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破解核桃仁去種皮難題，一項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)

2022-10-19 14:55:55 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：8484

　　隨著生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越注重生活質(zhì)量和健康養(yǎng)生，追求健康產(chǎn)品成為一種趨勢(shì)。核桃因其健康、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)被很多消費(fèi)者喜愛(ài)。核桃的發(fā)展前景一度被看好，核桃產(chǎn)業(yè)也成為云南、河北、新疆等地支撐經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)。為了進(jìn)一步提升產(chǎn)品附加值，推動(dòng)核桃產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，各地也在加快核桃產(chǎn)后加工技術(shù)的研發(fā)。

　　雖然核桃的市場(chǎng)前景一度被看好，但是一些加工難題在一定程度上也制約著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。例如，去除外殼后的核桃仁外仍然有一層外皮，這層外皮帶有苦澀味，直接影響了產(chǎn)品的口味和色澤，因此需要將這層皮去除。但是由于核桃仁表面凹凸不平，種皮緊貼果肉，使得加工難度變大。

　　據(jù)了解，現(xiàn)有的脫衣技術(shù)多以加入堿類(lèi)浸泡后再用高壓水沖洗去除，這類(lèi)方法不僅存在化學(xué)物質(zhì)殘留，還容易損傷核桃仁，影響其賣(mài)相。同時(shí)，堿類(lèi)浸泡液排放也容易造成環(huán)境污染。核桃仁脫衣亟需新技術(shù)、新手段。

　　近日，河北省質(zhì)量信息協(xié)會(huì)就《脫衣核桃仁》(意見(jiàn)稿)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)向社會(huì)征求意見(jiàn)。該標(biāo)準(zhǔn)的牽頭起草單位河北華岱農(nóng)業(yè)科技有限公司，通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新，形成了綠色環(huán)保的脫衣技術(shù)方法，不使用任何化學(xué)試劑，脫衣快且干凈，所得的產(chǎn)品色澤正、口感好、完整，品質(zhì)有保證。

　　該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了脫衣核桃仁的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過(guò)程中的衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、檢測(cè)規(guī)則、標(biāo)識(shí)、包裝、貯存、運(yùn)輸、保質(zhì)期。該標(biāo)準(zhǔn)適用于以核桃仁為原料，經(jīng)過(guò)原料驗(yàn)收、脫衣、色選、分級(jí)、沖洗、烤制、挑選、包裝而成的脫衣核桃仁。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)也對(duì)脫衣核桃仁的感官要求、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)作出了詳細(xì)規(guī)定。

　　該標(biāo)準(zhǔn)的制定實(shí)施無(wú)疑將提高核桃脫衣效率，也將規(guī)范脫衣核桃仁的生產(chǎn)，在標(biāo)準(zhǔn)的引導(dǎo)之下，產(chǎn)品質(zhì)量也有所保障。當(dāng)然，除了去種皮外，伴隨著核桃深加工產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)一步延伸與壯大，脫青皮、破殼取仁等加工環(huán)節(jié)存在難點(diǎn)也亟需得到解決，對(duì)此，加快相應(yīng)加工技術(shù)、加工裝備的技術(shù)攻關(guān)和規(guī)范很有必要。相信隨著核桃加工機(jī)械更加豐富、性能不斷完善，河北等產(chǎn)區(qū)的核桃深加工產(chǎn)業(yè)將會(huì)煥發(fā)出強(qiáng)大的生機(jī)與活力。

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