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原材料加技術(shù)裝備優(yōu)勢(shì)成就河南掛面產(chǎn)業(yè)

2022-07-01 11:58:54 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Yolanda 閱讀量：8461

　　面粉是小麥主要的初級(jí)制成品之一，也是食品行業(yè)的核心原材料之一。面粉可以加工成很多食品，掛面便是其中常見的一種。掛面生產(chǎn)，原材料是一方面，還需在技術(shù)、設(shè)備、工藝上發(fā)力，才能保障產(chǎn)品品質(zhì)。

　　2021年，河南小麥的總產(chǎn)量是760.56億斤，居全國(guó)首位。有著原材料優(yōu)勢(shì)的河南，為小麥加工產(chǎn)業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。對(duì)于掛面，原材料是影響掛面品質(zhì)的第一要素。河南百分之八十以上種植的都是軟質(zhì)小麥，軟質(zhì)小麥加工出的中筋面粉適合用來(lái)做面條，尤其是生產(chǎn)掛面。

　　原材料是河南掛面生產(chǎn)的優(yōu)勢(shì)之一，但農(nóng)產(chǎn)品加工，生產(chǎn)技術(shù)也很關(guān)鍵。從田間小麥到貨架上的掛面，這一過(guò)程一般要經(jīng)歷原輔料驗(yàn)收、和料、復(fù)合壓延、熟化、切條、上架、烘干、截?cái)?、?jì)量、包裝等步驟。

　　據(jù)筆者了解，河南是糧食大省也是食品工業(yè)大省，上下游產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展完善，本地聚集了較多優(yōu)秀的食品及食品機(jī)械企業(yè)，為食品企業(yè)生產(chǎn)發(fā)展提供設(shè)備、技術(shù)支持。河南東方面機(jī)集團(tuán)在河南掛面產(chǎn)業(yè)加工制造中的表現(xiàn)可圈可點(diǎn)，也為河南掛面產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)更多底氣。此外，面食加工企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中不斷提升自身技術(shù)實(shí)力，也為掛面產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)技術(shù)創(chuàng)新。

　　據(jù)介紹，河南東方面機(jī)集團(tuán)有限公司始建于1975年，是一個(gè)研制、開發(fā)、生產(chǎn)、銷售掛面機(jī)、方便面機(jī)、擠出面機(jī)等設(shè)備的食品機(jī)械制造廠家。掛面設(shè)備日產(chǎn)量從10噸到目前大產(chǎn)能100噸生產(chǎn)線。它也是全國(guó)為數(shù)不多研發(fā)出1500型掛面加工設(shè)備的企業(yè)之一。從500到1000，再到1500，簡(jiǎn)單理解就是壓面輥的長(zhǎng)度增加了，這樣做掛面的邊角料變少，利用率更高，產(chǎn)能也更高。如果技術(shù)水平達(dá)不到，做出來(lái)的掛面下鍋就會(huì)很容易被煮斷，成了碎面。這十分考驗(yàn)設(shè)備廠家的技術(shù)實(shí)力。

　　河南小麥原材料的優(yōu)勢(shì)吸引了不少面企在這里建立生產(chǎn)基地，陳克明食品股份有限公司是其中一家。在原料之后，掛面的生產(chǎn)也離不開檢驗(yàn)檢測(cè)。今年5月1日起正式實(shí)施的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 40636—2021《掛面》，就對(duì)掛面的質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、運(yùn)輸和貯存等作出明確規(guī)定。液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀、氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀、電感耦合等離子體質(zhì)譜儀……這些看似復(fù)雜的儀器在掛面生產(chǎn)加工過(guò)程中必不可少。陳克明食品股份有限公司副總經(jīng)理?xiàng)畈ㄔ诮邮苊襟w采訪時(shí)介紹，干蒸工藝技術(shù)、真空滾揉和料技術(shù)以及三層復(fù)合壓延技術(shù)是其公司產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中具有代表性的技術(shù)應(yīng)用，“真空滾揉和料技術(shù)能夠使面筋網(wǎng)絡(luò)和水更加充分地結(jié)合，而其中融入的高加水技術(shù)提高了和面過(guò)程中的加水率，使得面團(tuán)更筋道。而在掛面干燥過(guò)程中，烘干房通過(guò)4個(gè)溫區(qū)來(lái)對(duì)面條進(jìn)行均勻的烘干，防止面條冷熱不均勻發(fā)生斷裂。”

　　科研力量的投入不僅確保了食品安全質(zhì)量穩(wěn)定可靠，更讓制面工藝獨(dú)具特色并日趨完善，也會(huì)讓掛面加工企業(yè)有更加長(zhǎng)足發(fā)展的底氣。

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