牛肉丸成餐桌常客，機械化加工提質、保供給

2022-12-08 16:24:41 來源：食品機械設備網整理編輯：三七閱讀量：8222

　　冬天來臨，去吃一頓熱氣騰騰的火鍋仿佛已經成為了許多年輕人特有的消費“儀式”。在許多消費者的“火鍋清單”中，牛肉丸可以說是必點的菜品之一。牛肉丸憑借其口感細嫩、Q彈有富又嚼勁的特點俘獲了眾多消費者的味蕾。

　　說到牛肉丸，就不得不提潮汕牛肉丸。潮汕牛肉丸是潮州、汕頭、揭陽三個地區(qū)牛肉丸的統稱，可分為牛肉丸和牛筋丸兩種。前者更加細嫩、后者更加富有嚼勁。潮汕牛肉丸在今年還入選了北京冬奧會的食譜，讓各國運動員都能品嘗到正宗的“廣東味道”。

　　事實上，潮汕牛肉丸是在梅州客家牛肉丸的基礎上經過改進而得到的。潮汕人將捶打牛肉丸的工具改成鐵棒，雙手輪流捶打，直至將牛肉捶打成肉糜，接著再將其重塑成丸子。這樣的加工方法賦予了潮汕牛肉丸筋道、Q彈的靈魂。

　　不過，捶打牛肉是一件力氣活，講究動作的迅速和連貫，否則不利于肉糜出膠，非?？简炄说捏w力和精力。隨著潮汕牛肉丸的知名度擴大，為了推動牛肉丸市場化發(fā)展，當地逐漸開始用機器捶打替代手工捶打。

　　廣東汕頭的一家牛肉丸生產公司，一開始是純手工制作牛肉丸，平均每人每天僅僅能做幾十斤，效率低，且人工成本高。后來，該公司慢慢的引進了攪拌機、碎肉機、打漿機、擠丸機等設備，牛肉丸的生產逐漸實現了機械化，生產效率提高的同時，牛肉丸的產能也進一步擴大。

　　另外，據業(yè)內人士介紹，冷鏈物流能力成為了牛肉丸生產企業(yè)競爭的關鍵。據悉，牛肉丸都是在產地生產后，再全程冷鏈送往消費市場，牛肉丸需要在零下18攝氏度的環(huán)境下運輸，因此對企業(yè)的冷鏈物流能力提出了較高的要求。為了保障牛肉丸的品質，喜盼牛肉丸公司與京東達成合作，依托京東強大的冷鏈物流體系，保證牛肉丸的新鮮、安全。

　　業(yè)內人士介紹，牛肉丸已經不僅僅是火鍋的“專屬”食材，而是成為了人們日常餐桌上的?？?，具有非常大的市場發(fā)展?jié)摿?。不過，據了解，雖然目前潮汕牛肉丸的生產已經慢慢實現了機械化。但由于切鮮牛肉講究紋理，且需要剔除鮮肉里的筋膜，這些都難以被機械化取代，只能依賴人工進行處理。這對于食品機械行業(yè)來說既是機遇也是挑戰(zhàn)，研發(fā)出剔除筋膜的加工設備，或將進一步推動牛肉丸產業(yè)發(fā)展。

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