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鮮食或深加工,小小梭子蟹蘊藏大能量

2022-08-09 10:53:49 來源:食品機械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯:Yolanda 閱讀量:10873

  隨著連云港、舟山等南方梭子蟹豐收開捕,大量鮮肥的梭子蟹上市,甚至還有乘“專車”北上,青島也能吃到鮮活的南方梭子蟹。梭子蟹存活期短、冷鏈運輸難度大,如何保障梭子蟹的成活率,讓消費者吃到新鮮的梭子蟹呢?各大平臺盡顯妙招,從冷鏈物流到“氧氣包”,只為那一口鮮。

 

  3年前,盒馬改造循環(huán)水車,首次通過陸運把梭子蟹運到了西部。隨著采購標(biāo)準(zhǔn)、保鮮技術(shù)、運輸經(jīng)驗的不斷完善,梭子蟹“西征”的存活率也從最初的40%提升到90%,為東海漁民打開了一片新市場。今年,盒馬依然采用了循環(huán)水車,將東海的梭子蟹運往全國27城市的300多家門店。
 
  京東七鮮為開海季打造了多重保障。舟山梭子蟹運輸過程中需要“全程輸氧”,從運輸?shù)介T店,全程模擬海水的鹽度溫度的暫養(yǎng)環(huán)境,讓梭子蟹在適宜的環(huán)境下生存。此外,門店派送時,七鮮梭子蟹采用PET盒裝加冰的形式進行配送。
 
  在“產(chǎn)地到門店”方面,大潤發(fā)選擇運輸距離更短,物流更為方便的南通呂四港、舟山象山港源頭直采,從產(chǎn)地到門店的運送過程中,繼續(xù)沿用去年的給梭子蟹“全程吸氧”,這使得梭子蟹的存活率能達到90%以上。在“門店到顧客”方面,不論是顧客線下購買,還是在優(yōu)鮮APP、淘鮮達等線上平臺下單,大潤發(fā)在打包時,均會為梭子蟹配備充氧包。同時,為防止配送過程中尖銳的蟹鉗戳破氧氣包,大潤發(fā)專門設(shè)計了透明蟹托,保障梭子蟹能夠鮮活送到顧客家中。
 
  梭子蟹十分嬌貴,氧氣、低溫都是其存活的關(guān)鍵。即使在冷鏈運輸、保鮮技術(shù)相對較好的今天,也保證不了梭子蟹運輸、銷售過程中長期存活。隨著食品科技的發(fā)展,液氮速凍技術(shù)越來越多的應(yīng)用到食品行業(yè),尤其是速凍肉制品、魚蝦。鮮活梭子蟹上市后,一部分供應(yīng)市場,鮮活銷售,一部分原產(chǎn)地超低溫液氮速凍,藏于冷庫,用于深加工和長途運輸銷售。為了提高梭子蟹的附加值,活的梭子蟹通過腌制,還可以做成蟹股、蟹糊。梭子蟹,去殼挑肉,再深加工,制成蟹肉罐頭,遠銷國內(nèi)外。梭子蟹深加工甚至可以做醬油。不過實際應(yīng)用上,拿梭子蟹來制造醬油的不多,主要原因是梭子蟹的價格比較貴,成本比較高。但假設(shè)有大量價格低廉的螃蟹,這也是一個值得研究的方向。除了蟹肉食用,梭子蟹里可以提煉出一種甲殼素,功能非常廣泛、醫(yī)用價值很高。在梭子蟹的產(chǎn)業(yè)經(jīng)營分工上,還有將不適合吃的螃蟹打成粉末再加工做成魚飼料,喂養(yǎng)魚蝦等水產(chǎn)。

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