“雖不治病，但很治愈。”近期，不少消費(fèi)者將黃桃罐頭列入康復(fù)期囤貨清單，2022年12月中下旬，市場(chǎng)上甚至出現(xiàn)了“一桃難求”的現(xiàn)象；今年元旦期間，黃桃罐頭的銷量有增無減，同時(shí)帶動(dòng)了其他果蔬類罐頭的銷售。據(jù)中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)估算，2022年，國(guó)內(nèi)黃桃罐頭銷量有望超過60萬噸，同比增長(zhǎng)10%左右。春節(jié)即將來臨，黃桃罐頭的熱度還能持續(xù)嗎？業(yè)內(nèi)又是如何看待這一現(xiàn)象？果蔬罐頭產(chǎn)業(yè)未來之路如何走？圍繞上述問題，記者近日采訪了中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)及果蔬罐頭生產(chǎn)企業(yè)的相關(guān)人士。專家指出，企業(yè)絕不是依靠“一股風(fēng)”就能發(fā)展起來的，加強(qiáng)基地建設(shè)、加大技術(shù)創(chuàng)新、培育優(yōu)秀人才，才是果蔬罐頭產(chǎn)業(yè)的發(fā)展大計(jì)。
公眾認(rèn)知與日俱增，消費(fèi)觀念正與國(guó)際接軌
中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)劉有千告訴記者，此次黃桃罐頭的熱銷，明顯帶動(dòng)了橘子罐頭、梨罐頭、番茄罐頭等果蔬罐頭的銷售，同時(shí)，也間接帶動(dòng)了其他品類罐頭的銷售，這對(duì)罐頭產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)期向好發(fā)展將起到積極的作用。“更為重要的是，疫情讓消費(fèi)者重新認(rèn)識(shí)了罐頭食品。具有方便性、安全性及營(yíng)養(yǎng)性等多重特性的罐頭食品，為人們提供了治愈能量。”劉有千說。
讓劉有千感到欣慰的是，此次黃桃罐頭的熱銷，反映了國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)罐頭食品健康、營(yíng)養(yǎng)及應(yīng)急儲(chǔ)備性的認(rèn)知與日俱增，消費(fèi)者尤其是年輕消費(fèi)者對(duì)罐頭食品的熱情正逐漸高漲，人們的消費(fèi)觀念正在與國(guó)際接軌——吃罐頭，正在成為一種日常生活方式。“這與協(xié)會(huì)長(zhǎng)期以來致力于消除消費(fèi)者的認(rèn)知誤區(qū)、著力打造罐頭行業(yè)品牌的努力是分不開的。”劉有千說。
面對(duì)“一桃難求”現(xiàn)象，多家果蔬罐頭生產(chǎn)企業(yè)表現(xiàn)得十分冷靜。一些企業(yè)在接受采訪時(shí)表示，這只是暫時(shí)現(xiàn)象，后續(xù)銷量能否持續(xù)還有待觀望，不過這一銷售熱潮卻成為宣傳自家品牌和科普罐頭相關(guān)知識(shí)的最佳窗口期。企業(yè)呼吁，消費(fèi)者要理性消費(fèi)，不要盲目跟風(fēng)。有企業(yè)表示，罐頭產(chǎn)品是季產(chǎn)年銷產(chǎn)品，以銷定產(chǎn)，即每個(gè)季度都按計(jì)劃進(jìn)行生產(chǎn)。疫情期間一經(jīng)炒作，黃桃罐頭的銷量翻了一兩倍，甚至六七倍，由此也導(dǎo)致了庫(kù)存緊張。如何持續(xù)穩(wěn)定供貨，成為一些企業(yè)擔(dān)憂的問題。
山東省平邑縣罐頭產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、山東蒙水集團(tuán)董事長(zhǎng)孟祥山表示，黃桃罐頭的迅速走紅有助于罐頭營(yíng)養(yǎng)安全知識(shí)的普及，在一定程度上幫助消費(fèi)者走出了“罐頭添加
防腐劑”“罐頭營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高”等誤區(qū)，同時(shí)，國(guó)內(nèi)罐頭市場(chǎng)萎靡的狀態(tài)也得到改觀。在孟祥山看來，更重要的是，此次黃桃罐頭的熱銷也反映了國(guó)內(nèi)潛在的消費(fèi)需求。從目前的消費(fèi)市場(chǎng)來看，我國(guó)罐頭人均消費(fèi)量遠(yuǎn)低于美國(guó)、日本等國(guó)家，巨大的內(nèi)需市場(chǎng)尚待挖掘。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，歐美國(guó)家的罐頭年人均消費(fèi)量為50—90公斤，而我國(guó)不足6公斤，國(guó)內(nèi)罐頭消費(fèi)市場(chǎng)潛力巨大。
湖北秭歸縣屈姑食品有限公司董事長(zhǎng)李正倫認(rèn)為，此次黃桃罐頭異軍突起后，農(nóng)業(yè)、水果種植、制糖以及
包裝材料、渠道、物流等相關(guān)聯(lián)的產(chǎn)業(yè)，都會(huì)迎來一定的增長(zhǎng)。罐頭食品以往在國(guó)內(nèi)遇冷的因素有很多，除了供應(yīng)鏈不斷完善、物流保鮮技術(shù)持續(xù)進(jìn)步讓國(guó)人能夠隨時(shí)吃到新鮮食品外，也和消費(fèi)者的誤區(qū)和偏見有關(guān)。比如，因?yàn)楣揞^食品可長(zhǎng)期保存，有些消費(fèi)者認(rèn)為其“不新鮮”“沒營(yíng)養(yǎng)”，還有的消費(fèi)者認(rèn)為罐頭里面添加了防腐劑。其實(shí)，罐頭食品之所以能夠長(zhǎng)期保存而不會(huì)發(fā)生變質(zhì)，得益于其密封的容器和嚴(yán)格的殺菌工藝，根本無需添加防腐劑。
大連真心罐頭食品有限公司總經(jīng)理王新梅表示，從目前來看，黃桃罐頭的熱銷，有助于帶動(dòng)整個(gè)黃桃種植加工及整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，更重要的是，有更多消費(fèi)者了解了罐頭食品的安全和好處。“罐頭中并不會(huì)添加防腐劑，所用的原料也是優(yōu)質(zhì)的，企業(yè)也想借此機(jī)會(huì)讓消費(fèi)者了解罐頭真正的樣子。”王新梅說。
打造罐頭產(chǎn)業(yè)集群，帶動(dòng)產(chǎn)區(qū)農(nóng)業(yè)良性發(fā)展
作為我國(guó)傳統(tǒng)的食品產(chǎn)業(yè)，罐頭產(chǎn)業(yè)多年來在供應(yīng)內(nèi)需、出口創(chuàng)匯、服務(wù)“三農(nóng)”等方面發(fā)揮著重要作用。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，3年疫情期間，全國(guó)罐頭行業(yè)累計(jì)生產(chǎn)罐頭2700多萬噸，產(chǎn)值3500多億元，有效保障和改善了民生。果蔬罐頭是我國(guó)罐頭大家族中的重要一員。2022年，我國(guó)果蔬罐頭行業(yè)堅(jiān)持穩(wěn)中求進(jìn)，積極推進(jìn)高質(zhì)量發(fā)展，表現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展韌性。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局對(duì)467家規(guī)模以上果蔬罐頭加工企業(yè)的統(tǒng)計(jì)顯示，2022年1—11月，我國(guó)果蔬罐頭實(shí)現(xiàn)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入697.88億元，同比增長(zhǎng)1.46%，利潤(rùn)總額38.31億元，同比增長(zhǎng)17.74%，資產(chǎn)總計(jì)480.59億元，同比增長(zhǎng)0.88%。
據(jù)介紹，我國(guó)水果罐頭素來有著“北桃南橘”的說法，水果罐頭的產(chǎn)區(qū)主要集中在山東、河北、浙江、湖南等地，其中山東、河北主要產(chǎn)桃罐頭，浙江、湖南主要產(chǎn)柑橘罐頭。我國(guó)水果罐頭企業(yè)主要包括大連真心罐頭食品有限公司、大連林家鋪?zhàn)邮称饭煞萦邢薰?、山東蒙水食品集團(tuán)有限公司、湖北秭歸縣屈姑食品有限公司、福建紫山集團(tuán)股份有限公司等。而蔬菜罐頭中，番茄罐頭、蘆筍罐頭可謂是主角，其中，番茄罐頭占據(jù)國(guó)外市場(chǎng)70%的銷售份額，果實(shí)采摘及加工自動(dòng)化程度較高。
劉有千介紹，近年來，各地著力打造罐頭產(chǎn)業(yè)集群，顯著帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)發(fā)展。有著集聚效應(yīng)、關(guān)聯(lián)效應(yīng)和擴(kuò)散效應(yīng)等多重效應(yīng)的罐頭產(chǎn)業(yè)集群，不僅提高了區(qū)域罐頭企業(yè)生產(chǎn)效率，降低了交易成本、運(yùn)輸成本，促進(jìn)了區(qū)域創(chuàng)新，還帶動(dòng)了上下游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，形成了較完整的同步發(fā)展的產(chǎn)業(yè)鏈條。以平邑縣為例，平邑縣每年加工生產(chǎn)的水果罐頭總量占全國(guó)總量的30%，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，罐頭產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)了超過5萬農(nóng)業(yè)農(nóng)村人口就近就地就業(yè)。從小作坊式生產(chǎn)發(fā)展到規(guī)模化生產(chǎn)，平邑縣罐頭產(chǎn)業(yè)的崛起，可以說是我國(guó)果蔬罐頭產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)縮影。起步于20世紀(jì)80年代的罐頭產(chǎn)業(yè)，經(jīng)過40年持續(xù)發(fā)展，成為帶動(dòng)平邑當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展和增加群眾收入的基礎(chǔ)和支柱產(chǎn)業(yè)。孟祥山告訴記者，目前，平邑縣共有水果種植基地12萬余畝，其中黃桃9萬余畝；地方鎮(zhèn)共有罐頭加工及配套企業(yè)84家，其中包括蒙水食品、輝煌食品、清甜食品等65家加工企業(yè)；年加工各種水果罐頭30萬噸，占全國(guó)水果罐頭總產(chǎn)量的1/3。2022年，罐頭加工及配套企業(yè)吸引2萬余人就業(yè)，規(guī)模以上企業(yè)用工率超五成，工人人均年收入5萬元。5萬余名果農(nóng)實(shí)現(xiàn)脫貧致富，進(jìn)一步促進(jìn)了產(chǎn)區(qū)農(nóng)業(yè)發(fā)展和鄉(xiāng)村振興。
按照目前黃桃罐頭的市場(chǎng)銷售情況來看，罐頭廠家、果農(nóng)均對(duì)今年罐頭的生產(chǎn)和銷售有著較為樂觀的預(yù)期。“果農(nóng)受益了，種植積極性就會(huì)提高，原料來源就增多了，必將會(huì)帶動(dòng)罐頭生產(chǎn)企業(yè)增產(chǎn)增收，也會(huì)帶動(dòng)果農(nóng)增收。”劉有千表示，眾所周知，農(nóng)業(yè)在一定程度上是“靠天吃飯”，期待今年是一個(gè)豐收之年。
打破制約發(fā)展瓶頸，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)
作為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，果蔬罐頭產(chǎn)業(yè)在發(fā)展中也面臨一些問題。劉有千坦言，我國(guó)果蔬罐頭產(chǎn)業(yè)要取得長(zhǎng)足發(fā)展，需要打破產(chǎn)業(yè)布局不夠合理、配套服務(wù)存在短板、部分生產(chǎn)要素受到制約、企業(yè)品牌意識(shí)不強(qiáng)、市場(chǎng)意識(shí)不強(qiáng)、產(chǎn)品多樣性不足及原材料成本漲幅較大等諸多瓶頸。在原材料成本方面，2022年以來，由于受原料減產(chǎn)、疫情等各種因素影響，果蔬罐頭生產(chǎn)成本持續(xù)上漲，黃桃、柑橘、番茄等原材料均出現(xiàn)價(jià)格上揚(yáng)的現(xiàn)象。同時(shí)，產(chǎn)業(yè)也存在原料供應(yīng)鏈薄弱問題，企業(yè)盲目生產(chǎn)、爭(zhēng)搶原料現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。
孟祥山表示，我國(guó)果蔬罐頭產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的問題主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：一是季產(chǎn)年銷問題，果蔬具有季節(jié)性收獲和不耐儲(chǔ)存的特點(diǎn)，導(dǎo)致果蔬罐頭加工同樣具有季節(jié)性，生產(chǎn)廠家要盡力爭(zhēng)取在果蔬保鮮期內(nèi)將其加工成罐頭產(chǎn)品，這就導(dǎo)致必須在果蔬收獲后的一定時(shí)間內(nèi)組織資金、人力、設(shè)備、倉(cāng)儲(chǔ)等要素進(jìn)行集中生產(chǎn)，原料收購(gòu)資金緊張、用工荒、成品倉(cāng)儲(chǔ)不足等問題突出；二是果蔬罐頭加工企業(yè)仍為勞動(dòng)密集型企業(yè)，自動(dòng)化程度不高，存在招工難、留人難和用工成本上升等問題；三是國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售費(fèi)用過高，特別是進(jìn)超市門檻高，在一定程度上制約了罐頭企業(yè)的發(fā)展；四是品牌企業(yè)少，品牌效應(yīng)不足，罐頭消費(fèi)水平有待提高。
在王新梅看來，原料基地供應(yīng)不足、國(guó)內(nèi)人力和制造成本增加是制約果蔬罐頭產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要因素。李正倫則認(rèn)為，我國(guó)果蔬罐頭產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的瓶頸主要包括工藝設(shè)備創(chuàng)新不足、產(chǎn)品創(chuàng)新不足、原材料品質(zhì)參差不齊且價(jià)格不穩(wěn)定等。
以高質(zhì)量發(fā)展為指引，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)走向“四化”
果蔬罐頭加工屬于勞動(dòng)密集型生產(chǎn)，隨著勞動(dòng)力成本上升，出口競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)下降，內(nèi)需市場(chǎng)成為業(yè)內(nèi)發(fā)力點(diǎn)。如何擴(kuò)大內(nèi)需市場(chǎng)還需要業(yè)內(nèi)認(rèn)真分析，破解產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸，深入做好公眾科普。
劉有千表示，近年來，罐頭銷售一直不溫不火，一方面在于“罐頭因?yàn)樘砑恿朔栏瘎?，不利于身體健康”等錯(cuò)誤認(rèn)知，制約了包括果蔬罐頭在內(nèi)的罐頭產(chǎn)業(yè)的發(fā)展；另一方面在于果蔬罐頭高糖、高熱量的屬性，與許多消費(fèi)者追求的低糖健康風(fēng)潮相悖。近年來，國(guó)內(nèi)罐頭產(chǎn)業(yè)不斷加強(qiáng)原料基地建設(shè)和冷鏈物流建設(shè)，并圍繞技術(shù)創(chuàng)新不斷發(fā)力，生產(chǎn)企業(yè)研發(fā)推出了低糖果蔬罐頭等新品，以迎合年輕人的消費(fèi)需求。
孟祥山認(rèn)為，在行業(yè)品牌引領(lǐng)和市場(chǎng)機(jī)制的作用下，罐頭食品的國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)在不斷壯大，人均消費(fèi)有望成為擴(kuò)大內(nèi)需供應(yīng)的重要增長(zhǎng)點(diǎn)和倡導(dǎo)綠色、健康、營(yíng)養(yǎng)、便捷食品消費(fèi)的突出亮點(diǎn)，多層次、多元化的罐頭產(chǎn)品將不斷滿足不同消費(fèi)群體的需求。他介紹，近年來，平邑果蔬罐頭加工企業(yè)立足實(shí)際，不斷推動(dòng)加工機(jī)械、包裝、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的技術(shù)創(chuàng)新，推動(dòng)罐頭產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。比如，蒙水、輝煌、清甜等品牌企業(yè)實(shí)施技術(shù)改造，建設(shè)國(guó)內(nèi)先進(jìn)的自動(dòng)化、智能化生產(chǎn)線，改變生產(chǎn)工藝，節(jié)約人工成本，提高生產(chǎn)效率，推動(dòng)產(chǎn)品升級(jí)。
王新梅介紹，企業(yè)在技術(shù)研發(fā)上主要還是以解決行業(yè)的瓶頸和痛點(diǎn)為主，比如使包裝更適合消費(fèi)者的體驗(yàn)、提供營(yíng)養(yǎng)更豐富的產(chǎn)品等。在新品開發(fā)方面，企業(yè)推出了易撕蓋的大桃鋁制包裝產(chǎn)品，還有不添加蔗糖的桃罐頭產(chǎn)品。
李正倫表示，新時(shí)代背景下，消費(fèi)者對(duì)罐頭的偏見逐漸消除，對(duì)罐頭產(chǎn)品的需求增加，罐頭品質(zhì)的提高滿足了消費(fèi)者多元化的需求，罐頭行業(yè)未來的發(fā)展?jié)摿κ恪?br />
劉有千認(rèn)為，不斷出臺(tái)的國(guó)內(nèi)政策利好產(chǎn)業(yè)發(fā)展。2022年1月，RCEP的落地，對(duì)于出口占比較大的果蔬類罐頭企業(yè)而言，迎來拓展東盟等國(guó)外市場(chǎng)的好機(jī)會(huì)。一方面，果蔬罐頭產(chǎn)品在區(qū)域貿(mào)易中的部分產(chǎn)品以及原材料的進(jìn)出口稅率得以降低；另一方面，有關(guān)報(bào)關(guān)等手續(xù)也得以簡(jiǎn)化，出口效率得以提高。2022年4月，《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于加快建設(shè)全國(guó)統(tǒng)一大市場(chǎng)的意見》發(fā)布，為各類市場(chǎng)主體提供了更廣闊的發(fā)展空間，為我國(guó)果蔬罐頭行業(yè)構(gòu)建新發(fā)展格局提供了堅(jiān)強(qiáng)的支撐。同時(shí)，由于歐洲能源危機(jī)等多重因素，國(guó)際市場(chǎng)對(duì)我國(guó)罐頭需求明顯。據(jù)海關(guān)數(shù)據(jù)，2022年1—11月，我國(guó)出口果蔬罐頭量?jī)r(jià)齊升，其中，大宗產(chǎn)品番茄類罐頭制品出口總量突破80萬噸，價(jià)格同比增長(zhǎng)16%，各類食用菌罐頭出口總量同比增長(zhǎng)37.14%，累計(jì)平均價(jià)格增長(zhǎng)36.61%。
劉有千表示，下一步，要以高質(zhì)量發(fā)展為方向指引，全面推進(jìn)果蔬罐頭產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，把“預(yù)制食品”作為產(chǎn)業(yè)向上突破的主攻方向，著力推動(dòng)果蔬罐頭食品產(chǎn)業(yè)向“四化”——智能化、自動(dòng)化、園區(qū)化、低碳化發(fā)展。同時(shí)，發(fā)展自主品牌，強(qiáng)化市場(chǎng)開發(fā)，推動(dòng)行業(yè)企業(yè)進(jìn)一步細(xì)分市場(chǎng)，加強(qiáng)產(chǎn)品差異化創(chuàng)新力度，推出個(gè)性化、時(shí)尚化、健康化的果蔬罐頭新產(chǎn)品，滿足多樣化的消費(fèi)需求。此外，推動(dòng)各種減稅、降費(fèi)政策落地，加快產(chǎn)業(yè)原料供應(yīng)鏈補(bǔ)鏈強(qiáng)鏈。
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