近年零食行業(yè)發(fā)展進(jìn)入快車道，消費(fèi)升級(jí)步伐加快，新興零售渠道快速興起，零食行業(yè)呈現(xiàn)“快、廣、多、變”的特點(diǎn)。如今，薯片早已從單一的原味市場(chǎng)，慢慢轉(zhuǎn)向多種調(diào)味料風(fēng)味，各個(gè)品牌的生產(chǎn)廠家對(duì)薯片口味不斷推陳出新，生產(chǎn)出不同地域風(fēng)格的薯片，更多地域風(fēng)情的薯片也開(kāi)始應(yīng)運(yùn)而生。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，現(xiàn)在的薯片產(chǎn)品逐漸打破了原有的印象，開(kāi)始向更多元化方向發(fā)展，不僅體現(xiàn)在口味新奇方面，原料、工藝也越來(lái)越多樣，給消費(fèi)者帶來(lái)了更多的選擇。
薯片成為零食中重要品類
隨著人均可支配收入不斷提高，人們對(duì)休閑零食的消費(fèi)意愿不斷提升。同時(shí)，在疫情影響之下，休閑零食在人們?nèi)粘Ｉ钪械谋戎卦絹?lái)越高。薯片作為休閑零食中的重要品類，經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，已經(jīng)在市場(chǎng)中占據(jù)了較大份額，積累了大批消費(fèi)者。
數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)有16.3萬(wàn)余家休閑零食相關(guān)企業(yè)。其中，13.1萬(wàn)余家分布在批發(fā)和零售業(yè)，占比89.9%。排在第二位的制造業(yè)，占比為13.1%。休閑零食相關(guān)企業(yè)中，小微企業(yè)數(shù)量龐大。注冊(cè)資本在100萬(wàn)元以下的休閑零食企業(yè)有14.4萬(wàn)余家，在休閑零食相關(guān)企業(yè)中，占比高達(dá)88.8%。
目前，我國(guó)整個(gè)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)規(guī)模為5600億元。據(jù)中國(guó)淀粉工業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)每年生產(chǎn)天然薯片近40萬(wàn)噸，復(fù)合薯片37萬(wàn)噸，總銷售額約200億元。相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)年輕消費(fèi)群體對(duì)于薯片類食品的偏好度達(dá)到81.5%。
在2022年卡塔爾世界杯中，薯片更是成為最受歡迎的“看球伴侶”。有數(shù)據(jù)顯示，在世界杯期間，看球時(shí)必吃或經(jīng)常吃夜宵的人占據(jù)四成。“情緒零食”是很多人看球時(shí)的首選，其中薯片、餅干等膨化食品以56.69%的比例高居榜首，燒烤炸串以不到1%的微弱差距緊隨其后。
數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)的薯片購(gòu)買普及率總體達(dá)到了76%的水平，可見(jiàn)薯片已經(jīng)融入了人們的日常生活。北京、上海、廣州等一線城市的薯片購(gòu)買普及率達(dá)到81%，可能是由于薯片進(jìn)入這些城市的時(shí)間較早，消費(fèi)者的購(gòu)買習(xí)慣和消費(fèi)能力都更強(qiáng)。
眾多品牌涌入薯片賽道
薯片在滿足享樂(lè)、放松心情、減壓慰藉等方面依然發(fā)揮著重要的作用，薯片賽道吸引著越來(lái)越多的品牌進(jìn)入，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)創(chuàng)新。
《2022年健康休閑零食白皮書》指出，大眾選購(gòu)休閑零食時(shí)越發(fā)關(guān)注“養(yǎng)生屬性”，健康相關(guān)概念零食銷售額增速達(dá)到23%，而休閑食品僅為14%。消費(fèi)趨勢(shì)似乎給出了答案：消費(fèi)者更愿意為健康、高品質(zhì)零食支付溢價(jià)，這或許就是休閑零食的破局之法。
在當(dāng)下依舊離不開(kāi)“健康”“可持續(xù)”等熱門話題，薯片品牌還需要帶來(lái)一些充滿“小新思”的產(chǎn)品來(lái)滿足消費(fèi)者需求。
讓味道不再單調(diào)。零食區(qū)別于主食，關(guān)鍵在于“零”而不是“食”。“零”意味著休閑，隨時(shí)隨地隨心情，這是零食的本質(zhì)。因此作為零食，好吃是關(guān)鍵。風(fēng)味是薯片品牌極為關(guān)注且希望重點(diǎn)突破的創(chuàng)新方向。在薯片市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)多元化的情況下，想要在食品飲料消費(fèi)浪潮中俘獲更多的消費(fèi)者，口味的創(chuàng)新給薯片行業(yè)指明了新的突破口，各種獵奇口味的薯片正在逐漸興起。
好吃更要有趣。薯片作為一類休閑零食，其主要的消費(fèi)群體以年輕人為主，他們樂(lè)于追求新鮮事物，更加隨性的生活方式讓市場(chǎng)發(fā)生巨大的變化，同時(shí)帶來(lái)新的自我表達(dá)浪潮，而且勢(shì)頭強(qiáng)勁。想要打動(dòng)這部分消費(fèi)群體，除了從口味、健康方面發(fā)力之外，為產(chǎn)品增加一點(diǎn)有趣的靈魂來(lái)保持消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的選擇與忠誠(chéng)，也有助于品牌在薯片競(jìng)爭(zhēng)中找到新的創(chuàng)新方向。
健康不止減鹽。隨著健康意識(shí)在食品飲料領(lǐng)域中的影響力持續(xù)放大，消費(fèi)者對(duì)于零食的口味和喜好已不再是單一維度的喜好，更高價(jià)的健康、更多元的感官、更多維的情感，如今消費(fèi)者開(kāi)始從過(guò)去追求身體健康的功效逐漸擴(kuò)展升級(jí)到對(duì)于心理、情緒健康、身材管理等方面。對(duì)于薯片產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，雖然是一個(gè)比較受歡迎的休閑零食品類，但是發(fā)展至今“不健康”問(wèn)題依然十分突出。
消費(fèi)者的需求和態(tài)度的轉(zhuǎn)變直接影響著市場(chǎng)的發(fā)展。對(duì)于薯片這種膨化食品來(lái)說(shuō)，健康化是未來(lái)發(fā)展的一大趨勢(shì)。目前，市面上除了主打“減鹽”“零添加”等常見(jiàn)概念的產(chǎn)品外，為了適應(yīng)新消費(fèi)市場(chǎng)的規(guī)則與規(guī)律，以便尋求更為廣闊的增長(zhǎng)，已有薯片生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)始從原料和工藝上著手。
從原料角度來(lái)看，有品牌以雞肉、牛肉和植物蛋白等為原料替代原來(lái)的土豆或淀粉。
從工藝角度來(lái)看，工藝上也不再使用傳統(tǒng)的油炸工藝，而是采用膨化技術(shù)，來(lái)減少油炸所帶來(lái)的高熱量、高脂肪等問(wèn)題。此外還有品牌基于不同消費(fèi)群體不斷豐富的薯片新品類，探索薯片的新場(chǎng)景。
實(shí)際上，新興薯片產(chǎn)品的出現(xiàn)，可能也是品牌在面對(duì)當(dāng)下的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)時(shí)所走出的新路線。
薯片市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿薮?br />
近年來(lái)，我國(guó)薯片市場(chǎng)快速發(fā)展，市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，相繼出現(xiàn)樂(lè)事、品客、上好佳、可比克、艾比利、好麗友等品牌，薯片逐漸被消費(fèi)者所喜愛(ài)，行業(yè)發(fā)展隨之不斷被推向高潮，在這一過(guò)程中，有效的營(yíng)銷手段發(fā)揮了較大作用。
從全球范圍來(lái)看，薯類休閑食品占比在逐年提高，歐美國(guó)家薯類休閑食品占整個(gè)休閑食品總量的60%以上，而我國(guó)大概只有15%以上，所以我國(guó)薯類休閑食品依然具備較強(qiáng)的發(fā)展空間。
美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，自2022年世界杯開(kāi)幕以來(lái)，零食、飲料等外賣訂單增幅顯著，其中薯片、啤酒、可樂(lè)、果切、瓜子、辣條銷量在非餐品類排名TOP5。由此可見(jiàn)，薯片在人們心中的地位難以動(dòng)搖。
消費(fèi)需求推動(dòng)市場(chǎng)發(fā)展。近年來(lái)，薯片市場(chǎng)吸引各大生產(chǎn)企業(yè)紛紛入局，不僅有樂(lè)事、上好佳、可比克、薯愿、旺旺、品客等知名品牌在引領(lǐng)風(fēng)潮，更有食驗(yàn)室、單身糧等新銳品牌在差異化創(chuàng)新上找到了自己的戰(zhàn)略基點(diǎn)。
業(yè)內(nèi)人士表示，在休閑零食市場(chǎng)規(guī)模不斷壯大之際，消費(fèi)者對(duì)零食的訴求也在迭代升級(jí)，薯片不再只是滿足簡(jiǎn)單的食用場(chǎng)景，還需要滿足美味、功能、環(huán)保、有趣等多元化訴求。“非油炸”“功能加持”“可持續(xù)性”“美味有趣”已逐漸成為新的賣點(diǎn)，帶動(dòng)薯片市場(chǎng)迎來(lái)新的增長(zhǎng)。
(朱美喬 綜合整理)
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