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我國(guó)商用烘焙設(shè)備行業(yè)趨向細(xì)分化、自動(dòng)化、智能化

2023-01-10 10:28:49 來源：中國(guó)食品報(bào) 編輯：鮑小鐵閱讀量：6981

　　在全球范圍內(nèi)，烘焙食品因其美味、便捷、健康等優(yōu)勢(shì)，深受消費(fèi)者的喜愛，吐司、面包、餅干等烘焙食品已經(jīng)成為人們生活中的一部分，既可作為日常餐食，亦可作為茶歇點(diǎn)心。據(jù)烘焙專家介紹，受益于全球烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模的不斷增長(zhǎng)，2021年，全球商用烘焙設(shè)備市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到118.8億美元，2017—2021年間年均復(fù)合增長(zhǎng)率為6.4%。我國(guó)商用烘焙設(shè)備產(chǎn)業(yè)起步較晚，近年來伴隨著烘焙食品市場(chǎng)的增長(zhǎng)，各類型餐飲企業(yè)對(duì)于商用烘焙設(shè)備的需求持續(xù)提升，商用烘焙設(shè)備產(chǎn)業(yè)保持較快發(fā)展。

　　商用烘焙設(shè)備，是指用于生產(chǎn)面包、蛋糕等各類烘焙食品的機(jī)器設(shè)備以及相關(guān)展示設(shè)備。商用烘焙設(shè)備的下游客戶主要包括面包店、中式糕點(diǎn)店、超市賣場(chǎng)、便利店、酒店、西餐廳、快餐店、茶飲咖啡店等餐飲零售場(chǎng)所，以及中央烘焙工廠、中央廚房、食品烹飪培訓(xùn)學(xué)校等非零售場(chǎng)所。依據(jù)產(chǎn)品功能的不同，商用烘焙設(shè)備可以分為攪拌機(jī)、醒發(fā)機(jī)、分割滾圓機(jī)、整形機(jī)、壓面機(jī)、烤爐、切片機(jī)、烘焙展示柜等。

　　專家指出，目前,中國(guó)商用烘焙設(shè)備行業(yè)發(fā)展的有利因素主要包括以下幾個(gè)方面：一是我國(guó)烘焙食品市場(chǎng)增長(zhǎng)。消費(fèi)升級(jí)帶動(dòng)烘焙食品消費(fèi)增長(zhǎng)，烘焙食品消費(fèi)場(chǎng)景增加，如餐前、下午茶、茶歇、慶典活動(dòng)等。烘焙門店迎合快速變化的消費(fèi)者喜好不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模不斷增長(zhǎng)。但從目前來看，我國(guó)人均烘焙食品消費(fèi)量與歐美國(guó)家仍存在較大差距，烘焙食品市場(chǎng)有著巨大的發(fā)展空間。

　　二是烘焙門店數(shù)量增長(zhǎng)。消費(fèi)者主要購買烘焙食品的渠道包括線下各類型餐飲零售場(chǎng)所以及電商渠道。其中，以面包店、中式糕點(diǎn)店、新式茶飲店等為主的烘焙門店是主要的烘焙食品銷售渠道，其銷售約占整體烘焙食品銷售額的60%。預(yù)計(jì)，未來五年消費(fèi)者線下消費(fèi)的熱情會(huì)得到恢復(fù)，將推動(dòng)線下烘焙門店數(shù)量進(jìn)一步增長(zhǎng)。

　　三是商用烘焙設(shè)備在烘焙門店的滲透率提升。一方面，自動(dòng)化、智能化的商用烘焙設(shè)備可以幫助烘焙門店提升生產(chǎn)效率，烘焙門店對(duì)于自動(dòng)化、智能化的商用烘焙設(shè)備的購買需求逐年提升；另一方面，烘焙門店為了迎合消費(fèi)者的購買需求，增加了現(xiàn)烤烘焙食品的產(chǎn)品比例，進(jìn)一步提升了對(duì)于商用烘焙設(shè)備的購買需求。

　　四是中央烘焙工廠對(duì)于商用烘焙設(shè)備的需求在提升。包裝烘焙食品的消費(fèi)額增長(zhǎng)以及烘焙門店對(duì)于半成品面團(tuán)的需求增加，支撐中央烘焙工廠在過去五年不斷擴(kuò)張產(chǎn)能，增加了對(duì)于商用烘焙設(shè)備的購買需求。

　　五是商用烘焙設(shè)備行業(yè)技術(shù)不斷進(jìn)步。當(dāng)前，商用烘焙設(shè)備中推廣應(yīng)用的新技術(shù)主要有納米技術(shù)、超微粉碎技術(shù)、冷殺菌技術(shù)、擠壓膨化技術(shù)等。更加數(shù)字化、智能化、自動(dòng)化的商用烘焙設(shè)備，能夠幫助烘焙門店加強(qiáng)烘焙食品的品控管理，在吸引消費(fèi)者的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)門店的連鎖化和規(guī)?；?br />

　　六是中國(guó)商用烘焙設(shè)備在國(guó)際市場(chǎng)上逐漸受到認(rèn)可。隨著我國(guó)商用烘焙設(shè)備生產(chǎn)技術(shù)和制造工藝逐步提升，我國(guó)企業(yè)生產(chǎn)的商用烘焙設(shè)備在國(guó)際市場(chǎng)上也越來越受到客戶的認(rèn)可。以面包房用烤爐及烤箱為例，其出口金額在2017—2021年期間年均復(fù)合增長(zhǎng)率接近20%。

　　我國(guó)商用烘焙設(shè)備行業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展，已經(jīng)形成了較為完善的商用烘焙設(shè)備產(chǎn)業(yè)鏈，部分領(lǐng)先企業(yè)擁有較為成熟的技術(shù)與產(chǎn)品，我國(guó)也發(fā)展成為商用烘焙設(shè)備的生產(chǎn)及應(yīng)用大國(guó)。但總體而言，大規(guī)模企業(yè)仍然較少，市場(chǎng)上充斥著大量小型企業(yè)和作坊式工廠，且數(shù)量高達(dá)上千家，行業(yè)發(fā)展水平仍有待提高。

　　專家表示，我國(guó)商用烘焙設(shè)備行業(yè)將趨向細(xì)分化、自動(dòng)化、智能化，未來將呈現(xiàn)四大發(fā)展趨勢(shì)。

　　第一，工廠數(shù)字化、自動(dòng)化程度提升。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，自動(dòng)下料控制系統(tǒng)、定位及焊接機(jī)器人、搬運(yùn)機(jī)器人等尖端技術(shù)開始成熟，中國(guó)商用烘焙設(shè)備行業(yè)發(fā)展迎來自動(dòng)化、數(shù)字化時(shí)代，越來越多的企業(yè)積極建設(shè)全自動(dòng)一體化生產(chǎn)線，實(shí)施數(shù)字化生產(chǎn)。更高的自動(dòng)化、數(shù)字化程度，可以有效幫助商用烘焙設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)提升管理的精細(xì)化水平，提高生產(chǎn)效率，降低人員成本，減少原材料損耗。

　　第二，物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算等技術(shù)助力產(chǎn)品智能化提升。隨著物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算等尖端技術(shù)的成熟與應(yīng)用，未來我國(guó)的商用烘焙設(shè)備正朝著更加智能化的方向發(fā)展。目前，國(guó)外一些企業(yè)已經(jīng)在產(chǎn)品智能化方面推出了解決方案。

　　第三，產(chǎn)品向節(jié)能、環(huán)保方向發(fā)展。未來商用烘焙設(shè)備行業(yè)將朝著節(jié)能降耗、綠色環(huán)保的方向發(fā)展。例如，在生產(chǎn)過程中使用更多的可再生材料來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的塑料材料，以降低環(huán)境污染；通過搭載能源聯(lián)動(dòng)系統(tǒng)和熱能回收裝置，來優(yōu)化烤爐的熱傳遞效率，并回收熱量，從而降低烤爐工作過程中的能源消耗量。

　　第四，行業(yè)集中度提升。隨著競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇和技術(shù)的更新，具有先進(jìn)技術(shù)和完善營(yíng)銷服務(wù)網(wǎng)絡(luò)的優(yōu)秀企業(yè)將脫穎而出，并逐步淘汰低端落后企業(yè)，市場(chǎng)集中度隨之上升。

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