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15批次雪糕樣品抽檢不合格？解決微生物污染問題得做好這些

2022-07-19 10:31:34 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：12019

　　前段時間，價格不明朗的“雪糕刺客”引發(fā)熱議，近日，雪糕又因為被檢出15批次樣品不合格而受到關(guān)注，可謂一波未平一波又起。據(jù)市場局管部門發(fā)布的消息，本輪本檢出不合格的雪糕樣品包含小布丁奶油味雪糕、大布丁雪糕、甜糯玉米、和諧號雪糕(奶酪味)等，不合格項目主要是產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量低于標(biāo)準(zhǔn)值，菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)，甚至在產(chǎn)品中還檢出了單核細胞增單核細胞增菌。

　　受到“雪糕刺客”的影響，消費者對物美價廉的平價雪糕好感度呈現(xiàn)出一定的上升趨勢，但此次小布丁、大布丁被抽檢不合格似乎有些讓人心碎，畢竟大家熟悉的小布丁、大布丁一般指向伊利、蒙牛旗下產(chǎn)品，而它們向來被視為平價雪糕中的“戰(zhàn)斗機”。不過，7月16日，伊利發(fā)布澄清消息，稱被檢出不合格的雪糕產(chǎn)品只是與該品牌旗下產(chǎn)品同名，而非同款，或許還是能讓人稍稍放下心來。

　　再次將目光放到此次抽檢不合格的雪糕上，消息一出，網(wǎng)友們紛紛表示“不指望通過雪糕來補充蛋白質(zhì)”，但像是因為菌落總數(shù)、大腸菌群等超標(biāo)所潛在的食品安全問題確實讓人不能忍。一般來說，食物中大腸菌群超標(biāo)有可能導(dǎo)致人體受到大腸桿菌感染，導(dǎo)致出現(xiàn)惡心、嘔吐、消化道疾病等情況；單增李斯特菌作為一種重要的食源性致病菌，更是可能引起人畜的李氏菌病，導(dǎo)致敗血癥、腦膜炎等問題的出現(xiàn)。因而一直以來，無論是雪糕還是各類食品生產(chǎn)中，都始終講求要守好食品安全底線、降低食品污染風(fēng)險。

　　而據(jù)介紹，該批被抽檢不合格雪糕樣品的主要影響來源在于生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生條件控制不到位，或是產(chǎn)品在運輸、貯存、銷售環(huán)節(jié)不規(guī)范操作引起的微生物污染。對此，在食品工業(yè)快速發(fā)展中，或許還是有一些關(guān)鍵問題需要注意和解決。

　　其一，在工業(yè)4.0時代，食品工業(yè)的轉(zhuǎn)型升級步伐在同步加快，但不可否認(rèn)我國食品工業(yè)盡管整體體量較大，但業(yè)內(nèi)分布著不小中小微型的生產(chǎn)主體。在大型生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)開始以數(shù)字化賦能生產(chǎn)時，大部分的中小微食品生產(chǎn)主體還處在加快向機械化、標(biāo)準(zhǔn)化邁進的過程中。

　　此時，諸如雪糕產(chǎn)品的生產(chǎn)車間中當(dāng)然也會用到調(diào)配罐、混合機、均質(zhì)機、乳化機、成型設(shè)備等基礎(chǔ)設(shè)施，但生產(chǎn)的規(guī)范性、標(biāo)準(zhǔn)性或多或少還是存在一定的提升空間。這一方面需要市場監(jiān)管部門加強監(jiān)管與宣傳，一方面也需要從業(yè)者提升行業(yè)自律，以合理的生產(chǎn)工藝布局、生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)用與及時清洗、消毒等程序，以及規(guī)范化的生產(chǎn)車間功能區(qū)管理、人員管理等，筑牢食品安全底線，促進食品質(zhì)量安全水平的提升。

　　其二，雪糕類產(chǎn)品在儲運方面具有一定的特殊性，產(chǎn)品貯運控制不當(dāng)同樣可能會導(dǎo)致食品污染問題。因而，在近年來我國加快推進冷鏈倉儲物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的背景下，從業(yè)者應(yīng)當(dāng)積極用好雪糕產(chǎn)銷的中間環(huán)節(jié)，以更加完善的冷藏車等冷鏈設(shè)施與更加規(guī)范的冷鏈物流管理為產(chǎn)品儲運保駕護航。在數(shù)字化技術(shù)的快速發(fā)展中，善用新技術(shù)對食品冷鏈全流程進行監(jiān)測，保障冷鏈不斷鏈，也將成為新時期發(fā)展下守好“舌尖上的安全”的一個好選擇。

　　總而言之，無論食品行業(yè)如何發(fā)展、消費需求如何變化，食品安全都將是不可突破的底線問題。對于廣大的食品從業(yè)主體而言，既要緊跟時代潮流加快轉(zhuǎn)型升級，也要具有長遠的發(fā)展眼光，注重對食品生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制，切勿揀了芝麻丟了西瓜，因小失大。

　　附件：

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