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減油、減鹽成趨勢(shì)，辣條產(chǎn)業(yè)將迎來“健康”食品發(fā)展新階段

2022-11-29 17:13:43 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Yolanda 閱讀量：9790

　　辣條是很多人的童年零食記憶，麻辣鮮香還帶點(diǎn)甜的味覺體驗(yàn)，讓人不斷想嘗試。辣條在二十幾年的發(fā)展中也經(jīng)歷過蝶變，逐漸擺脫“臟、亂、差”的生產(chǎn)環(huán)境和劣質(zhì)原料及添加劑的垃圾食品印象，朝著標(biāo)準(zhǔn)化、智能化、干凈衛(wèi)生的休閑食品方向前進(jìn)，也越來越注重食品的“健康”屬性。

　　11月25日，平江縣食品行業(yè)協(xié)會(huì)五屆二次全體會(huì)員大會(huì)暨辣條專業(yè)委員會(huì)成立大會(huì)，在湖南平江縣舉行。會(huì)上授牌成立了全國首個(gè)辣條專業(yè)委員會(huì)，選舉產(chǎn)生了平江縣食品行業(yè)協(xié)會(huì)辣條專業(yè)委員會(huì)(以下簡(jiǎn)稱“辣條專業(yè)委員會(huì)”)理事會(huì)成員。平江縣食品行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)童湘平說，成立辣條專業(yè)委員會(huì)有利于推動(dòng)辣條產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提高平江辣條作為一個(gè)特色產(chǎn)業(yè)在全國的影響力。湖南省食品行業(yè)聯(lián)合會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，辣條專業(yè)委員會(huì)的成立標(biāo)志著平江辣條行業(yè)進(jìn)入行業(yè)自律、自我管理、有序發(fā)展的新階段，將通過辣條專業(yè)委員會(huì)搭建政企溝通平臺(tái)、開展行業(yè)成果及產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)定、制定辣條行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、建立辣條行業(yè)自律的長(zhǎng)效機(jī)制等，推動(dòng)平江辣條產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　據(jù)了解，平江縣被稱為“辣條發(fā)源地”、“中國辣條之鄉(xiāng)”。經(jīng)過20年發(fā)展，平江縣現(xiàn)有辣條企業(yè)117家，辣條年產(chǎn)值達(dá)200億元。辣條是以面粉為主原料，通過擠壓熟化，調(diào)味而成，非油炸、麻辣味的休閑零食，行業(yè)叫面筋，平江人叫麻辣，據(jù)說辣條一開始是麻辣味。因?yàn)槔睏l的主要原料是面粉，占據(jù)原料產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)的河南省辣條生產(chǎn)也漸漸紅火起來，出現(xiàn)了衛(wèi)龍等較具代表性的辣條企業(yè)。

　　在辣條20多年的發(fā)展歷程中，質(zhì)疑聲不斷，食品安全問題也時(shí)有發(fā)生，行業(yè)較大規(guī)模企業(yè)積極努力的通過工廠改造、推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定等方式去規(guī)范辣條市場(chǎng)和扭轉(zhuǎn)消費(fèi)者對(duì)辣條的刻板印象。衛(wèi)龍的創(chuàng)始人劉衛(wèi)平，出生于湖南省的平江縣，看好辣條產(chǎn)業(yè)發(fā)展，將家鄉(xiāng)的美味帶到河南創(chuàng)業(yè)。辣條產(chǎn)業(yè)發(fā)展早期，衛(wèi)龍也一直被許多人詬病稱之為垃圾食品。2014年，衛(wèi)龍搬進(jìn)新廠區(qū)后，請(qǐng)來了專業(yè)的攝影團(tuán)隊(duì)進(jìn)行拍攝，整潔的車間視頻和照片在網(wǎng)絡(luò)上得到廣泛傳播，一改往日辣條小作坊生產(chǎn)的印象。今年8月，央視《超級(jí)工廠》欄目，走進(jìn)了衛(wèi)龍辣條生產(chǎn)車間，探尋衛(wèi)龍辣條生產(chǎn)程序以及智能制造的秘密。在央視鏡頭下，我們看到衛(wèi)龍整潔的車間，各式各樣智能化辣條生產(chǎn)、包裝、檢測(cè)設(shè)備，嚴(yán)格、標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)和衛(wèi)生控制。

　　不過，在辣條行業(yè)，仍不乏小而散的企業(yè)，一旦爆發(fā)嚴(yán)重的食品安全問題，辣條產(chǎn)業(yè)苦心經(jīng)營的口碑將可能遭受重創(chuàng)，制定統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并加強(qiáng)監(jiān)管刻不容緩。2019年12月，國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布“關(guān)于加強(qiáng)調(diào)味面制品質(zhì)量安全監(jiān)管”的公告，從六個(gè)方面提出了加強(qiáng)調(diào)味面制品質(zhì)量安全監(jiān)管的要求：統(tǒng)一“辣條”類食品的分類，加強(qiáng)對(duì)原輔料和生產(chǎn)工藝的控制，提倡降鹽、降油、降糖。辣條生產(chǎn)進(jìn)入了標(biāo)準(zhǔn)化時(shí)代。2022年10月1日，被稱為辣條首個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的《調(diào)味面制品》(QB/T 5729-2022)正式實(shí)施。這份標(biāo)準(zhǔn)從制定到出臺(tái)歷時(shí)7年，新行標(biāo)中對(duì)調(diào)味面制品的定義、原料要求、感官要求、污染物限量、微生物限量、出廠檢測(cè)等作出了明確規(guī)定，這對(duì)于行業(yè)監(jiān)管有更積極的意義。值得注意的是，新行標(biāo)對(duì)調(diào)味面制品產(chǎn)品的理化指標(biāo)，特別是脂肪、氯化物等進(jìn)行了下調(diào)，也就是要求辣條減油、減鹽，后續(xù)，辣條生產(chǎn)企業(yè)或可通過技術(shù)迭代、工藝更新等方式，平衡口味與健康的要求。

　　平陽本地企業(yè)麻辣王子頗具發(fā)展眼光。2013年，麻辣王子創(chuàng)始人張玉東決定投資3000萬元建設(shè)10萬級(jí)的GMP潔凈車間，用制藥的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)辣條。與此同時(shí)，他還砍掉了3億元銷售額，聚焦麻辣王子創(chuàng)新升級(jí)，推動(dòng)辣條行業(yè)走上健康之路。據(jù)麻辣王子介紹，目前麻辣王子辣條實(shí)現(xiàn)辣條總糖減少50%、脂肪降低23%、蛋白質(zhì)提升7%的升級(jí)突破。衛(wèi)龍?jiān)诶睏l產(chǎn)品減油減鹽上也有動(dòng)作，據(jù)衛(wèi)龍遞交的招股書顯示，公司已經(jīng)規(guī)劃將上市所得融資用于研發(fā)低糖、低鹽、低油產(chǎn)品，并持續(xù)優(yōu)化生產(chǎn)工藝降低成本。

　　根據(jù)智研咨詢行業(yè)研究公司《2020-2026年中國辣條產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)及投資盈利分析報(bào)告》，2019年中國辣條市場(chǎng)規(guī)模為651億，年均復(fù)合增長(zhǎng)率為8.59%。預(yù)測(cè)中國辣條產(chǎn)業(yè)在2026年的市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)949億元。辣條行業(yè)上游可帶動(dòng)農(nóng)副產(chǎn)品的生產(chǎn)供應(yīng)，帶動(dòng)種植辣椒、花椒的基地建設(shè)，中游可驅(qū)動(dòng)食品工業(yè)、包裝印刷、機(jī)械制造等外延行業(yè)，下游可推動(dòng)物流貿(mào)易、商超零售等，具有極強(qiáng)的延展性和帶動(dòng)效應(yīng)。未來，隨著行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，減油、減鹽等辣條健康化趨勢(shì)，辣條產(chǎn)業(yè)將迎來新的發(fā)展歷程。

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