艾媒咨詢｜中國烘焙食品行業(yè)發(fā)展狀況及消費行為研究數(shù)據(jù)

2023-05-16 14:47:39 來源：艾媒研究院艾媒網閱讀量：7113

　　近期，中國烘焙行業(yè)資訊增多。4月18日，盒馬在江蘇昆山投資的烘焙工廠糖盒正式投產運營，引進吐司面包、冷凍面團加工生產線，設計產能達每年2萬噸，預計年產值3.5億元。第25屆中國國際焙烤展覽會(Bakery,China)將于2023年5月22-25日在上海虹橋國家會展中心舉辦，預計展示超20類細分主題產品和上萬款新品，將吸引來自全球各地超2000家品牌廠商、超30萬人次行業(yè)買家。在多元化消費需求驅動下，中國烘焙食品行業(yè)呈現(xiàn)繁榮興旺的局面。

　　全球主要國家（或地區(qū)）人均烘焙食品消費量

　　隨著我國居民飲食結構的變化，人均消費水平呈上升趨勢，蛋糕、面包等烘焙食品越發(fā)成為消費者飲食的重要組成部分。iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，在2021年全球主要國家(或地區(qū))人均烘焙食品消費量中，歐美國家消費較高，法國人均消費達到70.4千克，飲食結構與我國較為相似的日本也達到27.8千克，中國人均烘焙食品消費量僅為7.7千克。中國烘焙食品消費市場尚未達到飽和，還有很大的發(fā)展空間，預計未來更多企業(yè)會加入烘焙賽道。

消費者購買烘焙產品的渠道

　　烘焙食品行業(yè)銷售渠道分為線上和線下，線下渠道分為烘焙產品專賣店和線下便利店、中小超市、大賣場等綜合類超市。iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，線下烘焙產品專賣店和商超是消費者主要的購買渠道，分別占購買渠道的58.96%和57.08%。而在線上，電商平臺和短視頻平臺因其產品多樣性和花樣宣傳玩法，吸引年輕消費者，分別有五成和兩成的消費者通過這兩種線上渠道進行購買。艾媒咨詢分析師認為，線上渠道更貼近年輕消費群體購買習慣，銷量占比將呈增長趨勢。

消費者認為能夠促進消費烘焙產品的因素

　　不少烘焙品牌來通過創(chuàng)新產品口味，聯(lián)名組CP，跨界合作，借勢節(jié)點等動作，推出好看好玩的產品，主動貼近年輕消費者群體。iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，新口味上市是吸引消費者購買烘焙產品的主要因素之一。

　　老國貨好利來抓準年輕消費者偏好，推出的半熟芝士和冰山熔巖巧克力，吸引不少年輕人的喜愛。截至2023年5月12日，這兩款產品在官方旗艦店的月銷量分別達到7萬+和2萬+。新興烘焙品牌淺茶家推出的網紅芝士條風靡一時，自2016年10月17日上線以來，累計售出了超五百萬條。

　　除此以外，將中式傳統(tǒng)糕點和西式烘焙結合在一起的新中式風格，也成為行業(yè)新熱點。麻薯、泡芙、虎皮卷、芝士脆是有代表性也受消費者喜愛的烘焙新單品，因其兼具東西方特色，一經問世就吸引大量消費者購買嘗試。

消費者購買烘焙食品擔心的問題

　　隨著居民生活水平的提高以及對健康追求增強，消費者對于烘焙食品的要求更加嚴格。iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，原材料質量、制作流程衛(wèi)生和食品脂肪含量是消費者購買烘焙食品時主要擔心的問題。這要求烘培品牌在原材料的選取，更加趨于天然健康、低脂和新鮮，制作標準更加嚴格和科學衛(wèi)生。目前，烘焙品牌打出“低脂低糖”“現(xiàn)烤現(xiàn)賣”的標簽已經不再稀奇，如何做到真正的純粹的健康，成為新突破口。

　　
當前，中國烘焙食品行業(yè)有著廣闊的發(fā)展前景，現(xiàn)在要聚焦的就是怎樣結合消費趨勢讓新式烘焙品牌不只是一時的“網紅”，而是能夠實現(xiàn)“長紅”。如何深化創(chuàng)新打造出與眾不同的產品，并從多方面滿足消費者的需求，是烘焙品牌需要思考的問題。

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