西北農林科技大學葡萄酒學院袁春龍教授團隊在陳釀時間和產(chǎn)區(qū)影響葡萄酒品質領域取得新進展

2022-11-09 09:00:04 來源：西北農林科技大學葡萄酒學院閱讀量：6522

　　近日，葡萄酒學院袁春龍教授團隊在食品期刊 Food Chemistry: X 上發(fā)表題為 “The effects of regions and the wine aging periods on the condensed tannin profiles and the astringency perceptions of Cabernet Sauvignon wines”的研究論文。碩士研究生涂倩和劉淑珍為共同第一作者，袁春龍教授為通訊作者。

　　葡萄酒的獨特風味特性受到釀酒葡萄質量的影響，而不同的地理環(huán)境(包括氣候、土壤環(huán)境及適宜于各地區(qū)栽種的品種等因素)決定了釀酒葡萄的品質，因此使得葡萄酒具有濃厚的原產(chǎn)地域特征。葡萄酒的陳釀可以修飾葡萄酒的感官特性，使葡萄酒的品質得到提升。高品質葡萄酒具有細膩的澀感會給消費者帶來愉悅的感官體驗。葡萄酒的澀感強度與葡萄酒中縮合單寧的含量與種類聯(lián)系緊密，同時與縮合單寧亞基組成、聚合度和沒食子酰化程度也都有關系。目前，人們對葡萄酒澀味感知的多樣性影響知之甚少。因此，明確不同產(chǎn)區(qū)和不同陳釀時間的葡萄酒縮合單寧結構組分差異及其與葡萄酒澀感的相關性至關重要。

　　本研究通過對來自河北、新疆、內蒙古和寧夏4個產(chǎn)區(qū)5個年份的32款赤霞珠葡萄酒進行了葡萄酒質量研究。采用高效液相色譜-二極管陣列檢測器(HPLC-DAD)對縮合單寧進行分析，并進行澀感評價。結果表明，(-)-表兒茶素延伸單元(eEC)是四個產(chǎn)區(qū)赤霞珠葡萄酒中最常見的亞基。(-)-表兒茶素末端單元( tEC)是四個產(chǎn)區(qū)的主要差異亞基，其次是(-)-表兒茶素沒食子酸酯末端單元(eECG)和(+)-兒茶素末端單元(tC)。在陳釀過程中，eEC比例逐漸下降；陳釀時間對澀味感知有影響，陳釀第5年后葡萄酒中各種澀味強度都有所下降。此外，相比與縮合單寧濃度，縮合單寧亞基組成是影響澀味的更關鍵因素。干澀與沒食子?；急? %G )呈顯著負相關。絨澀與原花青素占比(%PC)呈極顯著負相關，與原翠雀素占比(%PD)呈極顯著正相關。陳釀時間與縮合單寧濃度呈極顯著負相關，而陳釀期與縮合單寧亞基之間無顯著相關性。本研究有助于了解中國不同產(chǎn)區(qū)和不同陳釀期赤霞珠葡萄酒的縮合單寧特性及其與葡萄酒澀味之間的關系。

　　該工作得到了國家重點研發(fā)計劃項目(2019YFD1002500)和陜西省重點研發(fā)計劃(2020ZDLNY05-05)的支持?！?a target="_blank">原文】

上一篇：葡萄酒學院袁春龍教授團隊在風土對葡萄酒的酚類物質和抗氧化能力的影響研究方面取得了新的進展

下一篇：中國熱科院在脫落酸調控木薯采后腐爛分子機制方面取得新進展

我要評論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個字符)

表情

所有評論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關。

版權與免責聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：食品機械設備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡有限公司-食品機械設備網(wǎng)合法擁有版權或有權使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：食品機械設備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關法律責任。

本網(wǎng)轉載并注明自其它來源（非食品機械設備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點或認可其內容的真實性，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任，如其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉載時，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源”，并自負版權等法律責任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機械設備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權擁有者取得聯(lián)系，著作權人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉載了其擁有著作權的作品時，請主動與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關證明材料，我網(wǎng)將及時處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

精品视频在线观看专区,饥渴老熟妇乱子伦视频,五月天综合婷婷综合社,国产精品美女久久久久久小说

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

西北農林科技大學葡萄酒學院袁春龍教授團隊在陳釀時間和產(chǎn)區(qū)影響葡萄酒品質領域取得新進展

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦更多+

精品视频在线观看专区,饥渴老熟妇乱子伦视频,五月天综合婷婷综合社,国产精品美女久久久久久小说

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

西北農林科技大學葡萄酒學院袁春龍教授團隊在陳釀時間和產(chǎn)區(qū)影響葡萄酒品質領域取得新進展

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦 更多+

產(chǎn)品推薦更多+