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西北農(nóng)林科技大學(xué)果蔬貯藏與加工團(tuán)隊(duì)在蘋果加工方面取得階段性研究成果

2022-11-09 08:48:05 來(lái)源：西北農(nóng)林科技大學(xué) 閱讀量：6445

　　我國(guó)蘋果栽培面積約3500萬(wàn)畝，產(chǎn)量4000余萬(wàn)噸，占世界蘋果總產(chǎn)量的50%以上。陜西省是我國(guó)蘋果主產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)量突破1200萬(wàn)噸。蘋果產(chǎn)業(yè)對(duì)我國(guó)全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興做出了巨大貢獻(xiàn)。開(kāi)展蘋果品質(zhì)評(píng)價(jià)、產(chǎn)后減損和高值化加工利用對(duì)蘋果產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效具有重要意義。

　　我院果蔬貯藏與加工團(tuán)隊(duì)的王軍老師在蘋果脆片干制方面取得新成果，采用新型高溫高濕氣體射流沖擊燙漂聯(lián)合真空脈動(dòng)干燥技術(shù)，可大幅縮短干燥時(shí)間、降低能耗，還可保持果片優(yōu)良色澤、高營(yíng)養(yǎng)成分以及濃郁的原果香味，研究結(jié)果為高品質(zhì)蘋果脆片工業(yè)化加工提供了技術(shù)支撐，相關(guān)研究成果發(fā)表在《Food Chemistry》及《Journal of Food Processing and Preservation》雜志。

　　果蔬貯藏與加工團(tuán)隊(duì)的雷宏杰老師在益生菌發(fā)酵蘋果汁方面，優(yōu)選嗜酸乳桿菌和植物乳桿菌等6種具有保健功效的益生菌，基于生物轉(zhuǎn)化作用，改善蘋果汁酚類物質(zhì)組成，提高抗氧化能力，賦予產(chǎn)品獨(dú)特的風(fēng)味特征，具有良好的產(chǎn)業(yè)化前景，相關(guān)研究成果發(fā)表在《LWT - Food Science and Technology》雜志，并入選ESI高被引論文行列。

　　果蔬貯藏與加工團(tuán)隊(duì)的寇莉萍老師首次報(bào)道了蘋果貯藏過(guò)程中燕麥鐮刀菌、果生刺盤孢菌和鏈格孢菌引起的果實(shí)腐爛變質(zhì)，該研究為蘋果采后侵染性病害的防治研究提供了重要理論參考，相關(guān)研究成果發(fā)表在《Plant Disease》雜志。

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