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五項(xiàng)金華火腿團(tuán)標(biāo)征求意見，助推火腿產(chǎn)業(yè)步入高質(zhì)量發(fā)展快車道

2022-11-12 13:40:12 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：8944

　　近日，金華火腿行業(yè)協(xié)會(huì)就《金華火腿倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸技術(shù)規(guī)范》、《金華火腿產(chǎn)品追溯技術(shù)規(guī)范》、《金華火腿產(chǎn)地環(huán)境條件》、《金華火腿售后服務(wù)技術(shù)規(guī)范》、《金華火腿地理標(biāo)志專用標(biāo)志申請(qǐng)使用管理規(guī)范》等五項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)公開向社會(huì)征求意見。五項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)由金華市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院(浙江省金華火腿產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)中心)等單位起草。

　　金華火腿是浙江省金華市的特產(chǎn)，國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，具有肉色紅潤(rùn)、香氣濃郁的特點(diǎn)。金華火腿根據(jù)所用原料和加工季節(jié)的不同，可以分為不同的品種。按采用的原料分，有豬后腿加工的“火腿”，有豬前腿加工的“風(fēng)腿”又稱“方腿”等；金按腌制季節(jié)分，有重陽(yáng)至立冬的“早冬腿”，有立冬或小雪至立春的“正冬腿”，有立春至春分的“早春腿”等。金華火腿產(chǎn)品在行業(yè)內(nèi)已經(jīng)形成了良好的口碑。據(jù)官方數(shù)據(jù)顯示，截止2021年，金華火腿加工廠家達(dá)到54家、產(chǎn)量300萬(wàn)條腿，產(chǎn)值16億元。以上五項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)旨在推動(dòng)金華火腿產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，進(jìn)一步強(qiáng)化“金華火腿”品牌，擴(kuò)大“金華火腿”的影響力。

　　倉(cāng)儲(chǔ)也是影響產(chǎn)品安全的主要因素。據(jù)了解，金華火腿沒有一個(gè)專門的倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸技術(shù)條件相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或技術(shù)規(guī)范，難以確保產(chǎn)品高質(zhì)量發(fā)展?！督鹑A火腿倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸技術(shù)規(guī)范》規(guī)定了華火腿倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸?shù)男g(shù)語(yǔ)和定義、貯存、裝卸、堆碼及運(yùn)輸。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定庫(kù)房需設(shè)置在通風(fēng)干燥處，并做好防熱、防潮、防雨、防霉、防蟲、防鼠、防火等工作。

　　《金華火腿產(chǎn)品追溯技術(shù)規(guī)范》規(guī)定了金華火腿產(chǎn)品追溯的術(shù)語(yǔ)和定義、追溯目標(biāo)、追溯程序、信息采集、信息管理和追溯體系管理。該標(biāo)準(zhǔn)要求從金華火腿的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)、屠宰環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)、銷售環(huán)節(jié)進(jìn)行追溯。建立產(chǎn)品溯源機(jī)制，無疑會(huì)提高產(chǎn)品的質(zhì)量，也能有效打擊假冒偽劣。

　　《金華火腿產(chǎn)地環(huán)境條件》規(guī)定了金華火腿產(chǎn)地條件的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)地要求、試驗(yàn)方法、評(píng)價(jià)原則。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定生產(chǎn)金華火腿的原料應(yīng)是在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的金華豬及以其為母本的雜交商品豬的后腿。

　　《金華火腿售后服務(wù)技術(shù)規(guī)范》件規(guī)定了金華火腿售后服務(wù)的術(shù)語(yǔ)和定義、責(zé)任和義務(wù)、服務(wù)內(nèi)容、基本要求、售后服務(wù)質(zhì)量測(cè)評(píng)及結(jié)果運(yùn)用。該標(biāo)準(zhǔn)的制定、實(shí)施，對(duì)于健全金華火腿售后服務(wù)體系起到重要作用，有利于提升金華火腿的美譽(yù)度。

　　《金華火腿地理標(biāo)志專用標(biāo)志申請(qǐng)使用管理規(guī)范》規(guī)定了金華火腿地理標(biāo)志專用標(biāo)志的術(shù)語(yǔ)和定義、合法使用人、申請(qǐng)使用基本要求、申請(qǐng)、審查、使用和管理。該標(biāo)準(zhǔn)的制定、實(shí)施將提高金華火腿的核心競(jìng)爭(zhēng)力，有利于形成區(qū)域品牌效應(yīng)。

　　上述團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)對(duì)金華火腿的倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸、產(chǎn)品追溯、產(chǎn)地、售后服務(wù)、地理標(biāo)志管理作出了規(guī)定，　隨著這五項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定、實(shí)施，將有效規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)，在保證產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)也能推動(dòng)行業(yè)健康有序發(fā)展。

資料來源：金華火腿行業(yè)協(xié)會(huì)

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