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《冷凍預(yù)制臭鱖魚》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)起草工作會(huì)議順利召開

2023-05-04 09:02:24 來(lái)源:全國(guó)食品發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)化中心微信號(hào) 閱讀量:5713

  2023年4月24日,《冷凍預(yù)制臭鱖魚》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)起草工作會(huì)議在安徽省黃山市順利召開,全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書長(zhǎng)楊曉明、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副總經(jīng)理郭新光、大連工業(yè)大學(xué)副院長(zhǎng)董秀萍、休寧縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局黨組書記江向榮、黃山市水產(chǎn)站站長(zhǎng)汪勇翔等領(lǐng)導(dǎo)以及來(lái)自起草工作組的專家及企業(yè)代表共27人參加會(huì)議,會(huì)議由中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副主任仇凱以及安徽中科高服創(chuàng)新發(fā)展有限公司總經(jīng)理盛海龍主持。
 
  江向榮書記在致辭中表示,近年來(lái)臭鱖魚市場(chǎng)發(fā)展迅速,行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定對(duì)規(guī)范臭鱖魚行業(yè)發(fā)展,增加臭鱖魚產(chǎn)品的附加值,推動(dòng)黃山經(jīng)濟(jì)建設(shè),具有重要的意義。
 
  汪勇翔站長(zhǎng)代表市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局向起草組專家成員表示歡迎和感謝。他介紹徽州臭鱖魚是徽菜的代表性佳肴,是黃山市的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)。希望通過(guò)此次冷凍預(yù)制臭鱖魚標(biāo)準(zhǔn)制定的機(jī)會(huì),進(jìn)一步推動(dòng)臭鱖魚產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
 
  接下來(lái)由中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院工程師張志遠(yuǎn)匯報(bào)本標(biāo)準(zhǔn)前期修訂工作思路與基礎(chǔ)研究情況、征求意見(jiàn)稿草案框架以及下一步工作進(jìn)度安排。
 
  楊曉明秘書長(zhǎng)對(duì)起草組前期的調(diào)研工作給予了肯定,并指出臭鱖魚行業(yè)發(fā)展迅速,急需科學(xué)規(guī)范的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)制定時(shí)需要一定的前瞻性,他建議將臭鱖魚行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)范圍擴(kuò)大,并細(xì)化感官要求,進(jìn)行分級(jí)分類,推動(dòng)臭鱖魚產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展。
 
  董秀萍院長(zhǎng)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的范圍細(xì)化給出建議,并強(qiáng)調(diào)現(xiàn)在徽州有一定規(guī)模的臭鱖魚企業(yè)約35家,標(biāo)準(zhǔn)編制要在保證科學(xué)性的基礎(chǔ)上,關(guān)注企業(yè)生產(chǎn)要求,能夠?qū)崿F(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)落地。
 
  郭院長(zhǎng)指出,起草組的工作要以目標(biāo)為導(dǎo)向,對(duì)臭鱖魚產(chǎn)品進(jìn)行分級(jí)分類,增加缺陷管控指標(biāo)。鼓勵(lì)企業(yè)積極參與標(biāo)準(zhǔn)化工作,科學(xué)表達(dá)傳統(tǒng)技藝和現(xiàn)代工藝的關(guān)系,展示現(xiàn)代化工藝特點(diǎn);深入挖掘和歸納臭鱖魚感官屬性,面向消費(fèi)端傳遞產(chǎn)品特征。同時(shí),統(tǒng)籌多方面資源,運(yùn)用新媒體等抓手,加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)宣傳與引導(dǎo);實(shí)現(xiàn)對(duì)消費(fèi)者和企業(yè)的的引領(lǐng)與保護(hù)。
 
  隨后,仇主任對(duì)編制范圍提出建議,并指出標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)應(yīng)遵循系統(tǒng)化原則,建立科學(xué)的臭鱖魚標(biāo)準(zhǔn)體系。在標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)徽州臭鱖魚的歷史文化背景進(jìn)行闡釋,更好的向消費(fèi)端傳達(dá)產(chǎn)品的歷史文化價(jià)值。
 
  全體參會(huì)人員就標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)問(wèn)題展開了積極討論,形成后續(xù)工作方案。下一步,起草工作組將根據(jù)會(huì)議討論的內(nèi)容,積極開展產(chǎn)品歷史背景征集、生產(chǎn)工藝調(diào)查、樣品普查和品質(zhì)表達(dá)基礎(chǔ)研究等一系列工作,為標(biāo)準(zhǔn)制定提供指導(dǎo)與技術(shù)支持,計(jì)劃于2023年底完成標(biāo)準(zhǔn)制定工作。

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