當(dāng)前位置：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) > 新聞首頁(yè) > 熱點(diǎn)要聞

海天深陷添加劑風(fēng)波，手工醬油和勾兌醬油有何區(qū)別？

2022-10-11 08:44:27 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：三七閱讀量：12298

　　10月10日，海天股價(jià)大跌、千禾味業(yè)漲停等話題登上微博熱搜榜，二者形成了強(qiáng)烈對(duì)比。國(guó)慶期間調(diào)味品巨頭海天不幸深陷添加劑風(fēng)波，海天被爆國(guó)內(nèi)售賣的醬油存在食品添加劑，而日本等市場(chǎng)的醬油沒(méi)有添加劑，存在雙標(biāo)嫌疑。盡管海天兩度發(fā)布聲明回應(yīng)質(zhì)疑，也沒(méi)能平息消費(fèi)者的怒火，質(zhì)疑聲仍甚囂塵上。

　　在海天深陷輿論漩渦的同時(shí)，千禾味業(yè)的零添加醬油產(chǎn)品受到了廣大消費(fèi)青睞，千禾味業(yè)也被網(wǎng)友稱贊為良心企業(yè)。

　　醬油是中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品，早在三千多年前，中國(guó)周朝就有制醬的記載了，而最早的醬油是由鮮肉腌制而成，是古代皇帝的御用調(diào)味品，平民百姓無(wú)福享受。后來(lái)發(fā)現(xiàn)大豆制成風(fēng)味相似且便宜，才廣為流傳食用。醬油主要分為手工和勾兌兩種。

　　手工釀造的醬油原料簡(jiǎn)單，主要有小黃豆、小麥、麩皮、食鹽和水。這種傳統(tǒng)醬油制曲和發(fā)酵是關(guān)鍵，因?yàn)樗P(guān)系到醬油的味道和品質(zhì)。從黃豆變成醬油至少要經(jīng)過(guò)一年的時(shí)間，“春準(zhǔn)備，夏制曲，秋翻曬，冬成醬”正是釀造手工醬油的真實(shí)寫(xiě)照。這也就是為什么市面上零添加的醬油價(jià)格都比較高的原因。黃豆要經(jīng)過(guò)蒸煮、冷卻、發(fā)酵、晾曬等多道程序，在黃豆發(fā)酵過(guò)程中，白天要揭開(kāi)蓋子曬，晚上要揭開(kāi)蓋子露，曬和露主要是為了發(fā)酵。

　　毫無(wú)疑問(wèn)手工釀造的醬油是真材實(shí)料的且不含添加，不過(guò)在發(fā)酵過(guò)程中，由于白天、黑夜都要揭開(kāi)蓋子，很難保障醬油不被污染。再者，由于手工醬油不含添加劑，往往需要放更多的鹽來(lái)延長(zhǎng)保質(zhì)期，鈉含量有超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。

　　勾兌醬油的原料也有大豆和麥麩。原料煮后將曲霉與鹽水混合，形成固體醬油，再由微生物發(fā)酵而成。勾兌醬油需要經(jīng)過(guò)原料預(yù)處理、制曲、發(fā)酵、浸出淋油及加熱配制等工藝。為了讓其符合大眾口味，企業(yè)都會(huì)加入一些添加劑來(lái)調(diào)味。勾兌醬油的加工時(shí)間遠(yuǎn)不及手工醬油，因此市面上的勾兌醬油價(jià)格也比較便宜。勾兌醬油一般采用標(biāo)準(zhǔn)化、定量化生產(chǎn)，操作較為規(guī)范，擁有特定的加工場(chǎng)所，加工環(huán)境也沒(méi)那么復(fù)雜，被外部環(huán)境污染的概率相對(duì)較小。值得一提的是，勾兌醬油對(duì)鹽和各種添加劑的使用有固定的配比，能夠保證生產(chǎn)出來(lái)的醬油品質(zhì)穩(wěn)定。

　　手工醬油和勾兌醬油各有利弊，作為消費(fèi)者的你會(huì)如何選擇呢？不過(guò)，不管如何選擇，筆者也想告訴大家，不必視添加劑為洪水猛獸，在我國(guó)食品添加劑的種類、范圍和使用劑量都是有明確的規(guī)定，具體可以參考國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。大家只需根據(jù)自己的實(shí)際需求來(lái)選擇醬油產(chǎn)品即可。

上一篇：秋糧已收獲八成，烘干機(jī)械助力糧食豐收豐產(chǎn)

下一篇：“?？怂箍萍肌北澈?，零添加食品會(huì)更受歡迎嗎？

我要評(píng)論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個(gè)字符)

表情

所有評(píng)論僅代表網(wǎng)友意見(jiàn)，與本站立場(chǎng)無(wú)關(guān)。

版權(quán)與免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來(lái)源（非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或認(rèn)可其內(nèi)容的真實(shí)性，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任，如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來(lái)源”，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來(lái)源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時(shí)，請(qǐng)主動(dòng)與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時(shí)處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

精品视频在线观看专区,饥渴老熟妇乱子伦视频,五月天综合婷婷综合社,国产精品美女久久久久久小说

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

海天深陷添加劑風(fēng)波，手工醬油和勾兌醬油有何區(qū)別？

我要評(píng)論

熱門評(píng)論

全部評(píng)論

產(chǎn)品推薦更多+

精品视频在线观看专区,饥渴老熟妇乱子伦视频,五月天综合婷婷综合社,国产精品美女久久久久久小说

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

海天深陷添加劑風(fēng)波，手工醬油和勾兌醬油有何區(qū)別？

我要評(píng)論

熱門評(píng)論

全部評(píng)論

產(chǎn)品推薦 更多+

海天深陷添加劑風(fēng)波，手工醬油和勾兌醬油有何區(qū)別？

產(chǎn)品推薦更多+