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關(guān)于《預(yù)制菜-蒙古餡餅》團體標準立項計劃征求意見的通知

2022-10-17 14:03:05 來源：中國食品工業(yè)協(xié)會標準化工作委員會編輯：劉宇閱讀量：6132

　　近期中國食品工業(yè)協(xié)會標準化工作委員會擬組織制定《預(yù)制菜-蒙古餡餅》團體標準，現(xiàn)將立項說明如下：

　　一、目的﹑意義或必要性

　　預(yù)制菜是指以農(nóng)、畜、禽、水等產(chǎn)品為主要原料，配以輔料經(jīng)洗切、配制等預(yù)加工處理而成的成品或半成品菜，消費者購買后只需要簡單烹調(diào)或直接開封即可食用。2021年中國預(yù)制菜空間規(guī)模預(yù)計達到3400億元，同比增長18%。未來3-5年我國預(yù)制菜行業(yè)有望成為下一個萬億餐飲市場。龐大市場背后也讓預(yù)制菜產(chǎn)品的安全性成為眾人關(guān)注的焦點。

　　蒙古餡餅是內(nèi)蒙古傳承經(jīng)典的美食，距今已有三百多年歷史，最早是以當?shù)靥禺a(chǎn)的蕎麥面制品，牛羊豬肉為餡，采用干烙水烹的方法，不加油制成。時間荏苒，慢慢演變成現(xiàn)在的白面做皮。它以面稀、皮薄、餡細為特點，烙制后外焦里嫩，餅面上油珠閃亮，透過餅皮可見里面餡，用筷子破開餅皮，熱氣升騰，香味撲鼻。

　　蒙古餡餅作為一種風味面食，近年來，隨著城市規(guī)模不斷擴大，文化旅游業(yè)持續(xù)快速發(fā)展，加之蒙古餡餅本身所蘊含的飲食文化魅力，蒙古餡餅開始從家庭、飯店酒樓，走進大市場，顯示出了巨大的市場開發(fā)潛力。那么，如何深度開發(fā)蒙古餡餅，使之形成規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化，真正使其發(fā)展壯大，打進大城市超市，走上外地市民的餐桌呢。那么，如何培育壯大蒙古餡餅這一傳統(tǒng)美食呢？將蒙古餡餅請出小作坊，實行產(chǎn)業(yè)化、市場化，挖掘蒙古餡餅的歷史文化內(nèi)涵，打造蒙古地區(qū)的“美食名片”，進一步擴大影響、提升標準、拓展市場，向標準化、品牌化、規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展。同時支持蒙古餡餅品牌企業(yè)、連鎖企業(yè)率先走出去，通過品牌、人才和技術(shù)輸出、冷鏈等方式與外地企業(yè)聯(lián)合經(jīng)營，快速開拓市場，不斷提高市場占有率。

　　鑒于此，建議制定蒙古餡餅工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)團體標準的制定，規(guī)定蒙古餡餅的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)工藝、檢驗規(guī)則、標簽、包裝和運輸?shù)龋M而規(guī)范蒙古餡餅的加工規(guī)范，提高產(chǎn)品的質(zhì)量標準。

　　中國食品工業(yè)協(xié)會標準化工作委員會現(xiàn)就以上立項計劃征求意見，如有不同意見，請于2022年10月29日前將意見及理由返回至我會郵箱：cnfia@vip.163.com到期無回復(fù)視為同意。

　　中國食品工業(yè)協(xié)會標準化工作委員會

　　2022年10月14日

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