當(dāng)前位置：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) > 新聞首頁(yè) > 科技動(dòng)態(tài)

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系團(tuán)隊(duì)揭示紅茶萎凋過(guò)程中代謝物變化規(guī)律

2023-01-30 09:03:28 來(lái)源：華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 閱讀量：6757

　　近日，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝林學(xué)學(xué)院茶學(xué)系黃友誼課題組通過(guò)HPLC、HS-SPME-GC-MS和LC-MS/MS等組學(xué)手段對(duì)紅茶萎凋過(guò)程中揮發(fā)性化合物、非揮發(fā)性化合物進(jìn)行分析檢測(cè)，揭示了紅茶萎凋過(guò)程中代謝物變化規(guī)律及萎凋工藝對(duì)紅茶品質(zhì)形成的貢獻(xiàn)。

　　茶葉依據(jù)加工工藝與品質(zhì)特征分為六大茶類，萎凋是白茶、烏龍茶和紅茶生產(chǎn)的起始工序。特別是在白茶的生產(chǎn)中，長(zhǎng)達(dá)48小時(shí)的萎凋工藝中，酚類、咖啡堿及游離氨基酸等物質(zhì)會(huì)在相關(guān)內(nèi)源酶的催化下，通過(guò)水解、氧化、縮合及聚合作用，深刻影響揮發(fā)性及非揮發(fā)性化合物。紅茶在世界上六大茶類中消費(fèi)量最大，但紅茶萎凋過(guò)程中揮發(fā)性和非揮發(fā)性化合物的代謝機(jī)制尚未探明。

　　近日，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝林學(xué)學(xué)院茶學(xué)系黃友誼教授課題組在Food Chemistry發(fā)表了題為“GC–MS and LC-MS/MS metabolomics revealed dynamic changes of volatile and non-volatile compounds during withering process of black tea”的研究論文。該研究采用HS-SPME-GC-MS和LC-MS/MS分別檢測(cè)到118 種揮發(fā)性物質(zhì)和648種非揮發(fā)性物質(zhì)，通過(guò)PCA、PLS-DA、STEM趨勢(shì)分析等篩選關(guān)鍵代謝物，揭示了紅茶萎凋過(guò)程中代謝物的變化規(guī)律。

　　研究發(fā)現(xiàn)，萎凋工藝中發(fā)生了系列水解、分解、萜烯合成和O-甲基化反應(yīng)，促進(jìn)了醇、醛、酚、雜環(huán)氧、烴和鹵代烴的積累?；跉馕痘疃戎岛Y選出了47種關(guān)鍵揮發(fā)性有機(jī)物，發(fā)現(xiàn)萎凋工藝至少涉及12種新關(guān)鍵揮發(fā)性有機(jī)物的產(chǎn)生，且大部分新的關(guān)鍵揮發(fā)性有機(jī)物促進(jìn)了紅茶花香的形成。另外，萎凋工藝產(chǎn)生的新的香氣活性物質(zhì)也與花香、果香、木香呈顯著正相關(guān)?；赩IP>1.50、p<0.01篩選出46種非揮發(fā)性特征代謝物，發(fā)現(xiàn)山奈酚、槲皮素、酯型兒茶素和沒(méi)食子酸的水解、O-甲基化、縮合和N-酰基化反應(yīng)引起了甲氧基黃酮、黃酮苷、二氫山奈酚、丁香酸、茶黃素和N-?；岬姆e累。

　　華中農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝林學(xué)學(xué)院博士研究生方欣、碩士畢業(yè)生劉亞楠、碩士研究生肖婧儀為該論文的共同第一作者，黃友誼教授為論文通訊作者。本研究得到了湖北省農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新專項(xiàng)和中央高?；究蒲袠I(yè)務(wù)費(fèi)的資助。

　　英文摘要：High-performance liquid chromatography (HPLC)， headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry (HS-SPME-GC–MS) and ultra-high performance liquid chromatography–Q-Exactive HF-X mass spectrometer (UHPLC–Q-Exactive HF/MS) were carried out to reveal dynamic changes of volatile and non-volatile compounds during the withering process of black tea. A total of 118 volatile organic compounds (VOCs) and 648 metabolites were identified in fresh and withered tea-leaves, respectively. Among them, 47 VOCs (OAV > 1.0) for the aroma formation, and 46 characteristic metabolites (VIP > 1.50, p < 0.01) selected through orthonormal partial least squares-discriminant analysis, indicated the withering contribution during black tea processing. Overall, the withering promoted alcohols, aldehydes, phenols, heterocyclic oxygen, hydrocarbons and halogenated hydrocarbons through relevant hydrolyzation, decomposition, terpene synthesis, and O-methylation. The hydrolyzation, O-methylation, condensation and N-acylation of kaempferol glycosides, quercetin glycosides, ester catechins, and gallic acid generated the accumulation of methoxyl flavonoids and flavonoid glucosides, dihydrokaempferol, syringic acid, theaflavins, and N-acylated amino acids, respectively.【原文】

上一篇：華中農(nóng)業(yè)大學(xué)果蔬加工團(tuán)隊(duì)為食品高效綠色超聲加工提供新思路

下一篇：山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所在名優(yōu)茶芽葉智能化識(shí)別方面取得新進(jìn)展

我要評(píng)論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個(gè)字符)

表情

所有評(píng)論僅代表網(wǎng)友意見(jiàn)，與本站立場(chǎng)無(wú)關(guān)。

版權(quán)與免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來(lái)源（非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或認(rèn)可其內(nèi)容的真實(shí)性，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任，如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來(lái)源”，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來(lái)源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時(shí)，請(qǐng)主動(dòng)與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時(shí)處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

精品视频在线观看专区,饥渴老熟妇乱子伦视频,五月天综合婷婷综合社,国产精品美女久久久久久小说

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系團(tuán)隊(duì)揭示紅茶萎凋過(guò)程中代謝物變化規(guī)律

我要評(píng)論

熱門評(píng)論

全部評(píng)論

產(chǎn)品推薦更多+

精品视频在线观看专区,饥渴老熟妇乱子伦视频,五月天综合婷婷综合社,国产精品美女久久久久久小说

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系團(tuán)隊(duì)揭示紅茶萎凋過(guò)程中代謝物變化規(guī)律

我要評(píng)論

熱門評(píng)論

全部評(píng)論

產(chǎn)品推薦 更多+

產(chǎn)品推薦更多+