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這個(gè)地方的泡菜規(guī)模破200億數(shù)字化為產(chǎn)業(yè)賦能

2023-05-06 18:07:31 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：7654

　　泡菜在我們的日常生活中扮演著重要角色，是人民群眾喜聞樂(lè)見的下飯菜之一。在四川眉山，小小的泡菜已經(jīng)蛻變成百億大產(chǎn)業(yè)，并演變?yōu)樗拇ㄊ》俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　四川眉山制作泡菜已經(jīng)有1500多年的歷史，古往今來(lái)，東坡故里的幾乎家家戶戶都能制作泡菜，因此，東坡區(qū)被譽(yù)為“中國(guó)泡菜之鄉(xiāng)”。

　　眉山泡菜又被稱為東坡泡菜，2009年被國(guó)家質(zhì)檢總局正式批準(zhǔn)為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。東坡泡菜具有色澤紅潤(rùn)光亮、質(zhì)地脆嫩、咸淡適口、入口香脆、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者喜愛。近年來(lái)，眉山市深入挖掘農(nóng)產(chǎn)品深加工潛力，將不起眼的泡菜做成了富民大產(chǎn)業(yè)。公開數(shù)據(jù)顯示，2022年眉山泡菜銷售收入達(dá)到223億元。

　　眉山泡菜的制作工序并不復(fù)雜，只需準(zhǔn)備一個(gè)壇子，再將蘿卜、豆角、辣椒、白菜等洗凈晾干水分后放入壇中，接著再放入兩碗老母水，最后將冷開水倒入泡菜壇中，沒(méi)過(guò)食材即可。不過(guò)，泡菜腌制雖然看似簡(jiǎn)單，卻對(duì)制作者的經(jīng)驗(yàn)要求較高，如果某個(gè)環(huán)節(jié)處理不到位，不僅會(huì)影響泡菜的味道，還容易導(dǎo)致泡菜“生花”，甚至腐爛，品質(zhì)和味道往往不夠穩(wěn)定。這種傳統(tǒng)的泡菜加工方式對(duì)于個(gè)體家庭而言非常常見，但是并不適宜規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化以及市場(chǎng)化發(fā)展需要，況且，這種加工方式由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的殺菌工序，難免會(huì)存在一定的安全隱患。

　　現(xiàn)如今，眉山泡菜的產(chǎn)業(yè)體系已經(jīng)更加完善，產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)更加多元，從零散的夫妻店等手工作坊模式，逐漸轉(zhuǎn)向現(xiàn)代化流水生產(chǎn)。這不但提高了泡菜生產(chǎn)效率，而且也讓泡菜的口味、品質(zhì)更加穩(wěn)定。

　　例如，眉山的一家公司加工泡菜傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。在該公司的泡菜生產(chǎn)車間，除了削皮、折菜兩道工序需要人工參與外，其余的浸泡、清洗、拌料、包裝等工序，都有智能化設(shè)備、機(jī)械臂等完成。目前，該公司還在繼續(xù)擴(kuò)大產(chǎn)能，積極新建泡菜加工項(xiàng)目。

　　據(jù)了解，影響泡菜口感的因素有很多，除了發(fā)酵環(huán)境外，有害菌、雜菌也是一大因素。為了提高泡菜口感的穩(wěn)定性，眉山市積極展開泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)攻關(guān)，當(dāng)?shù)氐难芯吭簭娜珖?guó)各地的泡菜、腌菜企業(yè)收集了1.1萬(wàn)株不同的菌種，培養(yǎng)篩選出3000余種發(fā)酵優(yōu)勢(shì)菌種，并選擇部分具有代表性的菌種制備成泡菜發(fā)酵菌粉，供全國(guó)各地的泡菜生產(chǎn)廠家選用，有效提高了泡菜的成品率。

　　如今，泡菜已經(jīng)成為了眉山市的支柱性產(chǎn)業(yè)，有20余萬(wàn)人在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中受益?？梢灶A(yù)見，未來(lái)，在數(shù)字化技術(shù)賦能下，眉山泡菜將被端上更多人的餐桌。

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