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鹵味巨頭利潤(rùn)集體下滑，鴨脖賣不動(dòng)了？

2023-02-14 17:03:28 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：9297

　　2月14日，#周黑鴨業(yè)績(jī)大降超90%#登上微博熱搜榜高位，引發(fā)網(wǎng)友廣泛討論。不少網(wǎng)友在評(píng)論區(qū)表示，周黑鴨價(jià)格太貴，性價(jià)比不高，更有網(wǎng)友調(diào)侃道：“鴨脖已經(jīng)成為了奢侈品。”

　　據(jù)周黑鴨發(fā)布的盈利警告顯示，預(yù)計(jì)2022年凈利潤(rùn)不少于2000萬(wàn)元，而上年同期凈利潤(rùn)為3.42億元，同比(較上年同期)下滑超94%。對(duì)此，周黑鴨在公告中表示，利潤(rùn)下滑系2022年國(guó)內(nèi)新冠疫情持續(xù)反復(fù)，消費(fèi)客流驟降，根據(jù)疫情防控要求，公司部分門店存在暫時(shí)停業(yè)情況。其次是原材料價(jià)格上漲導(dǎo)致成本端壓力增加，以及匯率變動(dòng)導(dǎo)致匯兌損失增加，對(duì)周黑鴨集團(tuán)的利潤(rùn)造成較大沖擊。除了周黑鴨外，絕味、煌上煌的凈利潤(rùn)也出現(xiàn)了不同程度的下滑。鹵味巨頭的日子為什么不好過(guò)了？

　　不可否認(rèn)的是，在疫情以及原材料價(jià)格上漲等因素的影響下，對(duì)于以線下門店形式擴(kuò)張的鹵味巨頭來(lái)說(shuō)，利潤(rùn)波動(dòng)會(huì)比較大。不過(guò)，在鹵味巨頭利潤(rùn)下滑的情況下，鹵味市場(chǎng)卻在持續(xù)擴(kuò)增中。據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2021年中國(guó)鹵制品行業(yè)研究報(bào)告》顯示,2021年中國(guó)鹵制品市場(chǎng)規(guī)模約3296億元,同比增長(zhǎng)15.0%,佐餐和休閑鹵制品行業(yè)規(guī)模分別為1792億元和1504億元。另?yè)?jù)美團(tuán)發(fā)布的《鹵味品類發(fā)展報(bào)告》顯示，2023年鹵味市場(chǎng)規(guī)模將超4000億，略低于5000億的火鍋市場(chǎng)。從上述數(shù)據(jù)不難看出兩個(gè)信號(hào)：一方面鹵味市場(chǎng)還有較大的發(fā)展?jié)摿?；另一方面休閑鹵味和佐餐鹵味旗鼓相當(dāng)。

　　就鹵制品而言，準(zhǔn)入門檻較低，生產(chǎn)加工并不復(fù)雜，產(chǎn)品的可替代性也非常強(qiáng)。在周黑鴨等產(chǎn)品價(jià)格比較高的情況下，可供消費(fèi)者選擇的替代品很多。此外，不同于休閑鹵味以鴨貨為主，佐餐鹵味食材品類上更加豐富，并呈現(xiàn)出萬(wàn)物可鹵的趨勢(shì)。單一的鴨貨產(chǎn)品不再吃香，佐餐鹵味不僅價(jià)格更實(shí)惠，品類也更為豐富，自然能獲得消費(fèi)者的青睞。2022年剛剛上市的“佐餐鹵味第一股”——紫燕食品，鹵味原料不局限于鴨貨，還選取了雞、鵝、豬、牛、蔬菜、水產(chǎn)品、豆制品等。紫燕食品在以佐餐鹵味為核心的同時(shí)，還涉足到休閑鹵制品領(lǐng)域。

　　值得一提的是，面對(duì)鹵味這一藍(lán)海市場(chǎng)，一批新興的休閑鹵味品牌，如王小鹵、鹵味覺(jué)醒、饞匪等如雨后春筍般涌現(xiàn)。這類新興品牌正以新產(chǎn)品、新口味刺激著消費(fèi)者的味蕾。在互聯(lián)網(wǎng)電商異常發(fā)達(dá)的當(dāng)下，這類產(chǎn)品搭載電商“快車”，涌入千家萬(wàn)戶，成為不少消費(fèi)者的解饞“神器”。新鹵味品牌的崛起促進(jìn)鹵味行業(yè)升級(jí)，這也讓傳統(tǒng)鹵味品牌倍感壓力。

　　面對(duì)激烈的競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)，以周黑鴨為代表的鹵味頭部企業(yè)，想要打破當(dāng)前的困局，還需補(bǔ)齊發(fā)展短板。針對(duì)消費(fèi)者反饋的價(jià)格較高的問(wèn)題需要引起企業(yè)的重視，同時(shí)，企業(yè)也要注重產(chǎn)品品類更新、拓寬銷售渠道、加快智能化生產(chǎn)的步伐。

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