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藤椒油企業(yè)闖關(guān)A股生產(chǎn)工藝提升促進(jìn)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化

2023-03-13 15:37:18 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：9060

　　前不久，幺麻子食品股份有限公司(以下簡稱“幺麻子”)在深市主板的IPO審核狀態(tài)更新為“新受理”，繼續(xù)闖關(guān)A股，若上市成功，幺麻子將成為“藤椒油第一股”。

　　幺麻子成立于2008年，是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的調(diào)味品企業(yè)，主營產(chǎn)品有調(diào)味品、火鍋底料以及部分休閑食品。

　　近年來，受疫情以及“懶人經(jīng)濟(jì)”的催化，復(fù)合調(diào)味品增速明顯。數(shù)據(jù)顯示，我國復(fù)合調(diào)味品市場規(guī)模由2016年的854億元增長至2020年的1440億元，年復(fù)合增長率為13.95%。尤其是近年來以火鍋、麻婆豆腐、回鍋肉、水煮牛肉為代表川味菜品的爆火也帶動了川味調(diào)味料的增長。川菜素來以“麻辣鮮香”聞名，打頭陣的就是“麻”，而“麻”的風(fēng)味源自花椒、藤椒。

　　藤椒是蕓香科花椒屬竹葉花椒及其栽培品，其油脂含量高，麻味犀利，味道清香且苦味不明顯，非常適合用于提取油脂。藤椒不僅能夠調(diào)味，還能入藥，能除濕、止痛，能治療食積停飲、心腹冷痛等等。

　　隨著川味“麻”逐漸征服了越來越多人的味蕾，餐飲行業(yè)也興起了一陣“藤椒風(fēng)”。例如，肯德基、麥當(dāng)勞、正新雞排等紛紛推出藤椒風(fēng)味產(chǎn)品；恰恰瓜子推出藤椒風(fēng)味瓜子；茶顏悅色推出“藤椒”單風(fēng)味版和“藤椒&茶味”雙拼風(fēng)味版兩款冰淇淋產(chǎn)品。由此，作為調(diào)味料的藤椒油也聲名遠(yuǎn)播。

　　據(jù)了解，藤椒除了椒香和椒麻成分外，還含有影響風(fēng)味的苦澀味物質(zhì)，藤椒提取物中難以去除苦澀味是藤椒深加工領(lǐng)域的痛點(diǎn)和難點(diǎn)問題。因此，為了生產(chǎn)出高品質(zhì)的藤椒油，企業(yè)可謂煞費(fèi)苦心。幺麻子作為國內(nèi)大型的藤椒油生產(chǎn)企業(yè)，其藤椒油閟制技藝被列為了眉山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。同時，為了迎合消費(fèi)者對產(chǎn)品綠色、健康的需求，幺麻子不斷更新升級加工工藝。例如，幺麻子采用自主研發(fā)的藤椒油鮮榨工藝，藤椒加工經(jīng)過清洗、離心除渣、混合攪拌、油水分離等多道工序，能較大程度保留藤椒中所含的營養(yǎng)物質(zhì)。

　　據(jù)幺麻子招股書顯示，此次計劃募資5. 66億元。其中，3.24億元將用于年產(chǎn)20,000噸藤椒油及1,800噸藤椒系復(fù)合調(diào)味醬汁及休閑食品建設(shè)項(xiàng)目，1.62億元用于營銷網(wǎng)絡(luò)及信息化建設(shè)項(xiàng)目，4013.96萬元用于研發(fā)中心建設(shè)項(xiàng)目，4000萬用于補(bǔ)充流動資金。不難看出，幺麻子計劃在項(xiàng)目建設(shè)以及研發(fā)上投入的資金比例相當(dāng)可觀。藤椒油已經(jīng)發(fā)展成為頗具影響力的市場品類，對生產(chǎn)工藝進(jìn)行升級，提升產(chǎn)品品質(zhì)將成為企業(yè)提高自身競爭力的重要手段。

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