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錨定年輕消費(fèi)群體,主打健康化標(biāo)簽 辣味食品撬動(dòng)百億市場

2023-04-12 11:12:45 來源:中國食品報(bào) 閱讀量:6848

  “首個(gè)吃辣條的人找到了”話題近期登上熱搜,也讓辣條這個(gè)國民零食再度成為網(wǎng)友討論熱點(diǎn),從5毛錢的小零食發(fā)展為百億產(chǎn)業(yè)。數(shù)據(jù)顯示,全國辣條年產(chǎn)值已達(dá)600多億元。智研咨詢《2020—2026年中國辣條產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢及投資盈利分析報(bào)告》稱,預(yù)計(jì)到2026年,中國辣條行業(yè)市場規(guī)模有望達(dá)到949億元。伴隨著零食市場的激烈競爭,辣味休閑食品產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展前景看好。
 
  小零食按下“加速鍵”
 
  1998年,三位湖南平江人發(fā)明了辣條,當(dāng)初幾毛錢的小零食辣條,如今已發(fā)展成為數(shù)百億元的大產(chǎn)業(yè),其中還跑出了上市企業(yè)。2022年12月,“辣條第一股”衛(wèi)龍美味全球控股有限公司正式登陸港股。
 
  據(jù)了解,辣條是一種調(diào)味面制食品,通常以小麥粉或其他谷物、豆類為主要原料,是休閑食品中的頭號“網(wǎng)紅”。按口味分,休閑食品可分為辣味休閑食品和非辣味休閑食品兩大類,辣味休閑食品是指原材料中包含一種或多種辣味調(diào)料的休閑食品,非辣味休閑食品是指原材料中不含辣味調(diào)料的休閑食品。
 
  受居民可支配收入增長、人均食品支出增長、城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快,以及消費(fèi)場景日益豐富、創(chuàng)新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)、零售渠道不斷改善等因素的影響,我國休閑食品市場持續(xù)增長。
 
  天眼查數(shù)據(jù)顯示,我國現(xiàn)有2800多家辣條相關(guān)企業(yè),辣條相關(guān)專利申請有370項(xiàng)。所有辣條相關(guān)專利申請中,150余項(xiàng)為發(fā)明專利、130余項(xiàng)為實(shí)用新型專利、70余項(xiàng)為外觀專利。目前,共有160余項(xiàng)辣條相關(guān)專利獲得授權(quán)。
 
  鯨參謀電商數(shù)據(jù)平臺(tái)統(tǒng)計(jì)顯示,2022年全年度辣條商品的銷售量近1600萬件,總銷售額將近2.7億元。
 
  業(yè)內(nèi)人士表示,辣味在我國飲食習(xí)慣中歷史悠久,隨著近年來辣味休閑食品行業(yè)的發(fā)展,眾多食品生廠商持續(xù)開發(fā)新型辣味休閑食品以適應(yīng)不斷變化的消費(fèi)者偏好,推動(dòng)了辣味休閑食品行業(yè)的快速發(fā)展。
 
  產(chǎn)品向健康化轉(zhuǎn)型升級
 
  辣條產(chǎn)品的誕生時(shí)間并不長,一開始的目標(biāo)人群以學(xué)生群體為主。在行業(yè)初創(chuàng)期,因生產(chǎn)門檻較低、經(jīng)營不規(guī)范、沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和粗放化管理等問題,辣條一度被貼上“垃圾食品”“不健康”的負(fù)面標(biāo)簽。
 
  但在很多80后、90后的童年記憶中,辣條都是不可或缺的元素。“小時(shí)候零食不多,也沒有垃圾食品的概念,我媽還會(huì)經(jīng)常給我買辣條回家吃。”一位90后消費(fèi)者說。
 
  業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,辣條的消費(fèi)群體對重口味有偏愛,且年輕消費(fèi)群體也有“朋克式”養(yǎng)生的生活方式,長期來看,辣條企業(yè)還需要在產(chǎn)品健康化上找到新的突破點(diǎn)。
 
  經(jīng)過從業(yè)人員和地方監(jiān)管部門不斷努力,推動(dòng)辣條行業(yè)轉(zhuǎn)型升級、健康發(fā)展。為了擺脫負(fù)面標(biāo)簽,包括衛(wèi)龍?jiān)趦?nèi)的很多辣條企業(yè)開始在產(chǎn)品、包裝等方面下手升級。去年10月,由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)牽頭,相關(guān)辣條企業(yè)和協(xié)會(huì)參與制定的辣條領(lǐng)域的首份行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《調(diào)味面制品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》(QB/T 5729-2022)正式發(fā)布,該行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)除了按照食品安全相關(guān)指標(biāo)外,還對“減油、減鹽”做出明確要求,期望破解辣條長期以來“高油、高鹽、高添加”的制作工藝和形象。
 
  此外,辣條產(chǎn)品的單一性也成為該品類的另一缺點(diǎn)。辣條行業(yè)雖然品牌不少,但各家的主推產(chǎn)品多為相似的面筋等辣條產(chǎn)品。廣科咨詢首席咨詢師沈萌表示,辣條作為單一零食,品類上鮮有創(chuàng)新突破,缺乏更多變化的空間吸引年輕消費(fèi)者,之前市場增速就已開始放緩,銷量縮減也是必然結(jié)果。
 
  瞄準(zhǔn)年輕市場,辣條企業(yè)各出奇招。衛(wèi)龍?jiān)プ?ldquo;蘋果風(fēng)”的大熱,將自己的食品擬照蘋果產(chǎn)品進(jìn)行運(yùn)營,還與《王者榮耀》跨界合作攻占游戲迷們的視野。麻辣王子則通過舉辦國際麻辣王爭霸賽,打造國內(nèi)辣條專業(yè)班、辣條博物館等跟年輕消費(fèi)者互動(dòng),讓辣條頻頻“出圈”。平江食品行業(yè)協(xié)會(huì)與麻辣王子聯(lián)合打造的辣條博物館呈現(xiàn)了辣條的起源與發(fā)展、原料、工藝、檢測等系列流程,成為年輕人的熱門打卡地。
 
  撕掉低端標(biāo)簽,辣條成功逆襲成為休閑零食中的“頭號”網(wǎng)紅,并“出海”成為海外消費(fèi)者的新寵。
 
  產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展向好
 
  未來,辣味休閑食品生產(chǎn)企業(yè)將在產(chǎn)品健康化、品質(zhì)化、高端化等方向展開新一輪競爭。
 
  以現(xiàn)代和傳統(tǒng)渠道為代表的線下銷售渠道的完善,尤其是線下銷售渠道向低線城市的進(jìn)一步下沉,提升了辣味休閑食品的可觸達(dá)性。此外,由于年輕消費(fèi)者在線購物需求的增加,在線渠道蓬勃發(fā)展。零售渠道的完善促進(jìn)了消費(fèi)者消費(fèi)頻次的提升,逐漸釋放了低線城市的市場潛質(zhì)。
 
  目前,辣味休閑食品已經(jīng)開發(fā)了包括甜辣、酸辣在內(nèi)的多種新辣味口味,以滿足更廣泛的消費(fèi)者需求,進(jìn)而推動(dòng)行業(yè)的發(fā)展。另外,在辣味休閑食品行業(yè)內(nèi)出現(xiàn)了若干有潛質(zhì)的細(xì)分市場,例如海帶、魔芋等辣味休閑蔬菜制品。其中,魔芋制品本身因具備高膳食纖維、低碳水化合物、低脂肪的健康屬性,備受消費(fèi)者青睞。
 
  業(yè)內(nèi)人士表示,辣味休閑食品行業(yè)日益規(guī)范,相關(guān)企業(yè)也在不斷增多,消費(fèi)群體逐漸擴(kuò)大,產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也將有所轉(zhuǎn)變。辣味休閑食品將逐漸朝著高端化、多樣化發(fā)展。辣味休閑食品生產(chǎn)企業(yè)自動(dòng)化水平將不斷提高,營銷推廣方式逐漸多種多樣。從長遠(yuǎn)來看,品牌企業(yè)應(yīng)考慮消費(fèi)者不斷升級的需求,在產(chǎn)品健康化上下功夫,持續(xù)找到新的突破點(diǎn),以謀求更好的發(fā)展。
 
  (中國食品報(bào)綜合整理)

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