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冷凍炒飯?jiān)趪?guó)內(nèi)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)

2023-05-11 16:00:17 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Yolanda 閱讀量：8433

　　炒飯?jiān)谖覈?guó)由來(lái)已久，譬如揚(yáng)州炒飯，在隋朝時(shí)期早已成形。如今，這道制作方便、耗時(shí)較少、又能個(gè)性化添加食材的傳統(tǒng)主食，用“冷凍”形態(tài)面向大眾，市場(chǎng)接受度如何呢？未來(lái)又將面臨怎樣的機(jī)遇與挑戰(zhàn)？

　　冷凍炒飯屬于加熱即食預(yù)制食品，和預(yù)制菜異曲同工，但市場(chǎng)反響一直不溫不火。近年來(lái)，預(yù)制菜市場(chǎng)火爆，出現(xiàn)了小酥肉、酸菜魚、肥腸等銷售火爆的大單品。入局預(yù)制菜的企業(yè)從各個(gè)領(lǐng)域布局，水產(chǎn)預(yù)制菜、海鮮預(yù)制菜、肉類預(yù)制菜、地方特色預(yù)制菜等，市場(chǎng)不斷細(xì)分，大家開始重新審視“冷凍炒飯”這個(gè)小分類。

　　冷凍炒飯：日本接受度高，國(guó)內(nèi)不溫不火

　　說(shuō)起冷凍炒飯不得不提日本。日本企業(yè)日冷食品創(chuàng)建70余年，有2500個(gè)SKU，有三款長(zhǎng)青產(chǎn)品，其中有發(fā)售了20多年的冷凍炒飯。日本某電視臺(tái)曾做了一個(gè)“2019年日本冷凍食品”的總選舉，從756種冷凍食品中，選出“真的很好吃冷凍食品best30”。位列冠軍的是日冷食品-本格炒め炒飯，它已在日本連續(xù)18年成為冷凍炒飯類的銷量冠軍，每年銷售額達(dá)到近100億日元(約合5.4億人民幣)。如果把炒飯放在中國(guó)14億人口的大環(huán)境下，市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿Ω豢晒懒俊?br />

　　日冷食品1988年在上海成立上海日冷食品有限公司，有炒飯、炒面為代表的“新微波爐生活”系列產(chǎn)品。日清食品，上世紀(jì)90年代在廣東順德、上海兩地投資建廠，產(chǎn)品線中就有冷凍合味道叮叮飯。除了冷凍炒飯技術(shù)成熟的日企外，還包括正大食品、泉州伍氏企業(yè)美食有限公司、廈門樂(lè)肴居食品有限公司、廣州蒸燴煮食品有限公司、江蘇淮安百斯特鮮食有限公司、上海幸陽(yáng)食品有限公司等都有涉足速凍米制品。三全食品、海通食品、伽力森食品也都在近兩年推出了冷凍炒飯產(chǎn)品。

　　有業(yè)內(nèi)人士表示，雖然我國(guó)主食南米北面，米飯有較大的消費(fèi)市場(chǎng)，但冷凍炒飯?jiān)趪?guó)內(nèi)發(fā)展30多年，一直不溫不火。一方面，炒飯簡(jiǎn)單易制，大部分人能自己在家炒制；另一方面，技術(shù)問(wèn)題也導(dǎo)致冷凍炒飯的口感和現(xiàn)炒存在一定差別，消費(fèi)體驗(yàn)欠佳。

　　冷凍炒飯：今時(shí)不同往日，技術(shù)升級(jí)是否能說(shuō)服市場(chǎng)

　　有別于日本較成熟的冷凍炒飯技術(shù)和消費(fèi)市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)冷凍炒飯市場(chǎng)大，但消費(fèi)習(xí)慣還在培養(yǎng)中，沒(méi)有在C端形成較大較穩(wěn)定的市場(chǎng)需求。目前，國(guó)內(nèi)冷凍炒飯主要用于連鎖餐飲，或者特殊的個(gè)人消費(fèi)終端，比如高鐵。借著預(yù)制菜發(fā)展的熱浪，冷凍炒飯?jiān)俅伪黄髽I(yè)關(guān)注。從各大速凍食品企業(yè)布局國(guó)內(nèi)冷凍炒飯系列來(lái)看，市場(chǎng)仍有潛力。

　　日冷炒飯做成大單品也非一蹴而就，關(guān)鍵在技術(shù)。據(jù)悉，日冷食品自2001年推出后不斷改良，甚至研發(fā)出了一套不會(huì)讓米飯黏在一起的急凍技術(shù)，這種技術(shù)使米飯?jiān)诩訜釙r(shí)也不會(huì)粘連在一起，加上蝦仁與調(diào)料，就能吃到和店里一樣的美味。日冷食品投資30億日元，對(duì)炒飯產(chǎn)品進(jìn)行大改革，研究創(chuàng)新了“三步炒制法”，利用250℃以上的熱風(fēng)吹到米飯上再進(jìn)行炒制，從而能達(dá)到更近于傳統(tǒng)鍋灶的炒飯口感，即“鍋氣”炒飯。由此可見，不是冷凍炒飯沒(méi)有市場(chǎng)，而是如何通過(guò)技術(shù)、工藝讓消費(fèi)者吃到好吃的冷凍炒飯，才能贏得市場(chǎng)。

　　經(jīng)過(guò)30多年的發(fā)展，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)冷凍炒飯的企業(yè)在生產(chǎn)工藝和設(shè)備上也有了較大提升。海通食品擁有數(shù)字化炒飯工廠，全自動(dòng)計(jì)米機(jī)、自動(dòng)洗米機(jī)、大米浸泡計(jì)量、超級(jí)蒸飯線、自動(dòng)炒飯機(jī)‍‍‍、急速冷凍‍鎖鮮、包裝成袋……從烹飪到包裝，整個(gè)生產(chǎn)線實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化。伽力森食品則將更多目光放在消費(fèi)者十分關(guān)心的“健康”上，與無(wú)錫市營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)共同制定了《減鹽減脂校園炒飯團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》，推出低鹽低脂的冷凍炒飯，并在無(wú)錫686所中小學(xué)的75萬(wàn)師生中全面試點(diǎn)。

　　業(yè)內(nèi)人士分析，冷凍炒飯很好的避開了自熱炒飯口感和鮮食炒飯的短保問(wèn)題，長(zhǎng)期來(lái)看，有發(fā)展?jié)摿?。自熱炒飯常溫保存，很多時(shí)候少不了巴氏殺菌等手段，會(huì)影響口感；便利店鮮食炒飯保質(zhì)期太短，對(duì)運(yùn)輸要求高，損耗大；冷凍炒飯通過(guò)速凍鎖鮮，復(fù)熱時(shí)口感還原度比較好，而且保質(zhì)期長(zhǎng)。

　　筆者也愿意嘗試一款口感不錯(cuò)、健康營(yíng)養(yǎng)的冷凍炒飯，畢竟不用開火、不用洗碗，不想做飯的時(shí)候從冰箱里拿出一包微波爐叮3分鐘，這么省時(shí)省力的美味誰(shuí)能拒絕呢？當(dāng)下，國(guó)內(nèi)冷凍炒飯生產(chǎn)企業(yè)可以借鑒日企成功案例，“打鐵仍需自身硬”，加大研發(fā)投入，將產(chǎn)品做好了，等待市場(chǎng)爆發(fā)。

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