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進口冰鮮三文魚需求上漲保鮮技術(shù)助其“鮮”抵餐桌

2023-04-23 16:45:01 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：三七閱讀量：9889

　　據(jù)挪威海產(chǎn)局近日發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2023年第一季度，挪威鮮三文魚整魚對華出口量增長了42%，出口額增長了80%。

　　近年來，隨著生活水平的提高以及人們飲食結(jié)構(gòu)的改善，消費者對深海優(yōu)質(zhì)蛋白產(chǎn)品的需求量上漲。三文魚作為一種肉質(zhì)細嫩、營養(yǎng)豐富的海產(chǎn)品，逐漸從一種高端限定食材變成家庭餐桌上的常客，加之隨著生活節(jié)奏加快，越來越多的消費者傾向于選擇易于處理、新鮮美味的冰鮮三文魚產(chǎn)品。而先進的保鮮技術(shù)，正是冰鮮三文魚產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的重要基礎(chǔ)。

　　三文魚又稱鮭魚、大馬哈魚，有著“冰海之皇”的美譽，其色澤橙紅、肉質(zhì)細嫩、口感爽滑，通常不需要過多加工，輕微調(diào)味就鮮美無比。三文魚是一種洄游魚類，主要產(chǎn)地在加拿大、挪威、日本和美國等國的高緯度海域。由于三文魚在低緯度溫暖海域養(yǎng)殖難度較大，因此，長期以來，我國市場上的三文魚主要依靠進口。

　　進口三文魚受制于路途遙遠、維護成本高等因素，常常以“冷凍”和“冰鮮”的形式在市場上流通。在消費升級的背景下，人們對色澤鮮亮，肉質(zhì)緊密柔軟、彈性強的冰鮮三文魚的需求上漲。

　　冰鮮三文魚在宰殺過后，需要在短時間內(nèi)將溫度降至零度左右，并需要在運輸、儲存時都需要保持在低溫狀態(tài)。微凍保鮮法是一種常見的加工冰鮮產(chǎn)品的方法，這項技術(shù)可以將物料的冰點降至1-2℃的溫度帶進行輕度冷凍貯藏。相較于傳統(tǒng)冷凍，微凍保鮮技術(shù)在防止細菌滋生的同時，又能保留肉類產(chǎn)品的柔軟質(zhì)地，使其營養(yǎng)和口感都能夠較大程度地保留。

　　值得一提的是，保鮮包裝技術(shù)也為冰鮮三文魚“鮮”到餐桌提供了助力。三文魚等動物鮮肉如果暴露在空氣中就非常容易受到有害細菌的感染和侵蝕，因此，使用保鮮包裝來隔絕空氣和細菌非常有必要。其中，氣調(diào)保鮮包裝在鮮肉產(chǎn)品中的應(yīng)用非常常見。氣調(diào)保鮮包裝的工作原理是采用保護性氣體來置換包裝內(nèi)的空氣，從而抑制食品變質(zhì)，以達到食品保鮮的目的。

　　隨著健康飲食意識的增強，以三文魚為代表的優(yōu)質(zhì)深海蛋白產(chǎn)品正加速滲透到千家萬戶。而對于企業(yè)來說，善于運用保鮮技術(shù)來加工三文魚，不僅能滿足市場對高品質(zhì)三文魚的需求，也能加速三文魚產(chǎn)業(yè)蝶變升級。

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