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企業(yè)紛紛入局植物奶賽道，相關(guān)發(fā)展難題亟待解決

2022-12-16 15:16:01 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：8203

　　日前，植物奶品牌MALK Organics 宣布獲得 900 萬(wàn)元 B 輪融資。據(jù)悉，本輪投資將用于管理人員聘用、增加營(yíng)銷投入，以及為即將推出的新品巧克力杏仁奶做準(zhǔn)備。MALK Organics是一家主打天然有機(jī)植物奶的美國(guó)公司，成立于2014年。

　　近年來(lái)，隨著人們健康意識(shí)的提升以及飲食結(jié)構(gòu)的改善，植物基成為了當(dāng)下的消費(fèi)熱點(diǎn)，以燕麥奶、生椰乳、核桃奶為代表的植物奶正在出圈，眾多新老企業(yè)紛紛加碼布局。“植物奶”是近兩年興起的行業(yè)熱詞，不過(guò)，植物奶其實(shí)對(duì)消費(fèi)者而言并不陌生，我們平時(shí)常喝的豆?jié){就是植物奶的一種。據(jù)《植物蛋白飲料植物奶》(T/HBFIA 0024—2021)中的定義，植物奶是以一定蛋白質(zhì)的植物和(或)其制品為主要原料，可添加食品輔料和食品添加劑，經(jīng)加工制成的產(chǎn)品。常見的原料有大豆、花生、燕麥、大米、板栗、大豆、杏仁和椰子等。

　　植物奶具有奶脂含量低、纖維含量高的特點(diǎn)，符合消費(fèi)者對(duì)“健康”、“環(huán)保”理念的追求，因而備受消費(fèi)者青睞。據(jù)歐睿國(guó)際數(shù)據(jù)顯示,2019年中國(guó)植物奶市場(chǎng)規(guī)模達(dá) 536.9 億人民幣,預(yù)計(jì) 2019-2024 年復(fù)合增長(zhǎng)率為 2.7%。在此背景下，企業(yè)紛紛加碼布局植物奶賽道。

　　說(shuō)到植物奶就不得提OATLY，該品牌進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)后，采取“燕麥+咖啡”的發(fā)展模式，迅速火了起來(lái)。OATLY甚至一度成為燕麥奶的代名詞。OATLY燕麥奶之所以非常受歡迎，離不開其特殊的加工工藝。OATLY采用酶解技術(shù)來(lái)加工燕麥奶，燕麥經(jīng)過(guò)預(yù)處理后加入特有的酶進(jìn)行酶解得到燕麥漿，這個(gè)過(guò)程能夠使淀粉轉(zhuǎn)化成麥芽糖，從而使燕麥奶在不加糖的情況下也具有甜味，保障了燕麥奶的口感。酶解后的燕麥漿還要經(jīng)過(guò)高速離心分離去渣，再經(jīng)過(guò)乳化、均質(zhì)、滅菌，冷卻，最后進(jìn)行無(wú)菌灌裝才能得到燕麥奶成品。

　　養(yǎng)元飲品也推出了植物奶產(chǎn)品。據(jù)了解，養(yǎng)元植物奶，是養(yǎng)元飲品繼六個(gè)核桃2430之后推出的第二大戰(zhàn)略單品，以大豆、核桃作為主要原料。為了保障產(chǎn)品的口感和品質(zhì)，養(yǎng)元采用無(wú)氧微米級(jí)研磨技術(shù)和UHT滅菌技術(shù)來(lái)生產(chǎn)植物奶，并引進(jìn)了全豆生產(chǎn)設(shè)備和歐洲植物奶生產(chǎn)工藝，更大程度地保留了原料營(yíng)養(yǎng)，延長(zhǎng)了產(chǎn)品的貨架期，解決了植物奶口感不佳、難以儲(chǔ)存的技術(shù)難題。

　　伊利、豆本豆、農(nóng)夫山泉也相繼加入植物奶的賽道，可見這個(gè)賽道早已備受關(guān)注。不過(guò)，據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，植物奶還面臨著小眾、價(jià)格較高以及口味調(diào)試等問(wèn)題。針對(duì)這些問(wèn)題，企業(yè)不僅要加大宣傳力度，提高消費(fèi)者認(rèn)可度，還要從生產(chǎn)工藝和設(shè)備入手，攻克技術(shù)難題，為消費(fèi)者提供更加美味、實(shí)惠的植物奶產(chǎn)品。

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