3月17日，以“踐行國家產(chǎn)業(yè)政策，助力行業(yè)發(fā)展”為主題，首屆西北預制菜高質(zhì)量發(fā)展高峰論壇在西安浐灞會展中心舉辦，來自陜西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、省市場監(jiān)管局相關(guān)負責人，西安、咸陽、楊凌、寶雞、安康、漢中、延安、渭南、甘肅隴南等各地市的代表，知名企業(yè)陜西糧農(nóng)集團、益海嘉里(興平)公司、正大集團陜西大區(qū)、得利斯西安公司、欣橋農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、西安連鎖經(jīng)營協(xié)會、陜西省食品協(xié)會、陜西省食品科技學會、石泉富硒食品產(chǎn)業(yè)園等，以及西北大學、陜科大、陜師大、西農(nóng)大、陜西理工大、陜西農(nóng)產(chǎn)品研究院等高校院所食品專業(yè)的專家教授以及陜西周邊地市的代表150人參會。
第六、七屆國務(wù)院學位委員會學科評議組成員、陜西省食品安全專家委員會主任，西北大學食品科學與工程學院院長岳田利教授從預制菜宏觀層面到各個品類進行了分析解讀，他說：“陜西預制菜的主菜是陜菜的預制，陜西預制菜的面食預制是核心，要基于‘科學家+工程師+高級廚師’的產(chǎn)業(yè)隊伍支撐，以大健康為科學主軸的標準化科學化的個性制造，要創(chuàng)建新平臺、新業(yè)態(tài)、新模式，重塑陜西預制菜的供應(yīng)鏈、制造鏈、營銷鏈、價值鏈和創(chuàng)新鏈，打造預制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈，讓陜西預制菜更安全、更營養(yǎng)、更健康、更美味。”
陜西科技大學學科建設(shè)辦公室主任黃峻榕教授作“千年味道”打造“千億產(chǎn)業(yè)”的專題報告，黃峻榕說，在傳承千年飲食文化的基礎(chǔ)上，陜西不僅具備優(yōu)質(zhì)食材、央廚加工、冷鏈物流等形成的產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢，還擁有科技專家、文化學者、烹飪大師等構(gòu)建的創(chuàng)新鏈，已具備預制菜雙鏈融合的良好基礎(chǔ)。將陜菜“千年味道”打造成“千億產(chǎn)業(yè)”，扶大做強“預制菜”產(chǎn)業(yè)，是陜菜文化出海，作為陜西名片走向世界的重要抓手。建議將預制菜納入陜西省重點產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)范疇，加快制定措施、完善支撐體系、培育市場主體。
陜西師范大學食品工程與營養(yǎng)科學學院院長楊興斌教授，從營養(yǎng)健康的維度以“發(fā)酵速溶茶預制菜的控糖降脂功能及其產(chǎn)業(yè)前景”為題作專題報告，楊興斌對發(fā)酵茶食品的營養(yǎng)強化預制菜進行了深入淺出的講解。根據(jù)發(fā)酵速溶茶的控糖降脂活性，近年來楊興斌團隊開展了多項速溶茶粉營養(yǎng)強化主食的研究，探討速溶茶粉對主食物理特性和化學成分的影響，完善配伍原理，為發(fā)酵速溶茶預制菜提供理論支持。優(yōu)化發(fā)酵速溶茶組方原理和工藝、探究其控糖降脂的營養(yǎng)功效與分子機制，開發(fā)定位降血糖、降血脂可長期安全食用的預包裝微生態(tài)營養(yǎng)食品。對發(fā)酵速溶茶和預制菜進行安全評價、功效評價，為預防、控制肥胖和糖尿病提供新的膳食方式。楊興斌表示要讓食品成為人類的“藥品”，而不是藥品成為人們的“食品”。
西北農(nóng)林科技大學食品科學與工程學院副院長王云陽教授在《預制菜產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)與研究進展》的報告里，著重介紹了預制菜陜西省高校工程研究中心的研究方向，在預制菜營養(yǎng)功能化加工、殺菌與保鮮等方面的研究成果，介紹了陜西省最早于2015年成立的預制菜研究機構(gòu)的情況，該研究院支撐的十多家預制菜企業(yè)和設(shè)計的全產(chǎn)業(yè)鏈預制菜加工工程項目。王云陽還介紹了該研究團隊設(shè)計制造的過熱水輔助射頻微波殺菌技術(shù)裝備，采用紅外成像、COMSOL模擬、熒光光纖測溫等先進技術(shù)，用于牛肉香腸、水煮肉片等預制菜肴，殺菌時間可以減少5倍以上，在保持食品固有特性和品質(zhì)的同時，實現(xiàn)有效的殺菌和保鮮。該技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)全體積加熱，大大縮短加熱殺菌時間，降低能耗，提高產(chǎn)品的品質(zhì)，實現(xiàn)了固體半固體食品殺菌技術(shù)革命性的變化，具有廣闊的市場推廣應(yīng)用前景。
陜西理工大學生物科學與工程學院路宏朝教授做了關(guān)于“陜南預制菜產(chǎn)業(yè)的傳承與標準化建設(shè)”的專題報告，首先從陜南三市生態(tài)資源得天獨厚，飲食文化多元融合，地域飲食特色鮮明等方面分析了陜南預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的潛力；其次，介紹了陜南預制菜對飲食文化的傳承作用，以及標準化建設(shè)的必要性；最后對于陜西預制菜的產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出了意見和建議。
陜西糧農(nóng)集團有限責任公司副總經(jīng)理王生林“從農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展探討預制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢”為題做了專題報告，從預制菜產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀，預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的痛點，以及陜西糧農(nóng)集團預制菜發(fā)展思路等三個方面，進行了分析介紹。
王生林著重介紹了“十四五”期間，預制菜是陜西糧農(nóng)產(chǎn)業(yè)鏈下游延伸的重要方向。陜西糧農(nóng)集團將發(fā)揮鏈主作用，為陜西預制菜產(chǎn)業(yè)提供平臺賦能。在原料基礎(chǔ)上，首先從流量入口，發(fā)展建設(shè)好電子商務(wù)、物流配送、品牌推廣、終端網(wǎng)點、軍供渠道。第二是金融支持產(chǎn)業(yè)發(fā)展、投資基金、供應(yīng)鏈金融等；第三個是產(chǎn)業(yè)園區(qū)，有數(shù)十萬畝的標準化種植基地，設(shè)施農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地，優(yōu)質(zhì)肉牛養(yǎng)殖基地；第四個是科技服務(wù)，有糧農(nóng)研究院、糧農(nóng)數(shù)字農(nóng)業(yè)研究院，食品加工綜合園區(qū)中央廚房產(chǎn)業(yè)園等來為陜西預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展賦能。
正大集團陜西區(qū)城市食品總經(jīng)理劉曉東，以國際化視野簡要介紹了正大集團在全球的布局發(fā)展概況，該集團是全球最大農(nóng)牧食品綜合企業(yè)之一和第四大食品生產(chǎn)企業(yè)。結(jié)合陜西地區(qū)消費習慣：正大選擇了正大預制菜產(chǎn)品24 款。依托正大集團中國區(qū)在陜西的優(yōu)勢；飼料、生豬養(yǎng)殖、屠宰加工、蓮花超市5個、正大優(yōu)鮮5家、商業(yè)綜合體5個等，自有品牌商與渠道型企業(yè)相對優(yōu)勢，以陜西味道助力預制菜行業(yè)生產(chǎn)力升級。
安康市石泉縣經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)管委會招商中心副主任呼新以富硒食品(預制菜)產(chǎn)業(yè)園招商推介為主，全面介紹了石泉縣的地理概況、人文歷史、旅游資源等縣域情況。近年來，石泉縣按照“144520”招商工作機制，先后引進落地柏盛魔芋、及食雨、正興黃花菜、深鯊集團菜字頭、自嗨鍋等一批食品預制菜加工龍頭企業(yè)。形成了蔬菜、魔芋、蠶桑、黃花菜四大食品預制菜體系。目前，石泉縣富硒食品預制菜產(chǎn)業(yè)園已修建標準化廠房33萬平方米，入駐預制菜企業(yè)十家，還有5萬平方米標準化廠房。虛以待位，期待有識之士前來為預制菜建功興業(yè)。
陜西深鯊集團有限公司董事長陳勇介紹了石泉美食發(fā)展概況和石泉縣富硒預制菜產(chǎn)業(yè)園，擁有5個預制菜品牌的陳勇，從品牌、團隊、成果、實力、倉儲、種植基地、冷鏈物流、品牌優(yōu)勢、政府賦能、品牌加盟、產(chǎn)品展示等十個方面。進行了全面的介紹說明。
陳勇表示，我們發(fā)展預制菜，一是有黨委政府的強力關(guān)注；二是有國有企業(yè)入股參與；三是運營團隊實力雄厚；四是優(yōu)勢資源稟賦凸顯；五是人工智能助推發(fā)展；六是物流冷鏈配置完善。具備了發(fā)展預制菜的堅實基礎(chǔ)。
來自陜西科技大學食品科學與工程學院的胡良斌教授；陜西農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研究院院長助理莫海珍教授；陜西理工大學食品學院碩士生導師李新生教授；山東得利斯陜西基地總經(jīng)理公維永；陜西省預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟會長陳蘇文等嘉賓從各自所在專業(yè)與崗位分別從不同維度對預制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進行了專業(yè)介紹、品類分析、成果展示、未來展望；陜西省食品科學技術(shù)學會副理事長鄭健鈞全程主持了本次論壇和圓桌對話。
據(jù)了解，在陜西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳的指導下，今年3月初陜西省預制菜協(xié)會經(jīng)省民政廳社會組織管理局審核公示批準成立，在申報期間得到了省市縣區(qū)各級政府部門和相關(guān)企業(yè)的大力支持；這是踐行落實2023年中央一號文件的具體實踐，以產(chǎn)業(yè)振興助推陜西預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重大意義。
據(jù)悉，本次高峰論壇由陜西省預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，陜西省食品加工工程技術(shù)研究中心主辦；陜西科技大學食品科學與工程學院，陜西省農(nóng)副加工產(chǎn)品標準化委員會協(xié)辦；西安雅圖世紀會展服務(wù)有限公司、河南漢龍會展集團有限公司承辦。
（王京臣）
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