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廈門發(fā)布兩項(xiàng)冷藏預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

2022-12-13 15:22:35 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Yolanda 閱讀量：6732

　　12月13日，廈門市食安辦、市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)，公布了由市食品安全工作聯(lián)合會(huì)受托制定的《供廈食品預(yù)包裝冷藏膳食》《預(yù)包裝冷藏膳食生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)預(yù)包裝冷藏膳食的食品安全指標(biāo)、包裝要求以及生產(chǎn)、貯存和配送等提出相關(guān)要求。

　　《供廈食品預(yù)包裝冷藏膳食》由廈門市食品安全工作聯(lián)合會(huì)提出并歸口，由廈門市食品藥品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院、廈門市標(biāo)準(zhǔn)化研究院、廈門市食品藥品審評(píng)認(rèn)證與不良反應(yīng)監(jiān)測(cè)中心、聯(lián)華(航空)食品責(zé)任有限公司、廈門見(jiàn)福連鎖管理有限公司、廈門佰翔空廚食品有限公司、廈門綠進(jìn)食品有限公司等單位主要起草。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了供廈食品預(yù)包裝冷藏膳食的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、生產(chǎn)加工過(guò)程、標(biāo)簽、包裝和保質(zhì)期，適用于預(yù)包裝冷藏膳食。

　　該標(biāo)準(zhǔn)定義“預(yù)包裝冷藏膳食”，是以谷物、豆類、薯類、畜禽肉、蛋類、水產(chǎn)品、果蔬、食用菌等或其制品中的一種或數(shù)種為主要原料(可配以餡料/輔料)，熱加工后2 h內(nèi)中心溫度降至10℃及以下，或以不需要熱加工的、中心溫度控制在10℃以下的即食食品為原料，添加或不添加以上熱加工降溫后的食品，并在該中心溫度下包裝，在0℃～10℃范圍內(nèi)貯存、運(yùn)輸和銷售的即食預(yù)包裝食品，如：米飯、粥、餛飩、水餃、面條、飯團(tuán)、壽司、三明治、漢堡、米粉、菜肴、湯等。

　　《預(yù)包裝冷藏膳食生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》由廈門市食品安全工作聯(lián)合會(huì)提出并歸口，由廈門市標(biāo)準(zhǔn)化研究院、廈門市食品藥品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院、廈門市食品藥品審評(píng)認(rèn)證與不良反應(yīng)監(jiān)測(cè)中心、聯(lián)華(航空)食品責(zé)任有限公司、廈門見(jiàn)福連鎖管理有限公司、廈門佰翔空廚食品有限公司、廈門綠進(jìn)食品有限公司主要起草。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了預(yù)包裝冷藏膳食生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的術(shù)語(yǔ)和定義、通用要求、廠房和車間、設(shè)施與設(shè)備、生產(chǎn)過(guò)程的食品安全控制、成品貯存、運(yùn)輸、銷售、檢驗(yàn)與監(jiān)控、留樣管理、人員管理、管理制度、記錄管理，適用于預(yù)包裝冷藏膳食的生產(chǎn)、運(yùn)輸和銷售活動(dòng)。

　　值得一提的是，在第6條“設(shè)施與設(shè)備”中，提出企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列。生產(chǎn)設(shè)備包括但不限于：自動(dòng)或半自動(dòng)機(jī)械炊煮飯?jiān)O(shè)備等熱加工熟制設(shè)備；食品冷卻能力不低于1000kg/h的快速冷卻設(shè)備(應(yīng)能提供生產(chǎn)能力的評(píng)估報(bào)告)，宜采用對(duì)門式真空冷卻機(jī)或隧道式冷卻設(shè)備；自動(dòng)履膜封口包裝設(shè)備；采用有效的異物控制措施，如設(shè)置篩網(wǎng)、強(qiáng)磁鐵、X光機(jī)、金屬探測(cè)器等。

　　此外，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的食品安全控制也有嚴(yán)格的要求，如要求“冷凍肉、冷凍水產(chǎn)品應(yīng)在低于18℃條件下進(jìn)行解凍，解凍時(shí)間不得超過(guò)24 h，解凍后在48 h內(nèi)加工烹調(diào)”、“熱加工后應(yīng)立即冷卻，確保2h內(nèi)將膳食中心溫度降至10℃以下”、“膳食冷卻完畢至包裝的時(shí)間應(yīng)控制在4h以內(nèi)”等。

　　據(jù)了解，為支持預(yù)包裝冷藏膳食產(chǎn)業(yè)發(fā)展，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式出臺(tái)后，廈門市市場(chǎng)監(jiān)管局還配套出臺(tái)惠企政策，制定發(fā)布《關(guān)于預(yù)包裝冷藏膳食及即食鮮切果蔬等食品生產(chǎn)許可及事中事后監(jiān)管相關(guān)事項(xiàng)的通知》，對(duì)新業(yè)態(tài)進(jìn)行監(jiān)管。扶持政策的出臺(tái)，將有力提振市場(chǎng)主體信心、促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。

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