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保鮮、加工技術(shù),賦能荔枝產(chǎn)業(yè)

2022-09-16 10:34:10 來源:食品機械設備網(wǎng)整理 編輯:三七 閱讀量:9245

  古人對荔枝仿佛有別樣的情懷:“日啖荔枝三百顆,不辭長作嶺南人”、“一騎紅塵妃子笑,無人知是荔枝來”。從這些詩句我們不難看出古人對荔枝的執(zhí)著,蘇軾為了吃荔枝,愿意永遠待在嶺南;而唐玄宗為了讓楊玉環(huán)吃到荔枝,不惜勞民傷財。到了現(xiàn)代,隨著保鮮技術(shù)發(fā)展和冷鏈物流的逐步完善,離產(chǎn)地千里之外,我們也能吃到新鮮的荔枝。
 
  荔枝是一種非常嬌貴的水果,荔枝采收時正處于南方的梅雨季節(jié),天氣濕熱,荔枝非常容易腐爛。此外,荔枝的保鮮期短,素有“一日而色變,二日而香變,三日而味變”的說法。由于荔枝皮的組織疏松,果肉的水分很容易流失,摘下來的荔枝在空氣中暴露過久,荔枝殼就會氧化,變成黑色,非常影響賣相,果肉的風味也會隨之流失。所以,荔枝采摘后需要迅速將其放進保鮮庫,在運輸途中也要將荔枝放在冰塊里面,這樣可以防止荔枝殼在短時間內(nèi)變黑。
 
  不過,由于荔枝上市較為集中,鮮果銷售的壓力還是很大。因此,除去鮮銷的荔枝,其他的荔枝一遍被加工成深加工產(chǎn)品。比較常見的一種加工方法就是將荔枝烘干。新鮮荔枝的含水量大,依靠太陽曬干是行不通的,加上南方多雨,更加不易干燥。燒煤燒柴烘干是傳統(tǒng)的荔枝干燥方法,但是這種方法不好把握火候,產(chǎn)品的質(zhì)量不夠穩(wěn)定。荔枝烘干機的誕生,不僅提高烘干效率,還能干燥出質(zhì)量穩(wěn)定的產(chǎn)品。
 
  當然,荔枝也會被加工成其他產(chǎn)品,如罐頭、飲料、果酒等等。世界荔枝看中國,中國荔枝看廣東。廣東省依托資源稟賦,發(fā)展荔枝深加工產(chǎn)業(yè)。根據(jù)廣東省委省政府的工作部署,廣藥集團承擔起助力廣東荔枝產(chǎn)業(yè)發(fā)展的任務。廣藥集團先是研發(fā)了荔枝真果汁系列、荔枝氣泡水、荔枝燕窩、荔枝花膠等18款荔枝深加工產(chǎn)品,如今又建成了荔枝飲料生產(chǎn)基地。據(jù)了解,該基地以荔枝原漿及荔枝灌裝飲料生產(chǎn)加工為主,每天可處理200噸荔枝鮮果。
 
  除此之外,廣藥集團制定了《廣東荔枝千億時尚產(chǎn)業(yè)發(fā)展136方案》,打造荔枝深加工全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展,促進了廣東荔枝產(chǎn)業(yè)“高檔鮮果”和“精深加工”同步發(fā)展、協(xié)同推進。
 
  雖說荔枝的加工產(chǎn)品已經(jīng)比較豐富了,但是高附加值得產(chǎn)品還比較少,企業(yè)在這方面還需不斷努力。同時,荔枝鮮果在運輸途中還會造成部分鮮果浪費,荔枝的保鮮技術(shù)也進一步提升。

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