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水產(chǎn)品預(yù)制菜團(tuán)標(biāo)征求意見，明確加工、貯運(yùn)要求

2022-10-11 14:12:56 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：8182

　　近日，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)(以下簡稱協(xié)會(huì))公開向社會(huì)征求《水產(chǎn)品預(yù)制菜》和《水產(chǎn)品預(yù)制菜質(zhì)量管理規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)意見。

　　預(yù)制菜擁有巨大的市場潛力，但是在其迅猛發(fā)展的同時(shí)也暴露出一些問題。如，生產(chǎn)不規(guī)范、包裝材料不安全、菜品變質(zhì)等等，社會(huì)上也出現(xiàn)了一些質(zhì)疑的聲音。協(xié)會(huì)在標(biāo)準(zhǔn)編制說明中明確指出，此次意見征求是為了規(guī)范水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)品質(zhì)量，更好的指導(dǎo)業(yè)內(nèi)各相關(guān)企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)，促進(jìn)水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，同時(shí)更好地滿足消費(fèi)者的消費(fèi)需求。

　　《水產(chǎn)品預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(意見稿)規(guī)定了水產(chǎn)品預(yù)制菜的分類、原輔料要求、加工要求、產(chǎn)品要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、貯存和運(yùn)輸。明確了水產(chǎn)品預(yù)制菜的定義，即以水產(chǎn)品為主要原料，配以或不配以輔料和調(diào)味品，按照標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工藝，經(jīng)工廠化加工制成的預(yù)包裝菜肴食品。并對即食、即熱、即烹水產(chǎn)品預(yù)制菜進(jìn)行區(qū)分。要求加工的生產(chǎn)人員、環(huán)境、車間及設(shè)施、生產(chǎn)設(shè)備及衛(wèi)生控制程序應(yīng)符合GB 20941的規(guī)定，中央廚房加工操作應(yīng)符合GB 31654的規(guī)定。此外，意見稿規(guī)定冷凍產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中保持廂(箱)體內(nèi)溫度不高于-12℃；冷藏產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中宜保持廂(箱)體內(nèi)溫度在0℃～10℃。

　　《水產(chǎn)品預(yù)制菜質(zhì)量管理規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(意見稿)規(guī)定了水產(chǎn)品預(yù)制菜的產(chǎn)品分類、生產(chǎn)過程管理、檢驗(yàn)出廠、流通過程管理、產(chǎn)品召回管理、管理制度和人員培訓(xùn)、記錄和文件管理。值得一提的是，該意見稿對食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、運(yùn)輸、驗(yàn)收與貯存都作出了明確規(guī)定。要求企業(yè)在采購原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)按規(guī)定查驗(yàn)并留存供貨者的許可資質(zhì)證明復(fù)印件；對無法提供許可資質(zhì)證明文件的，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)合格后方可采購。明確用于制作生食水產(chǎn)預(yù)制菜肴的原料應(yīng)符合GB 10136的規(guī)定，而已死亡的黃鱔、鰲蝦、河蟹、貝類則不應(yīng)作為原料進(jìn)行生產(chǎn)加工。

　　兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)后續(xù)的制定實(shí)施，將對水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生重大影響，這兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)除了能引導(dǎo)企業(yè)規(guī)范化生產(chǎn)，減少食品安全隱患，還能促進(jìn)水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康、長足發(fā)展。

　　資料來源：中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)

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