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白酒行業(yè)興起“醬酒熱”，《綿柔醬香型白酒》團(tuán)標(biāo)征求意見(jiàn)

2022-12-01 17:09:49 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：9681

　　近日，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布了關(guān)于對(duì)《綿柔醬香型白酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(征求意見(jiàn)稿)征求意見(jiàn)的通知。意見(jiàn)反饋截止時(shí)間為2022年11月28-12-27日。

　　白酒作為我國(guó)的傳統(tǒng)酒類，近年來(lái)呈現(xiàn)出上升態(tài)勢(shì)。據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2021年中國(guó)白酒行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告》顯示，2021年中國(guó)白酒市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)6434億元，同比增長(zhǎng)10.2%。預(yù)計(jì)未來(lái)行業(yè)發(fā)展穩(wěn)定，市場(chǎng)整體將保持10.2%左右的增長(zhǎng)率上升。另?yè)?jù)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)白酒消費(fèi)者喜好的前三種香型是濃香型、醬香型和清香型。近兩年，行業(yè)興起了一陣“醬酒熱”，越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始布局醬酒賽道。

　　就拿2022年來(lái)說(shuō)，醬酒生產(chǎn)線建設(shè)、改造項(xiàng)目可謂遍地開(kāi)花。今年10月份湖南湘窖酒業(yè)的5000噸醬酒項(xiàng)目正式投產(chǎn)；今年7月份福建國(guó)泰酒業(yè)舉行生產(chǎn)觀光廠項(xiàng)目開(kāi)工奠基儀式；今年4月份遵義溪水鮮投資2億元建設(shè)白酒智能裝備制造項(xiàng)目；近來(lái)，貴州桐梓縣也正在加緊桐梓縣·婁山關(guān)醬香白酒產(chǎn)業(yè)園建設(shè)。

　　據(jù)了解，醬香型白酒具有釀造環(huán)境要求嚴(yán)格、工藝復(fù)雜、原料成本高、釀造周期長(zhǎng)等特色，因此，受到行業(yè)人士的廣泛肯定。綿柔醬香型白酒是醬香型白酒在口感上的一個(gè)細(xì)分品類，具有回味悠長(zhǎng)、香而不艷的特點(diǎn)。但是，受工藝、加工環(huán)境以及儲(chǔ)存周期等因素的影響，使得市面上的綿柔醬香白酒質(zhì)量參差不齊。因此，為推動(dòng)這類白酒產(chǎn)品健康可持續(xù)發(fā)展，制定相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)規(guī)范生產(chǎn)至關(guān)重要。

　　《綿柔醬香型白酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了綿柔醬香型白酒的定義，指的是以高粱、小麥和水為原料，經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾，經(jīng)盤勾、貯存而成，貯存時(shí)間三年以上，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的綿柔醬香型白酒。

　　另外，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)綿柔醬香型白酒的要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存作出了規(guī)定。在要求方面，對(duì)綿柔醬香型白酒的原輔料、感官要求、理化要求、生產(chǎn)過(guò)程要求都作出了規(guī)定。

　　毫無(wú)疑問(wèn)，該標(biāo)準(zhǔn)的制定實(shí)施將會(huì)規(guī)范綿柔醬香型白酒的生產(chǎn)，促進(jìn)行業(yè)可持續(xù)、健康發(fā)展。對(duì)于白酒釀造來(lái)說(shuō)，工藝繁瑣，對(duì)生產(chǎn)環(huán)境要求高，細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)的不斷完善、準(zhǔn)入門檻的提高，將有利于提高企業(yè)自律，使得行業(yè)發(fā)展更加有序。

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