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現(xiàn)代食品工業(yè)讓千年蜜餞產業(yè)依舊有活力

2022-10-03 19:07:04 來源:食品機械設備網(wǎng)整合 編輯:Yolanda 閱讀量:8271

  筆者記憶里,小時候過年,家家戶戶總少不了蜜餞招待客人,酸酸甜甜,還有嚼頭,比糖果可口。雖然現(xiàn)在休閑零食的種類日益豐富,但蜜餞消費仍在增長,看來大家還熱愛著這類傳統(tǒng)零食。
 
  蜜餞,是一種以果蔬等為主要原料,添加(或不添加)食品添加劑和其他輔料,經(jīng)糖或蜂蜜或食鹽腌制(或不腌制)等工藝制成的食品。包括蜜餞類、涼果類、果脯類、話化類、果糕類和果丹類等。蜜餞是具有民族特色的傳統(tǒng)食品,迄今已有2000多年的歷史。進人唐宋時期,蜜餞形成了“煎、釀、曝、糝”等—整套加工工藝,從而使蜜餞食品的產品及品種大為增加。如今,蜜餞工業(yè)發(fā)展迅速,形成了一些具有較大規(guī)模和生產能力的工廠,生產能力大幅提高。
 
  在蜜餞工業(yè)化的發(fā)展過程中,也存在一些廠不規(guī)范生產的現(xiàn)象,質量堪憂的原料,臟、亂、差的加工環(huán)境,讓蜜餞貼上了“垃圾食品”的標簽。隨著消費者食品安全意識提高,以及有關部門的有力監(jiān)管,加上正規(guī)蜜餞企業(yè)規(guī)模的壯大,蜜餞加工越來越規(guī)范化,食品安全和品質得到保障。
 
  但傳統(tǒng)蜜餞屬于糖、鹽含量較高的零食,算不上健康的食品。隨著時代發(fā)展,消費者的消費觀念由吃得飽向吃得好、吃得健康轉變,在琳瑯滿目的商品面前,也更注重品牌。蜜餞企業(yè)面臨著產品升級和打造品牌的考驗。北京御食園食品股份有限公司董事長曹振興表示:“目前企業(yè)應該積極創(chuàng)新,打造出真正有利大眾健康的產品,我們現(xiàn)在研發(fā)出了低糖、不含任何添加劑的產品,在糖上選擇伊代欣糖,研制出不添加蔗糖的果脯。部分消費者喜歡低糖蜜餞,我們要在符合國家標準的條件下,向果干發(fā)展,打造出符合他們需求的產品,贏得市場。”
 
  除了在“低糖”上下功夫,蜜餞企業(yè)也瞄準了口味升級。近年來,蜜餞市場出現(xiàn)了“奶棗”這樣的爆款,也不乏酸奶味草莓干、白桃味話梅等受消費者歡迎的新口味。口味上的創(chuàng)新對年輕人來說頗具吸引力,利于蜜餞消費者的增長。
 
  口味和健康上創(chuàng)新外,新的加工技術的應用,也讓蜜餞煥發(fā)新的光彩。近年來,凍干技術也逐漸應用到了蜜餞產品中,如市面上比較常見的凍干草莓、凍干榴蓮、凍干藍莓、凍干無花果等。通過凍干技術加工的蜜餞,相較于傳統(tǒng)蜜餞,不僅很好的保留了果實的形狀、風味、色澤,營養(yǎng)價值破壞更小。據(jù)了解,溜溜果園推出的芒果干就是采取了凍干模式。該技術在一定程度上保證了芒果的鮮美,有效減少了防腐劑的使用。凍干技術應用到蜜餞生產,是對蜜餞產品綜合品質的提升,口味、形象、質量都有了升級。
 
  當前,國內蜜餞市場廣闊,企業(yè)發(fā)展需積極創(chuàng)新,根據(jù)消費者的需求及時升級產品、改進工藝,做到保證食品安全的同時,還能兼顧口感、健康營養(yǎng),使蜜餞這一中華傳統(tǒng)零食在市場上保持年輕活力。

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