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年關(guān)將至香腸加工忙灌腸機(jī)、烘烤機(jī)為香腸品質(zhì)保駕護(hù)航

2022-12-07 11:12:08 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：三七閱讀量：11622

　　每到冬季，在四川、云南、重慶、廣東、貴州等地，許多家庭都有灌制香腸的習(xí)慣。隨著天氣越來(lái)越寒冷，年關(guān)將近，這些地方已經(jīng)在加緊香腸生產(chǎn)，為春節(jié)籌備年貨。據(jù)了解，由于近期豬肉價(jià)格波動(dòng)小，重慶提前出現(xiàn)了灌香腸的熱潮，各大香腸加工廠生意火爆。

　　春節(jié)前后，香腸就成了許多家庭餐桌上的一道常見(jiàn)美食，也是饋贈(zèng)親友的佳品。香腸在我國(guó)有著悠久的發(fā)展歷史，在北魏的《齊民要術(shù)》中就有關(guān)于“灌腸法”的記載。據(jù)了解，香腸是一種古老的肉食保存技術(shù)，是將動(dòng)物的肉絞碎，再調(diào)味，接著再將肉糜灌入腸衣中熏制而得到的食品。我國(guó)的香腸種類(lèi)也比較多，主要可以分為川味香腸和廣味香腸。前者是辣的，后者帶有甜味。

　　香腸在以前是冬季才會(huì)吃到的食品，如今，隨著食品加工技術(shù)的日新月異，消費(fèi)者一年四季都可以吃到美味的香腸了。香腸雖然美味，但是前期的制作卻非常復(fù)雜，需要涉及到原料清洗、絞肉、調(diào)味、混合、灌制、打結(jié)、熏制等多個(gè)環(huán)節(jié)，有時(shí)還會(huì)涉及到清洗腸衣的環(huán)節(jié)，非常繁瑣且需要耗費(fèi)大量的時(shí)間。

　　尤其是在香腸的灌制環(huán)節(jié)，可以稱(chēng)得上是相對(duì)復(fù)雜的一步。腸衣和碎肉又軟又滑，往往不能輕易灌制成功，傳統(tǒng)的香腸灌制是將腸衣簡(jiǎn)陋地固定在一個(gè)圓環(huán)上，再借助筷子、勺子等物品將碎肉灌進(jìn)腸衣中。在這個(gè)過(guò)程中需要把握好力度，避免腸衣被捅破或是因?yàn)橥读线^(guò)多而導(dǎo)致破裂。而灌腸機(jī)的出現(xiàn)，可以避免上述情況，灌腸機(jī)一般利用液壓工作原理對(duì)香腸進(jìn)行灌裝，可以使肉餡均勻地灌入腸衣中，并且灌制效率大幅提升。在重慶萬(wàn)州的一家香腸加工廠，香腸加工已經(jīng)實(shí)現(xiàn)全程機(jī)械化，在機(jī)械設(shè)備的助力下，該工廠每天可以灌制兩三千斤香腸。

　　值得一提的是，如今香腸后期的熏制也漸漸向機(jī)械化靠攏。在以前灌好的香腸都是在太陽(yáng)底下曬干，或是用柏枝、果木煙熏干，既耗費(fèi)時(shí)間，又容易使香腸滋生細(xì)菌，危害人體健康。一些香腸烘烤機(jī)器的出現(xiàn)，可以快速地將香腸烤干，利于加工企業(yè)批量生產(chǎn)香腸。此外，烘烤機(jī)還打破了季節(jié)的限制，即使不是在寒冷的冬季企業(yè)也可以利用烘烤機(jī)進(jìn)行香腸加工。

　　隨著生活水平的提高，人們對(duì)香腸的品質(zhì)也有了更高的要求。在終端消費(fèi)升級(jí)的背景下，香腸加工企業(yè)也更加注重精細(xì)化加工，引進(jìn)灌腸機(jī)、烘烤機(jī)等加工設(shè)備進(jìn)行香腸生產(chǎn)，不僅能提高加工效率，標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)也為消費(fèi)者帶去品質(zhì)有保障的產(chǎn)品。

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