黨的二十大報告提出，“全面推進鄉(xiāng)村振興”。植根于農(nóng)業(yè)、依托于科技、壯大于工業(yè)的方便食品行業(yè)，成為解決“三農(nóng)”問題的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和推動鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略落地的有力支點。今年是實施“十四五”規(guī)劃的關(guān)鍵之年，也是方便食品行業(yè)在后疫情時代鞏固科技創(chuàng)新成果的關(guān)鍵之年。如何迎接我國方便食品行業(yè)在新時期面臨的新挑戰(zhàn)、新機遇？在近日由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(CIFST)主辦的第22屆中國方便食品大會上，業(yè)內(nèi)的院士專家及行業(yè)企業(yè)代表圍繞“壓力、定力與活力”的主題，從科技與產(chǎn)業(yè)的角度，用敏銳的洞察力深入剖析行業(yè)發(fā)展中的得與失，探尋我國方便食品行業(yè)如何紓解壓力、持續(xù)把握定力、永葆創(chuàng)新活力。工業(yè)和信息化部、國家衛(wèi)生健康委員會、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家市場監(jiān)督管理總局、中國輕工業(yè)聯(lián)合會等國家相關(guān)部門、行業(yè)協(xié)會，以及來自食品產(chǎn)業(yè)界和科技界的代表參會。大會開幕式由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會常務(wù)副理事長邵薇主持。
值得一提的是，大會期間，由中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長、北京工商大學(xué)校長孫寶國和中國食品報社社長黃國勝共同主持的方便食品行業(yè)領(lǐng)袖論壇上，來自業(yè)界的多位知名企業(yè)代表暢談企業(yè)發(fā)展思路，分享創(chuàng)新實踐經(jīng)驗，預(yù)判方便食品行業(yè)未來發(fā)展。
多部門聚力推動行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展
在20多年的砥礪前行中，中國方便食品大會在業(yè)界已形成了持續(xù)影響力，成為引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的風(fēng)向標(biāo)、行業(yè)創(chuàng)新開放的新引擎、企業(yè)綠色發(fā)展的新動能。大會從多角度剖析與總結(jié)我國方便食品行業(yè)在后疫情時代的創(chuàng)新及發(fā)展趨勢。
工業(yè)和信息化部消費品工業(yè)司一級巡視員張曉峰表示，方便食品作為食品產(chǎn)業(yè)的重要板塊，以方便、美味、安全等優(yōu)勢，贏得了市場的認(rèn)可，這與行業(yè)長期堅持務(wù)實創(chuàng)新、注重夯實科技基礎(chǔ)密不可分。面對新形勢下的發(fā)展目標(biāo)和消費需求，方便食品行業(yè)一是要持續(xù)深入貫徹“三品”戰(zhàn)略行動，不斷豐富花色品種，提升產(chǎn)品品質(zhì)，擴大品牌影響力，全面提高發(fā)展水平和供應(yīng)能力。二是要持續(xù)加強糧食加工技術(shù)和設(shè)備研發(fā)的創(chuàng)新力度，進一步加快發(fā)展糧食精深加工與轉(zhuǎn)化，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條。三是要加快數(shù)字化、綠色化發(fā)展。行業(yè)要認(rèn)真落實數(shù)字化助力消費品工業(yè)“三品”行動方案，加大現(xiàn)代信息技術(shù)的應(yīng)用，提升裝備自動化水平。同時，不斷升級環(huán)保裝備，建設(shè)綠色工廠、綠色車間。
國家衛(wèi)生健康委員會食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司副司長宮國強表示，方便食品作為中華傳統(tǒng)美食的載體，應(yīng)努力創(chuàng)新，落實“大食物觀”，實現(xiàn)藏糧于技、藏糧于地。一是要拓展食品來源，充分利用我國豐富的自然資源，增加食物供給的品類。二是要創(chuàng)新工藝技術(shù)。除了在傳統(tǒng)領(lǐng)域進行科技創(chuàng)新，也要在植物基食品、預(yù)制菜等領(lǐng)域取得競爭優(yōu)勢。三是要豐富健康內(nèi)涵。結(jié)合我國居民膳食消費結(jié)構(gòu)，既要運用功能食品和原料滿足多元化的消費需求，又要依靠科技創(chuàng)新實現(xiàn)減鹽不減咸、減油不減香，減糖不減鮮。國家衛(wèi)健委將密切關(guān)注行業(yè)發(fā)展動態(tài)，持續(xù)優(yōu)化“三新”食品審批管理，開展相關(guān)風(fēng)險評估，適時推動相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，以更大力度支持食品行業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革和高質(zhì)量發(fā)展。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管司二級巡視員李建偉表示，具有方便食用、便于攜帶等特點的方便食品保持快速發(fā)展勢頭，但在產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的同時也要看到，質(zhì)量安全存在一定的風(fēng)險隱患，食品安全全程管控存在短板。食品安全的源頭在農(nóng)產(chǎn)品，基礎(chǔ)在農(nóng)業(yè)。近年來，各級農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門嚴(yán)格貫徹落實“四個最嚴(yán)”等重要指示精神要求，全面強化監(jiān)督管理，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全形勢保持穩(wěn)定向好的態(tài)勢，例行監(jiān)測合格率連續(xù)多年穩(wěn)定在97%以上。下一步，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部將認(rèn)真落實新修訂的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法，堅持守底線、拉高線同步推，保安全、提品質(zhì)一起抓，加快推動監(jiān)管機制落地，下更大力氣攻克農(nóng)獸藥殘留問題，努力從源頭保障人民吃得安全、吃得放心。
國家市場監(jiān)督管理總局食品抽檢司二級巡視員郝明虹表示，市場監(jiān)管總局組建以來，始終堅決落實“四個最嚴(yán)”要求，守穩(wěn)筑牢食品安全防線。尤其是在食品安全抽檢和風(fēng)險預(yù)警交流方面開展了大量的務(wù)實工作。持續(xù)與相關(guān)學(xué)會協(xié)會等單位通力合作，搭建預(yù)警交流立體矩陣，回應(yīng)消費者關(guān)切和解疑釋惑。郝明虹介紹，今年第三季度，全國市場監(jiān)管部門開展食品安全監(jiān)督抽檢近219萬批次，監(jiān)督抽檢總體不合格率為2.93%。其中，方便食品抽檢不合格率為1.18%，低于總體食品抽檢不合格率。她指出，新形勢下，市場監(jiān)管總局將進一步立足食品安全新任務(wù)，以改革創(chuàng)新為動力，以科學(xué)技術(shù)為支撐，防范化解重大食品安全風(fēng)險，推進食品安全社會共治。
中國輕工業(yè)聯(lián)合會副會長李玉中指出，今年上半年，我國輕工業(yè)生產(chǎn)恢復(fù)正常，消費市場持續(xù)回暖，但同時也要看到，疫情對輕工產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈的影響尚未完全消除，企業(yè)經(jīng)營承受巨大壓力。食品工業(yè)在輕工行業(yè)中占有非常重要的地位。特別是在我國抗擊疫情的過程中，國內(nèi)食品界表現(xiàn)出色，其中方便食品產(chǎn)業(yè)的應(yīng)急、救災(zāi)功能凸顯，在“六穩(wěn)”“六保”中作出突出貢獻(xiàn)。方便食品產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量穩(wěn)健發(fā)展離不開科技的支撐。在國家以科技創(chuàng)新托舉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新格局下，方便食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展面臨新的轉(zhuǎn)型升級。在轉(zhuǎn)型升級的過程中也要看到，傳統(tǒng)食品的工業(yè)化還亟待提升裝備創(chuàng)新的能力，需要加強對原料安全的管控。因此加大對科技創(chuàng)新的投入力度，加強產(chǎn)學(xué)研合作，是保障方便食品產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的核心。下一步，將在科技服務(wù)產(chǎn)業(yè)的引領(lǐng)下，支持方便食品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，加大新產(chǎn)品研發(fā)力度，探索新發(fā)展模式，以滿足市場需求。
“中國式創(chuàng)新”仍在路上
為踐行“三品”戰(zhàn)略，引領(lǐng)和促進行業(yè)創(chuàng)新，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會持續(xù)開展“方便食品行業(yè)創(chuàng)新評價”，以科技創(chuàng)新支撐行業(yè)可持續(xù)發(fā)展，在創(chuàng)新實踐中實現(xiàn)“增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌”。今年，學(xué)會繼續(xù)組織業(yè)界專家對2021—2022年度中國方便食品行業(yè)的創(chuàng)新產(chǎn)品，從科技創(chuàng)新、市場定位和消費需求等角度給予科學(xué)、客觀的評價。本屆大會上，孫寶國代表學(xué)會發(fā)布了《2021—2022年度中國方便食品行業(yè)創(chuàng)新趨勢》。
孫寶國指出，2021—2022年，方便食品行業(yè)在科技部“十三五”“十四五”規(guī)劃的支撐下，在“大食物觀”的引領(lǐng)下，圍繞方便食品“健康、美味、便捷、環(huán)保”的基本屬性，勇于創(chuàng)新，全行業(yè)呈現(xiàn)出“技術(shù)升級系列化、原料開發(fā)多元化、特色風(fēng)味民族化”的整體特征，在持續(xù)破解行業(yè)發(fā)展中的共性關(guān)鍵技術(shù)上獲重要進展。由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會梳理的“2021—2022年度中國方便食品行業(yè)八項技術(shù)進步和行業(yè)十項技術(shù)難題”同期發(fā)布。
逆境中展現(xiàn)強大韌性
中國方便食品行業(yè)已走過風(fēng)雨30年，它始于從無到有的創(chuàng)新，成長于持續(xù)不斷的突圍和再造。今年，在疫情反復(fù)、國際環(huán)境日趨復(fù)雜、產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈風(fēng)險凸顯的背景下，方便食品產(chǎn)業(yè)如何順利前行，成為業(yè)內(nèi)共同思考的問題。在大會主題報告環(huán)節(jié)，來自食品行業(yè)科技界和產(chǎn)業(yè)界的專家學(xué)者、企業(yè)代表深入分析行業(yè)發(fā)展中面臨的問題，探討行業(yè)前行的方向。
“中國方便食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展解析報告”是往屆大會上最受關(guān)注的重點，不僅可以讓產(chǎn)業(yè)界和科技界洞察行業(yè)整體發(fā)展，同時也是預(yù)判行業(yè)今后發(fā)展的“風(fēng)向標(biāo)”。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽理事長孟素荷在“變局之下的發(fā)展與創(chuàng)新——2021—2022年中國方便食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展解析”大會報告中指出，今年正值抗擊疫情第三年，在我國經(jīng)濟發(fā)展承受重壓的背景下，食品工業(yè)依然顯示了強大的實力和韌性，整體上趨于穩(wěn)健。作為食品工業(yè)中的重要板塊，壓力之下的方便食品行業(yè)呈現(xiàn)四大變局，即行業(yè)增容、邊界擴大、新的增長曲線形成；利潤率處于低線；品類結(jié)構(gòu)變化深刻；健康特征日益鮮明。
方便面行業(yè)：行業(yè)“換檔”低速運行 企業(yè)創(chuàng)新高質(zhì)發(fā)展
從去年全球方便面格局來看，方便面創(chuàng)新與發(fā)展的主體在中國。我國方便面行業(yè)在較大壓力下仍保持活力。孟素荷分析，我國方便面行業(yè)的發(fā)展正由3種方式向前推進。一是大企業(yè)以“迭代創(chuàng)新”為主——從單品到大單品系列，由單品到組合。紅海的高端競爭主要以康師傅、統(tǒng)一等大企業(yè)的“迭代創(chuàng)新”為主，大單品作為支撐企業(yè)的“骨架”，對其進行從單品到系列的迭代創(chuàng)新，以保持行業(yè)主體的穩(wěn)定。二是區(qū)域美食成“品類間重構(gòu)”的主體和產(chǎn)品創(chuàng)新的“活力源”。螺螄粉、拉面說、白家及甘肅鑫益等中小企業(yè)，吸納區(qū)域美食和加工方式，自成一派，形成若干“微藍(lán)海”。三是用顛覆性創(chuàng)新，拓展第二“賽道”。今麥郎蒸煮面的自主創(chuàng)新，立足國內(nèi)，對方便面進行從工藝到裝備的顛覆性創(chuàng)新，破解了行業(yè)對棕櫚油長期依賴進口的發(fā)展瓶頸，其“零油”的健康屬性符合市場期待，為沖出行業(yè)的“紅海”競爭，拓展了第二條“賽道”。
孟素荷表示，面對諸多不確定性，方便面行業(yè)整體上處變不驚，專注地做好自己的事。頭部企業(yè)的競爭力與差異化發(fā)展格局初步顯現(xiàn)。中小企業(yè)從一味追求市場占有率轉(zhuǎn)向追求利潤和現(xiàn)金流。
掛面行業(yè)：小企業(yè)活得滋潤 大企業(yè)活得頑強
從整體來看，掛面行業(yè)是疫情期間起伏較大的行業(yè)，最主要的矛盾是產(chǎn)能結(jié)構(gòu)性過剩。疫情初期被放大的需求，刺激各生產(chǎn)企業(yè)在2020年加大了產(chǎn)能，庫存飽和。但去年常態(tài)化的清零導(dǎo)致物流不暢，形成被分割的“孤島”，阻滯了大企業(yè)大量庫存的消化。而各地方政府為確保民生臨時出臺的優(yōu)惠措施，使前期在市場競爭中失利的中小企業(yè)，重獲喘息和發(fā)展機會，并新增了200萬噸以上的產(chǎn)能。
具體來看，一是大企業(yè)全國擴張的計劃被按下“暫停鍵”，掉頭向內(nèi)強化管理，節(jié)奏趨穩(wěn)；二是企業(yè)加速了對新產(chǎn)品的開發(fā)和新技術(shù)應(yīng)用，“微發(fā)酵活性面條”技術(shù)取得重大突破，各企業(yè)尋找差異化優(yōu)勢，布局線上；三是重慶小面、空心掛面、蘭州手工掛面等中華特色掛面、半生鮮面獲發(fā)展良機，力圖通過線上銷售延續(xù)成長勢頭；四是掛面的裝備創(chuàng)新向中國傳統(tǒng)面食發(fā)力，向精細(xì)化發(fā)展。值得關(guān)注的是，在掛面規(guī)模化生產(chǎn)的道路上，國內(nèi)機械裝備企業(yè)通過不斷探索、自主研發(fā)實現(xiàn)了“中國式創(chuàng)新”，助推掛面行業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。
速凍食品行業(yè)：產(chǎn)品重構(gòu)及創(chuàng)新加速 搶占預(yù)制食品的制高點
在方便食品家族中，速凍食品近3年的發(fā)展相對平穩(wěn)。行業(yè)持續(xù)數(shù)10年對B端市場和團購業(yè)務(wù)鍥而不舍地突圍，完成了對預(yù)制調(diào)理食品產(chǎn)業(yè)鏈條的梳理，新產(chǎn)品從工藝到裝備的研發(fā)生產(chǎn)和市場布局，構(gòu)成了行業(yè)在迎接預(yù)制菜風(fēng)口時乘勢而起的整體優(yōu)勢。2021—2022年，速凍食品行業(yè)在以傳統(tǒng)“老三樣”為主的品類重構(gòu)提級；以預(yù)制調(diào)理食品為基礎(chǔ)，搶占預(yù)制菜“高地”的“雙輪戰(zhàn)略”開局良好，已形成并駕齊驅(qū)的發(fā)展勢頭。
在傳統(tǒng)賽道中，產(chǎn)品重構(gòu)及創(chuàng)新加速，細(xì)化市場。水餃餛飩、面點、湯圓“老三樣”依舊穩(wěn)占半壁江山，預(yù)制菜構(gòu)成速凍食品行業(yè)新的增長曲線?；谒賰鍪称窐I(yè)成熟的產(chǎn)業(yè)鏈安全體系、精良的裝備、雄厚的資金實力及對B端、C端市場的運作經(jīng)驗，加上今年3月正式實施的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米與調(diào)制食品》，成為速凍食品業(yè)自身發(fā)展及進軍預(yù)制菜領(lǐng)域的穩(wěn)固依托。速凍食品企業(yè)已構(gòu)成預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展的“第一方陣”。孟素荷提醒，從調(diào)理食品到預(yù)制菜，今年速凍食品行業(yè)在市場和資本的風(fēng)口下已成熱點，但諸多科學(xué)問題亟待破解。
風(fēng)味配料行業(yè)：為中國食品創(chuàng)新“添味” 為預(yù)制菜等新生行業(yè)提供支撐
方便食品行業(yè)的創(chuàng)新為風(fēng)味配料行業(yè)打開了新的生長空間。行業(yè)前期的創(chuàng)新成果，又成為預(yù)制菜等新生行業(yè)快速發(fā)展的支撐力量。在疫情的影響下，行業(yè)整體抗風(fēng)險意識增強，多元化發(fā)展思維愈發(fā)增強，業(yè)務(wù)領(lǐng)域逐漸由B端為主，向“BC共振”的新模式轉(zhuǎn)變。發(fā)展方向更加多元化。未來，還需持續(xù)夯實風(fēng)味配料的科學(xué)根基，加速與“大餐飲”的深度對接，加速對C端產(chǎn)品的開發(fā)。同時，掌握“單體”向“復(fù)配”的核心技術(shù)，用多種形態(tài)還原和再現(xiàn)各地方傳統(tǒng)風(fēng)味，形成“中國風(fēng)味”的載體。孟素荷談到，天然風(fēng)味配料已進入預(yù)制菜的“快車道”，建議行業(yè)要找準(zhǔn)需求，高水平切入。
預(yù)制菜行業(yè)：要以科技賦能產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新 夯實四大科學(xué)基礎(chǔ)
孟素荷以今年的“土坑酸菜”事件為例，分享了自身對食品安全的思考。她認(rèn)為，該事件反映了中國食品安全最脆弱的鏈條——農(nóng)產(chǎn)品原料的安全，建議將產(chǎn)業(yè)鏈安全的鏈條向前延伸，加大工業(yè)對農(nóng)業(yè)的“反哺”將成為方便食品企業(yè)發(fā)力的重點。加工企業(yè)、裝備企業(yè)聯(lián)手投入全鏈條的系統(tǒng)自主創(chuàng)新，并將產(chǎn)業(yè)鏈安全管理的規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)鏈條前移，以實現(xiàn)工業(yè)對農(nóng)業(yè)的反哺。孟素荷以此為例，剖析了當(dāng)前發(fā)展火熱的預(yù)制菜行業(yè)。在她看來，預(yù)制菜在中國的發(fā)展絕不是廚房的放大和資本的狂歡。從餐飲到工業(yè)，需要跨越產(chǎn)業(yè)鏈安全—風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)化還原—專用裝備的創(chuàng)新—標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)—冷鏈物流的多道門檻。當(dāng)菜肴從廚房進入標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品時，實際上就已經(jīng)跨入工業(yè)化的第一道門檻，安全風(fēng)險和供應(yīng)鏈建設(shè)是懸在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)上的“兩把劍”。行業(yè)需要逐一破解這些問題。對此，她建議，預(yù)制菜行業(yè)要以科技賦能產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新，夯實標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、供應(yīng)鏈?zhǔn)崂?、風(fēng)味真實還原和專用裝備自主創(chuàng)新等四大科學(xué)基礎(chǔ)，方能行穩(wěn)致遠(yuǎn)。
孟素荷表示，中國方便食品行業(yè)風(fēng)雨兼程的30年，始于從無到有的產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新，成長于持續(xù)不斷的突圍和再造，發(fā)展于激烈的市場競爭；創(chuàng)立了深入民心的產(chǎn)品品牌，構(gòu)建了全球第一的方便食品產(chǎn)業(yè)方陣。30歲，對方便食品行業(yè)而言，正值青春年華，充滿創(chuàng)新、堅韌、注重科技的精神氣質(zhì)，已形成行業(yè)發(fā)展的基因，將深刻地影響今后的10年、20年、30年。
由工信部消費品工業(yè)司作為組織單位，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會牽頭，24家全國性行業(yè)協(xié)會、學(xué)會、研究機構(gòu)等單位合作編寫的《食品工業(yè)發(fā)展報告(2021年度)》在大會期間發(fā)布。同時，為體現(xiàn)中國方便食品行業(yè)在“三品”戰(zhàn)略指引下，通過不斷地科技創(chuàng)新，在增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌方面取得眾多成果，“‘三品’全國行——方便食品行業(yè)在行動”在會上啟動。
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