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加工所“十三五”國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目獲綜合績效評(píng)價(jià)優(yōu)秀

2022-08-05 08:49:28 來源：中國農(nóng)科院植物蛋白結(jié)構(gòu)與功能調(diào)控創(chuàng)新團(tuán)隊(duì) 閱讀量：9904

　　近日，由中國農(nóng)科院加工所植物蛋白結(jié)構(gòu)與功能調(diào)控創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)王強(qiáng)研究員牽頭主持的“十三五”國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目(基礎(chǔ)研究類)“食品加工過程中組分結(jié)構(gòu)變化及品質(zhì)調(diào)控機(jī)制研究”通過科技部“十三五”國家重點(diǎn)研發(fā)項(xiàng)目綜合績效評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)等級(jí)為優(yōu)秀，是同期44個(gè)驗(yàn)收項(xiàng)目中6個(gè)優(yōu)秀項(xiàng)目之一。

　　項(xiàng)目針對(duì)當(dāng)前食品設(shè)計(jì)與加工制作始終未能從根本上擺脫加工經(jīng)驗(yàn)的束縛，存在難于滿足人們對(duì)食品品質(zhì)功能及營養(yǎng)健康的需求、未能真正發(fā)揮現(xiàn)代食品加工技術(shù)的優(yōu)勢(shì)等瓶頸問題，以“特征組分”為主線，圍繞機(jī)理機(jī)制創(chuàng)新、關(guān)鍵技術(shù)突破，明晰了原料特征組分指紋圖譜和加工適宜性評(píng)價(jià)機(jī)制，揭示了單一組分結(jié)構(gòu)變化、組分間相互作用、特征組分關(guān)鍵結(jié)構(gòu)域等多尺度結(jié)構(gòu)變化及調(diào)控機(jī)制，創(chuàng)制了基于特征組分結(jié)構(gòu)的食品品質(zhì)功能精準(zhǔn)調(diào)控的理論體系與可視化平臺(tái)。取得了“大宗食品原料加工適宜性評(píng)價(jià)理論創(chuàng)新及應(yīng)用”“食品特征組分多尺度結(jié)構(gòu)變化與品質(zhì)功能調(diào)控理論創(chuàng)新及應(yīng)用”“食品加工過程中品質(zhì)功能精準(zhǔn)調(diào)控理論體系與可視化調(diào)控平臺(tái)的構(gòu)建及應(yīng)用”三項(xiàng)重要成果。系統(tǒng)構(gòu)建了食品加工全過程組分結(jié)構(gòu)與品質(zhì)功能調(diào)控理論技術(shù)體系，實(shí)現(xiàn)了“食品原料加工適宜性科學(xué)評(píng)價(jià)”“食品加工全過程品質(zhì)功能精準(zhǔn)調(diào)控與預(yù)測(cè)”“特征組分多尺度結(jié)構(gòu)變化與品質(zhì)功能深度關(guān)聯(lián)”，為我國食品工業(yè)從“十二五”原料混用、經(jīng)驗(yàn)加工、探討量效機(jī)制到“十三五”原料專用、精準(zhǔn)調(diào)控、探討構(gòu)效機(jī)制的跨越奠定了理論基礎(chǔ)和技術(shù)支撐，助推了食品品質(zhì)功能精準(zhǔn)調(diào)控與高效制造。

　　項(xiàng)目隸屬于“十三五”國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃“現(xiàn)代食品加工及糧食收儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)與裝備”專項(xiàng)，下設(shè)六個(gè)課題，參與單位包括中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、中國科學(xué)院數(shù)學(xué)所、中國科學(xué)院上海生命科學(xué)研究所、中國檢科院等8家科研院所和東莞理工學(xué)院、北京大學(xué)、上海交大、浙江工商、南京財(cái)大等14家大學(xué)。經(jīng)過5年的系統(tǒng)研究，項(xiàng)目共明晰了食品加工過程中4大類特征組分多尺度結(jié)構(gòu)變化及品質(zhì)功能調(diào)控等相關(guān)新理論新原理28項(xiàng)，構(gòu)建了基于組分結(jié)構(gòu)的品質(zhì)功能調(diào)控新技術(shù)新工藝新方法46項(xiàng)。

　　申請(qǐng)國際專利11項(xiàng)、國家發(fā)明專利80項(xiàng)，授權(quán)國際專利8項(xiàng)、國家發(fā)明專利24項(xiàng)；發(fā)表SCI論文156篇，IF>5或JCR一區(qū)論文109篇，IF>10論文13篇，ESI高被引論文5篇；申請(qǐng)國際標(biāo)準(zhǔn)5項(xiàng)，其中頒布和立項(xiàng)ISO國際標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)；完成國家標(biāo)準(zhǔn)3項(xiàng)；出版英文專著5部、中文10部；構(gòu)建可視化平臺(tái)3個(gè)，獲軟件著作權(quán)7項(xiàng)；組織國際學(xué)術(shù)會(huì)議4場(chǎng)；培養(yǎng)國家百千萬人才、高層次人才特殊支持計(jì)劃人才、國家優(yōu)青等人才22人次，碩士研究生77人、博士研究生21人。項(xiàng)目成果獲省部級(jí)獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)3項(xiàng)、二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、社會(huì)力量獎(jiǎng)4項(xiàng)，還通過了以世界衛(wèi)生組織(WHO)梅寧保教授(Gerald G. MOY)為組長的國際同行專家評(píng)議，一致認(rèn)為，項(xiàng)目成果整體處于國際領(lǐng)先水平，為食品工業(yè)的精準(zhǔn)調(diào)控與高效制造奠定堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)，并有助于中國食品工業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

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