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預(yù)制菜市場(chǎng)有望萬(wàn)億規(guī)模，食品機(jī)械行業(yè)借勢(shì)迎來(lái)發(fā)展風(fēng)口

2022-10-26 09:44:54 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：三七閱讀量：13439

　　隨著人們的生活節(jié)奏不斷加快以及懶宅經(jīng)濟(jì)的盛行，簡(jiǎn)單、便捷的預(yù)制菜漸漸受到消費(fèi)者的青睞。預(yù)制菜迎來(lái)發(fā)展風(fēng)口，政府、企業(yè)紛紛加碼布局。據(jù)艾媒咨詢報(bào)告數(shù)據(jù)，2021年，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3459億元，同比增長(zhǎng)19.8%，若按照平均每年20%的復(fù)合增長(zhǎng)速度估算，預(yù)計(jì)2026年，預(yù)制菜市場(chǎng)有望成長(zhǎng)到萬(wàn)億元規(guī)模。

　　為推動(dòng)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展，以廣東、河南、山東為代表的農(nóng)業(yè)大省紛紛出臺(tái)多個(gè)預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。而中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)也在不久前就《預(yù)制菜-臭鱸魚(yú)》等多項(xiàng)預(yù)制菜團(tuán)標(biāo)向社會(huì)征求意見(jiàn)，食品行業(yè)對(duì)預(yù)制菜的重視程度不言而喻。

　　（一）預(yù)制菜市場(chǎng)前景廣闊帶動(dòng)預(yù)制菜加工設(shè)備需求增加

　　預(yù)制菜是以農(nóng)、畜、禽、水等產(chǎn)品為主要原料，配以輔料經(jīng)洗切、配制等預(yù)加工處理而成的成品或半成品菜，消費(fèi)者購(gòu)買后只需要簡(jiǎn)單烹調(diào)或直接開(kāi)封即可食用。預(yù)制菜一般由中央廚房生產(chǎn)，其清洗、切配、炒制、蒸煮、速凍、包裝等多個(gè)加工環(huán)節(jié)都是由自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備完成。值得一提的是，由于預(yù)制菜產(chǎn)品種類繁多，加工處理方式也有較大差異，自然而然的涉及到的加工設(shè)備也就五花八門。常見(jiàn)的預(yù)制菜加工設(shè)備就有清洗機(jī)、切片機(jī)、斬拌機(jī)、炒鍋、殺菌機(jī)、粉粹機(jī)、蒸煮爐、解凍機(jī)、速凍機(jī)、包裝機(jī)等幾十余種設(shè)備。毫無(wú)疑問(wèn)，在預(yù)制菜如火如荼發(fā)展的同時(shí)，上游的加工、冷藏、冷鏈運(yùn)輸?shù)仍O(shè)備也隨著預(yù)制菜的爆火站上了發(fā)展風(fēng)口。

　　國(guó)內(nèi)已經(jīng)有食品機(jī)械企業(yè)開(kāi)始推出預(yù)制菜專用設(shè)備。四方科技研發(fā)了大型雙螺旋蒸烤機(jī)、大型直線隧道式油炸機(jī)、外側(cè)驅(qū)螺旋裝置、鋁管高效換熱的蒸發(fā)冷、V型風(fēng)冷冷凝器等多款預(yù)制菜加工設(shè)備。此外，我們采訪了佛山市萬(wàn)隆機(jī)械有限公司市場(chǎng)部的梁經(jīng)理，他表示今年以來(lái)，受預(yù)制菜迅猛發(fā)展的影響，公司的清洗、風(fēng)干設(shè)備需求量上漲，為企業(yè)營(yíng)收帶來(lái)利好。公司也特地根據(jù)預(yù)制菜市場(chǎng)需求研發(fā)和改進(jìn)了清洗、風(fēng)干、油炸等預(yù)制菜加工設(shè)備。

　　不過(guò)，食品機(jī)械行業(yè)在萬(wàn)億預(yù)制菜市場(chǎng)面前可謂是喜憂參半，對(duì)它們來(lái)說(shuō)預(yù)制菜裝備既是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)。諸城市放心食品機(jī)械有限公司市場(chǎng)部的董經(jīng)理告訴我們，預(yù)制菜生產(chǎn)主體非?？粗仡A(yù)制菜加工流水線的自動(dòng)化程度，希望盡可能減少人工使用。此外，董經(jīng)理還談到加工設(shè)備的菜品鎖鮮能力也是客戶考慮的一大因素。佛山萬(wàn)隆的梁經(jīng)理同樣表示，設(shè)備能否讓菜品質(zhì)量穩(wěn)定、新鮮是采購(gòu)商比較關(guān)注的方面。在談到市場(chǎng)上比較急缺哪些設(shè)備時(shí)，梁經(jīng)理表示，由于部分預(yù)制菜會(huì)采用冷凍原料，出于節(jié)省時(shí)間和避免原料鮮味喪失的考慮，需要快速解凍，但是現(xiàn)在市面上的解凍設(shè)備還不夠先進(jìn)，需要加強(qiáng)這方面的研發(fā)。

　?。ǘ?/strong>消費(fèi)者關(guān)注預(yù)制菜新鮮與安全冷鏈物流保駕護(hù)航　

　　誠(chéng)然，隨著消費(fèi)升級(jí)，人們對(duì)預(yù)制菜的新鮮程度、安全、營(yíng)養(yǎng)和口味要求只會(huì)越來(lái)越高。不僅是加工設(shè)備，同預(yù)制菜掛鉤的冷鏈物流也面臨著轉(zhuǎn)型升級(jí)。預(yù)制菜需要全程冷鏈配送，如果在運(yùn)輸過(guò)程中冷鏈斷裂，就可能導(dǎo)致菜品變質(zhì)，冷鏈運(yùn)輸配送能力更是制約企業(yè)發(fā)展預(yù)制菜的重要因素。

　　幸運(yùn)的是，借助政策的東風(fēng)，我國(guó)的冷鏈物流體系正在朝著暢通高效、安全綠色、智慧便捷方向發(fā)展。近年來(lái)，國(guó)家非常重視我國(guó)的冷鏈物流建設(shè)。其中，中央財(cái)政投入100多億元資金支持農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷藏保鮮設(shè)施建設(shè)，直接撬動(dòng)社會(huì)資金投入400億元以上。各地政府也陸續(xù)貫徹落實(shí)《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)“十四五”冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃的通知》(國(guó)辦發(fā)〔2021〕46號(hào))精神。甘肅、廣東、遼寧等省份相繼發(fā)布冷鏈物流高質(zhì)量實(shí)施方案，因地制宜推動(dòng)冷鏈物流高效發(fā)展。冷鏈物流體系的完善無(wú)疑會(huì)使預(yù)制菜的安全、新鮮有所保障，同時(shí)也能助力企業(yè)降本增效，實(shí)現(xiàn)對(duì)消費(fèi)終端的安心交付。

　　同時(shí)，以順豐、京東為代表的快遞行業(yè)領(lǐng)跑者也在發(fā)揮精細(xì)化的倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)營(yíng)能力，推出預(yù)制菜冷鏈解決方案。順豐推出“干支線運(yùn)輸+冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)服務(wù)+快遞配送+同城配送”一體化物流解決方案，打造食品溯源系統(tǒng)和全程倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸溫濕度實(shí)時(shí)可視化監(jiān)控系統(tǒng)，確保預(yù)制菜品的安全、新鮮。京東在全國(guó)37個(gè)城市建有生鮮倉(cāng)，打造冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)網(wǎng)、冷鏈運(yùn)輸網(wǎng)、冷鏈配送網(wǎng)三位一體冷鏈服務(wù)平臺(tái)，確保預(yù)制菜全程冷鏈。

　　面對(duì)發(fā)展前景如此龐大的預(yù)制菜，食品機(jī)械行業(yè)也需要抓住機(jī)遇，根據(jù)市場(chǎng)需求研發(fā)或改造出相應(yīng)的加工設(shè)備。新鮮、安全無(wú)疑是消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的要求，在添加劑風(fēng)波的影響之下，一些“零添加”的預(yù)制菜產(chǎn)品會(huì)更受消費(fèi)者青睞，企業(yè)應(yīng)該提升自身在菜品鎖鮮這方面的能力，相信這也將會(huì)是未來(lái)食品機(jī)械行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的一個(gè)主要方向。

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