2月10日下午，“2022年度四川省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)年度盛典正式舉行。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)助理、中食協(xié)全國(guó)預(yù)制菜和中央廚房產(chǎn)業(yè)集群秘書長(zhǎng)沈志勇；四川省經(jīng)濟(jì)和信息化廳農(nóng)產(chǎn)品加工處處長(zhǎng)宋加斌；成都大學(xué)四川肉類產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院院長(zhǎng)王衛(wèi)；四川省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長(zhǎng)、四川省食品飲料產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)王剛；成都市食品工業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)、四川省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟執(zhí)行秘書長(zhǎng)任偉維出席了本次大會(huì)。
2022年，是四川省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)力的一年。今天、政府部門、科研院所、行業(yè)協(xié)會(huì)、主流媒體、預(yù)制菜企業(yè)齊聚一堂，深度探討行業(yè)發(fā)展，擁抱市場(chǎng)變化，助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展。作為本次大會(huì)的指導(dǎo)單位——四川省經(jīng)濟(jì)和信息化廳農(nóng)產(chǎn)品加工處宋加斌處長(zhǎng)為本次盛典致辭并就相關(guān)政策進(jìn)行了解讀：“四川省經(jīng)濟(jì)和信息化廳、商務(wù)廳、科技廳、農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、省市場(chǎng)監(jiān)管局5部門聯(lián)合印發(fā)《支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干措施》，出臺(tái)10條措施支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動(dòng)川菜進(jìn)一步向規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)型升級(jí)，助推鄉(xiāng)村振興。其中，對(duì)相關(guān)單位主導(dǎo)制定并獲批發(fā)布國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)的給予一定補(bǔ)助，支持產(chǎn)品創(chuàng)新開發(fā)。”
自新產(chǎn)品開發(fā)方面，對(duì)從2021年開始銷售額超過(guò)1億元、連續(xù)兩年增速在20%以上的“大單品”給予最高100萬(wàn)元獎(jiǎng)勵(lì)。為支持中央廚房參與農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈體系建設(shè)，對(duì)冷鏈物流總投資額不低于500萬(wàn)元、年交易額不低于2000萬(wàn)元且服務(wù)人群不少于1萬(wàn)人的優(yōu)質(zhì)企業(yè)，按其冷鏈物流項(xiàng)目投資的30%給予最高300萬(wàn)元獎(jiǎng)補(bǔ)。
四川省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長(zhǎng)、四川省食品飲料產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)王剛介紹到：“四川省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展已經(jīng)具備較好的發(fā)展基礎(chǔ)，預(yù)制菜企業(yè)不斷發(fā)展壯大，預(yù)制川菜的競(jìng)爭(zhēng)力和消費(fèi)者接受度不斷提升；川菜作為受眾最廣的菜系，在預(yù)制菜產(chǎn)品中口碑舉足輕重。
聯(lián)盟將充分發(fā)揮聯(lián)盟服務(wù)預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈的作用，整合預(yù)制菜相關(guān)種養(yǎng)、加工、運(yùn)輸、政策、科研、金融、媒體等資源，優(yōu)化預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)布局，維護(hù)產(chǎn)業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，培育壯大經(jīng)營(yíng)主體，促成成員單位抱團(tuán)發(fā)展、強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，實(shí)現(xiàn)合作共贏。”
01：預(yù)制川菜及其創(chuàng)新發(fā)展——成都大學(xué)四川肉類產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院院長(zhǎng) 王衛(wèi)
王衛(wèi)院長(zhǎng)首先談到了預(yù)制菜的起源與發(fā)展，以及在我國(guó)的廣義與狹義。而四川更是具有發(fā)展預(yù)制菜得天獨(dú)厚的條件，享譽(yù)中外的川菜是取之不盡的菜品源泉，擁有濃郁深厚的文化傳承、制作技藝和廣泛的消費(fèi)群體基礎(chǔ)。
未來(lái)的發(fā)展需在川味川調(diào)、健康營(yíng)養(yǎng)、有機(jī)生態(tài)、節(jié)能環(huán)保等關(guān)鍵環(huán)節(jié)取得不斷創(chuàng)新和技術(shù)突破。
02：“食”代新機(jī)遇，預(yù)制菜如何賦能餐飲大市場(chǎng)——四川高金實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司美食事業(yè)部副總經(jīng)理穆凱
四川高金實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司美食事業(yè)部副總經(jīng)理穆凱談道：“通過(guò)高金對(duì)3000+門店調(diào)研的反饋，廣大客商對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)認(rèn)知度亟待提升，但另一方面行業(yè)未來(lái)前景大好。
2022年，高金在與成都大學(xué)合作20多年的基礎(chǔ)上全新升級(jí)，成立了國(guó)內(nèi)首家川味‘預(yù)制菜研究院’，雙方充分發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)，針對(duì)‘川味預(yù)制菜’加大研發(fā)力度與技術(shù)落地，研發(fā)高檔次的川味預(yù)制菜品類，強(qiáng)化預(yù)制菜差異化競(jìng)爭(zhēng)，規(guī)范食品安全監(jiān)管體系，讓更多的川味預(yù)制菜被端上全國(guó)消費(fèi)者的餐桌，助推川菜產(chǎn)業(yè)實(shí)力提升。”
03：解碼預(yù)制菜對(duì)餐飲業(yè)的降本與賦能——成都正大卜蜂貿(mào)易連鎖有限公司總經(jīng)理 袁華江
作為四川省第一家外資企業(yè)，正大集團(tuán)運(yùn)用百年的農(nóng)牧食品行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，在四川全力打造全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)體系，始終致力于為消費(fèi)者提供從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的健康、安全食品。
袁華江談道：“此次大會(huì)為行業(yè)帶來(lái)了食品及預(yù)制菜發(fā)展的新視角，正大集團(tuán)在預(yù)制菜行業(yè)已深耕近30年，也摸索出預(yù)制菜對(duì)餐飲業(yè)降本、賦能方面的思路和模式。創(chuàng)新求變一直是正大堅(jiān)持的方向，未來(lái)正大集團(tuán)四川區(qū)將秉承此理念扎根前行。”
04：預(yù)制菜的同質(zhì)化突圍——時(shí)令化 ——盒馬工坊商品供應(yīng)鏈全國(guó)總監(jiān) 許涵凱
面對(duì)預(yù)制菜的同質(zhì)化現(xiàn)象，盒馬工坊商品供應(yīng)鏈全國(guó)總監(jiān)許涵凱分析到，目前主要是原材料選擇的同質(zhì)化、口味的同質(zhì)化。根據(jù)客戶所需，盒馬在維持同質(zhì)化經(jīng)營(yíng)的同時(shí)，會(huì)賦予商品更多的差異化，比如在原材料的選擇上會(huì)更貼近“新鮮”，會(huì)去發(fā)現(xiàn)更多地域性及特色的食材，“盒馬尤為看重‘時(shí)令’，在每年春天會(huì)推出春菜，夏日會(huì)推時(shí)令水果，秋冬會(huì)上線滋補(bǔ)養(yǎng)生的商品，讓用戶感受到不同季節(jié)的商品帶來(lái)的不同感知度。”
預(yù)制菜“時(shí)令化”背后考驗(yàn)的是供應(yīng)鏈的支撐，許涵凱介紹到，盒馬的全國(guó)直采基地達(dá)550個(gè)，盒馬村有153個(gè)，在全國(guó)27座城市布局了300+門店，六大央廚供快速生產(chǎn)，可從源頭、運(yùn)輸、研發(fā)、制造、生產(chǎn)等全面給予保障。
05：智慧物流助推預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展——順豐科技行業(yè)供應(yīng)鏈解決方案專家 羅含
2022年，順豐推出預(yù)制菜行業(yè)供應(yīng)鏈解決方案，通過(guò)構(gòu)建三位一體的解決方案打通預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的全鏈路，為預(yù)制菜企業(yè)提供從線上業(yè)務(wù)到線下場(chǎng)景的供應(yīng)鏈解決方案，解決預(yù)制菜行業(yè)的食品安全、庫(kù)存積壓、運(yùn)營(yíng)成本等一系列難題，助力行業(yè)良性健康發(fā)展。為了企業(yè)降本增效，加快商家?guī)齑嬷苻D(zhuǎn)效率，實(shí)現(xiàn)資源集約成本最優(yōu)。
依托精細(xì)化的倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)營(yíng)能力，首創(chuàng)行業(yè)“干支線運(yùn)輸+冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)服務(wù)+快遞配送+同城配送”一體化物流解決方案，打造食品溯源系統(tǒng)和全程倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸溫濕度實(shí)時(shí)可視化
監(jiān)控系統(tǒng)，確保預(yù)制菜品的安全、新鮮，全面提升全渠道履約能力。
06：資本如何助力預(yù)制菜企業(yè)把握未來(lái)趨勢(shì)——華達(dá)(重慶)私募股權(quán)投資基金管理有限公司總經(jīng)理周萍
隨著預(yù)制菜的滲透率提升，資本在最近幾年開始涌入這一潛在的“萬(wàn)億級(jí)”賽道。2022年，預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%，預(yù)計(jì)2026年將達(dá)到萬(wàn)億級(jí)別。周萍談道：“在這些數(shù)億元融資額的背后，則是IDG資本、經(jīng)緯中國(guó)、紅杉、高瓴等頭部資本的紛紛押注。
基金將圍繞預(yù)制菜生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)、流通、消費(fèi)以及裝備生產(chǎn)等產(chǎn)業(yè)鏈重點(diǎn)領(lǐng)域和關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行投資布局。根據(jù)現(xiàn)有預(yù)制菜基地發(fā)展情況來(lái)看，搭建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地不僅可以為企業(yè)生產(chǎn)力賦能，還將帶動(dòng)基地周邊經(jīng)濟(jì)協(xié)同發(fā)展，成為未來(lái)預(yù)制菜形成規(guī)模效應(yīng)的趨勢(shì)之一。”
四川省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)年度盛典·頒獎(jiǎng)典禮
此次四川省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)年度盛典，不僅為四川預(yù)制菜企業(yè)提供了一個(gè)展示的舞臺(tái)，更針對(duì)企業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新和品牌打造設(shè)立了四川省預(yù)制菜品牌企業(yè)、四川省最具發(fā)展?jié)摿︻A(yù)制菜企業(yè)、四川省預(yù)制菜創(chuàng)新產(chǎn)品、四川省最受歡迎預(yù)制菜產(chǎn)品四大獎(jiǎng)項(xiàng)。
完整獲獎(jiǎng)名單如下
(排名不分先后)
美好食品：聚焦發(fā)力產(chǎn)品堅(jiān)持”BC雙輪驅(qū)動(dòng)”的渠道策略
作為四川預(yù)制菜的品牌企業(yè)，美好一直 在深耕預(yù)制菜領(lǐng)域，此前將美好農(nóng)家小酥肉打造成了億元爆品，去年推出的“ 香鹵耙肥腸系列”單品也備受行業(yè)關(guān)注。新希望六和食品產(chǎn)業(yè)品牌部總監(jiān)高志坤分析到，美好肥腸系列的成功，不僅得益于自身全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)及產(chǎn)品品質(zhì)保障，還得益于品牌“BC雙輪驅(qū)動(dòng)”的渠道策略，在B端與客戶深度綁定合作推新品，在C端運(yùn)用線上電商渠道多觸。
2023年，美好肥腸系列更是作為美好食品聚焦發(fā)力產(chǎn)品，全面開拓以“中餐場(chǎng)景”為核心的渠道探索，針對(duì)解決中餐客戶的供應(yīng)痛點(diǎn)，內(nèi)外協(xié)作、產(chǎn)業(yè)協(xié)同，提升服務(wù)質(zhì)量及效率，“同時(shí)， 美好食品將以推動(dòng)肥腸品類品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；劝l(fā)展為目標(biāo)，在助力行業(yè)伙伴發(fā)展的同時(shí)，也期待將傳統(tǒng)美食及飲食文化，在傳承與創(chuàng)新中，以更安心的品質(zhì)、更正宗的味道及深厚的民間美食底蘊(yùn)，帶來(lái)全新體驗(yàn)。”
特別鳴謝
協(xié)辦單位：成都希望食品有限公司(美好食品)、四川省食品生產(chǎn)安全協(xié)會(huì) 、四川省調(diào)味品協(xié)會(huì) 、四川省第三產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、重慶市烹飪協(xié)會(huì) 、海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、江蘇省美食文化研究會(huì)、長(zhǎng)沙市湘菜連鎖餐飲協(xié)會(huì)東莞市連鎖餐飲發(fā)展促進(jìn)會(huì)、晉江市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)、成都美食文化交流與創(chuàng)新中心
支持單位：四川通威食品有限公司 、四川守嘴狗食品有限公司 、四川味滋美食品科技有限公司、上海絕配柔性供應(yīng)鏈服務(wù)有限公司 、成都云智慧企業(yè)管理咨詢有限責(zé)任公司、成都鐵路川之味旅服有限責(zé)任公司、正大食品企業(yè) (成都) 有限公司。
圖 | 中國(guó)餐飲B2B產(chǎn)業(yè)大會(huì)組委會(huì)
文 | 大頭蔥、詩(shī)詩(shī)
原標(biāo)題： 全新視角解析預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展 | 四川省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)年度盛典圓滿落幕！
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