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廣西：加工技術(shù)助推芒果產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效

2022-09-15 14:11:52 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：8632

　　芒果汁多味美，富含維生素和多種營養(yǎng)物質(zhì)，具有益胃、生津、止咳的作用。作為一種熱帶水果，芒果主要分布在我國的南方地區(qū)，如云南、廣西、廣東、四川、福建、中國臺灣、海南等地。

　　廣西是我國的芒果主產(chǎn)區(qū)，近年來，廣西依托資源稟賦，大力發(fā)展芒果產(chǎn)業(yè)。據(jù)了解，當(dāng)前廣西已建成3個(gè)大型芒果交易市場，引進(jìn)順豐、金晉物流企業(yè)建設(shè)大型倉儲，為鮮果的冷鏈運(yùn)輸保駕護(hù)航。

　　芒果采摘過后，并不是立馬就能運(yùn)到市場上售賣。在打包裝箱之前，需要對芒果進(jìn)行分選，個(gè)頭小、有斑點(diǎn)、果型歪或者磕碰果的芒果都會被剔除；成色好的芒果就會被工人頭上防磕碰的果網(wǎng)，然后打包運(yùn)輸。

　　那些個(gè)頭小、果型歪、有斑點(diǎn)或者碰傷的品相較差的芒果，沒有商家愿意收購，在以前，它們的命運(yùn)就是爛在地里，造成了很大的資源浪費(fèi)。如今，隨著各種加工設(shè)備和加工技術(shù)被研發(fā)出來，這些品相差的芒果會被加工成果脯、果干、果醬或飲料等深加工產(chǎn)品，不僅延伸了芒果的產(chǎn)業(yè)鏈，而且促進(jìn)了果農(nóng)增收。

　　芒果這種熱敏性水果，在加工加熱過程中其營養(yǎng)成分、香氣和風(fēng)味很容易流失，而如果不加熱就達(dá)不到滅菌的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。加工難題制約著芒果加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，廣西農(nóng)科院歷時(shí)八年研發(fā)出的超高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)，破解了芒果加工難題。與傳統(tǒng)的殺菌技術(shù)相比，超高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)的亮點(diǎn)在于殺菌的時(shí)間短，只需2-8秒即可達(dá)到殺菌要求。由于殺菌速度快，該技術(shù)能夠較為完整地保留芒果的營養(yǎng)成分、香氣和風(fēng)味。

　　除此之外，廣西農(nóng)科院還研發(fā)了超聲波浸糖結(jié)合熱泵干燥技術(shù)。該項(xiàng)技術(shù)主要用于芒果果干、果脯的加工。傳統(tǒng)的果脯加工需要將芒果果肉放在白砂糖中浸泡幾天，效率低，且容易滋生細(xì)菌。廣西農(nóng)科院科研團(tuán)隊(duì)對芒果的浸糖技術(shù)進(jìn)行了改良。據(jù)了解，使用超聲波浸糖結(jié)合熱泵干燥技術(shù)加工芒果，只需浸泡10個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間就可以達(dá)到使用傳統(tǒng)方法浸泡幾天的效果。該技術(shù)提升了浸糖效率，縮短了加工時(shí)間，也提升了果干的品質(zhì)。此外，該技術(shù)還能降低果干中糖的含量，更有利于身體健康。

　　芒果作為廣西的支柱性產(chǎn)業(yè)，成為拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長的重要力量，而各種新加工技術(shù)的研發(fā)和應(yīng)用，更是起到了錦上添花的作用，助推當(dāng)?shù)孛⒐a(chǎn)業(yè)向機(jī)械化、規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展。

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