中國農科院農產品加工所優(yōu)質薯條及烤薯加工關鍵技術通過專家評定

2022-12-20 09:14:11 來源：中國農業(yè)科學院農產品加工研究所閱讀量：7183

　　近日，中國農業(yè)科學院農產品加工研究所生物基材料綠色加工創(chuàng)新團隊的科技成果“優(yōu)質薯條及烤薯加工關鍵技術研發(fā)及應用”，通過了由中國工程院院士李培武等組成的專家評價委員會評定。

　　薯條和烤薯是老百姓喜聞樂見的休閑食品，但在產業(yè)化過程中存在國產加工專用品種匱乏、加工過程中營養(yǎng)與功能成分損失嚴重、貨架期短且油脂含量過高等瓶頸問題。為此，加工所圍繞專用薯種篩選、產品提質增效加工等開展系統(tǒng)研究，明確了不同品種馬鈴薯和甘薯制備油炸薯條和烤甘薯的營養(yǎng)功能成分、抗氧化活性與感官特性等指標，篩選出隴薯10號和煙薯25兩種分別適宜加工薯條和烤甘薯的品種，發(fā)明了超聲協(xié)同營養(yǎng)液真空浸漬-微波真空干燥-油炸相結合制備低油脂含量薯條新技術，薯條產品的外源油脂含量降低了53.6%以上，蛋白質、膳食纖維和維生素C等含量分別提高至現(xiàn)有工藝產品的1.4倍、2.6倍和7.2倍，丙烯酰胺含量僅為歐盟委員會規(guī)定限值的14.3%，且色澤、口感、風味達到進口同類薯條產品水平。創(chuàng)建了3D環(huán)繞式焙烤結合梯度變溫冷凍加工烤甘薯及冰烤薯關鍵技術，所得烤甘薯中維生素C、β-胡蘿卜素、總酚等含量分別是市售工藝產品的1.3倍、2.3倍、2.8倍，薯皮及薯瓤中均未檢測出丙烯酰胺；為冰烤薯實現(xiàn)全年供應提供了技術支撐。創(chuàng)制了低油脂含量薯條、營養(yǎng)強化薯條、低血糖生成指數(shù)烤薯塊等新產品6種，極大豐富了薯條及烤薯加工產品種類。

　　該成果在河北、內蒙古等地多家企業(yè)推廣應用，取得了顯著的經濟效益，可有效推動我國薯類加工產業(yè)轉型升級,滿足居民營養(yǎng)健康的消費需求。(通訊員楊明珠作者馬夢梅)

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