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鹵鵝如何搶灘千億鹵味市場(chǎng)？向標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)發(fā)給出答案

2022-06-24 10:14:48 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：10276

　　年輕消費(fèi)力量的崛起催化鹵味賽道持續(xù)“升溫”，千億市場(chǎng)迎來(lái)群雄角逐的高光時(shí)刻。從大家熟知的絕味、周黑鴨、煌上煌等品牌，到主攻線上渠道的王小鹵走紅，再到近年來(lái)以鹵鵝為代表的鹵味新勢(shì)力影響力不斷提升，鹵味食品在日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，加快產(chǎn)品創(chuàng)新的腳步，并不斷以新技術(shù)、新工藝增強(qiáng)自身核心競(jìng)爭(zhēng)力。在此過(guò)程中，鹵鵝的出現(xiàn)相對(duì)而言有些不同凡響，今天我們不妨來(lái)看看這一細(xì)分品類近幾年有何發(fā)展變化。

　　鹵鵝是廣東潮汕的一道特色小吃，在廣東一帶，鹵鵝店可以說(shuō)是遍布在大街小巷中，生意也十分紅火，但是放眼整個(gè)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)或者是鹵味賽道來(lái)說(shuō)，鹵鵝的市場(chǎng)普及性并沒(méi)有那么高。曾有業(yè)內(nèi)人士指出，鹵鵝制作工藝復(fù)雜，在標(biāo)準(zhǔn)化尚未達(dá)到一定水平的情況下，很難實(shí)現(xiàn)擴(kuò)張，再加上鹵鵝價(jià)格不算便宜，口味又偏清淡等，都導(dǎo)致其很難從廣東地區(qū)走出去。

　　隨著鹵味市場(chǎng)規(guī)模突破三千億，各地鹵味與各個(gè)鹵制品品牌都鉚足了勁搶灘市場(chǎng)，廣東鹵鵝又將何去何從呢？加快推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化是這一產(chǎn)業(yè)給出的一個(gè)答案。

　　一方面，鹵鵝的標(biāo)準(zhǔn)化體現(xiàn)在加強(qiáng)職業(yè)技術(shù)人才培養(yǎng)上。自2019年以來(lái)，廣東開(kāi)設(shè)了潮式鹵味制作、潮式風(fēng)味菜烹飪等一批“粵菜師傅”專項(xiàng)職業(yè)能力考核，鹵鵝就是其中的一項(xiàng)。通過(guò)考核不僅意味著個(gè)人掌握了一門(mén)技術(shù)，早前根據(jù)政策規(guī)定，人們還能夠獲得1700元的補(bǔ)貼，于是廣東這兩年曾掀起一陣鹵鵝等職業(yè)能力考核的旋風(fēng)。

　　其實(shí)更為關(guān)鍵的是，隨著近年來(lái)全國(guó)各地開(kāi)起了越來(lái)越多的潮汕鹵鵝門(mén)店，大力培養(yǎng)專項(xiàng)技術(shù)人才，是促進(jìn)鹵鵝制作工藝向標(biāo)準(zhǔn)化邁進(jìn)，補(bǔ)齊鹵鵝制作人才缺口的重要手段。畢竟據(jù)介紹，制作鹵鵝所用的鹵水要用到二十多種主輔料，鹵制則要耗費(fèi)三四個(gè)小時(shí)的時(shí)間，其中還要講究“三出三進(jìn)”等工藝與火候的把握，設(shè)定統(tǒng)一的考核有利于盡可能地縮小人工制作間的差異，提升鹵鵝風(fēng)味與品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化。

　　另一方面，鹵鵝的標(biāo)準(zhǔn)化體現(xiàn)在工廠化加工的落地。鹵鵝可以劃歸到鹵味類別，同時(shí)其也屬于近年來(lái)處在“風(fēng)口”的預(yù)制菜類別，通過(guò)工廠化的統(tǒng)一加工，開(kāi)拓線上線下雙線市場(chǎng)、走向海內(nèi)外，是近年來(lái)鹵鵝產(chǎn)業(yè)發(fā)展額一大亮點(diǎn)。

　　據(jù)悉，源自廣州的物只鹵鵝作為近年快速成長(zhǎng)起來(lái)的鹵味連鎖品牌，在2021年門(mén)店數(shù)量突破了200家，同年其汕頭工廠正式投產(chǎn)。為了確保鹵鵝在工廠化加工中的口味標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題，該品牌既邀請(qǐng)到粵菜大廚來(lái)把關(guān)，也通過(guò)食品工程師來(lái)將鹵鵝制作工藝與流程進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)制定，并配套整個(gè)“中央廚房”加工模式，推動(dòng)鹵鵝生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化轉(zhuǎn)化。

　　瞄準(zhǔn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的提升與供應(yīng)鏈的搭建與不斷完善，物只鹵鵝對(duì)未來(lái)的展望是將門(mén)店數(shù)量繼續(xù)提升至1500家。在鹵味賽道擴(kuò)增中，不可否認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)化與供應(yīng)鏈將發(fā)揮出很大的力量，我們也期待看到越來(lái)越多新產(chǎn)品、高質(zhì)量的產(chǎn)品出現(xiàn)。

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