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食品微生物數(shù)據(jù)庫(kù)投產(chǎn)六千家企業(yè) 促微生物污染率下降90%

2022-06-09 08:30:07 來源：化工儀器網(wǎng) 閱讀量：6988

　　民以食為天、食以安為先。保障食品安全是食品行業(yè)發(fā)展發(fā)展的“根基”。然而當(dāng)前，食品安全問題屢屢出現(xiàn)，威脅著大眾健康。在影響食品安全的眾多因素中，微生物是最主要的要素之一。據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，60%以上的食物中毒是由微生物引起。如何降低食品微生物污染率，解決食物微生物污染問題？一個(gè)科學(xué)大數(shù)據(jù)庫(kù)給出答案。

　　以“大數(shù)據(jù)—菌種基因—新靶標(biāo)—控制關(guān)鍵技術(shù)”為主線的食品微生物安全科學(xué)大數(shù)據(jù)庫(kù)正在全國(guó)六千余家食品企業(yè)中運(yùn)作。數(shù)據(jù)庫(kù)能夠發(fā)現(xiàn)主要污染的致病微生物，解決了我國(guó)食品微生物安全的重要技術(shù)問題，建立識(shí)別食品微生物安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，呈現(xiàn)我國(guó)食品微生物安全整體風(fēng)險(xiǎn)水平。在全盤數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)下，食品微生物污染率下降了90%。

　　數(shù)據(jù)庫(kù)建設(shè)中，研究團(tuán)隊(duì)先后按照東北區(qū)、華北區(qū)、華南區(qū)等六大行政區(qū)，對(duì)多地區(qū)內(nèi)進(jìn)行食品微生物采集及綜合分析。依據(jù)分析結(jié)果，研究人員構(gòu)建了包括風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別數(shù)據(jù)庫(kù)、分布數(shù)據(jù)庫(kù)、菌種資源數(shù)據(jù)庫(kù)、全基因組數(shù)據(jù)庫(kù)、條碼指紋數(shù)據(jù)庫(kù)、溯源追蹤數(shù)據(jù)庫(kù)在內(nèi)的6個(gè)數(shù)據(jù)庫(kù)。

　　基于科學(xué)大數(shù)據(jù)庫(kù)，研究人員測(cè)序了2萬(wàn)多株實(shí)驗(yàn)性致病微生物，找到其基因型，并借此挖掘出了接近200個(gè)新的檢測(cè)靶標(biāo)，順利實(shí)現(xiàn)了對(duì)實(shí)驗(yàn)性致病菌檢測(cè)全覆蓋。其實(shí)，我國(guó)一直以菌種為識(shí)別單位，科學(xué)大數(shù)據(jù)庫(kù)的出現(xiàn)將識(shí)別技術(shù)上升至基因型階段，有利于全面掌握我國(guó)主要食品微生物安全風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)一步研究食品危害是如何形成的，理清危害機(jī)理，加強(qiáng)對(duì)微生物的控制。

　　數(shù)據(jù)庫(kù)尚未建立時(shí)，我國(guó)的核心種質(zhì)和系統(tǒng)組學(xué)大數(shù)據(jù)缺乏、高毒力持留基因型(HVPG)危害與傳播規(guī)律不清、高通量靶向HVPG檢測(cè)和控制技術(shù)與裝備亟須突破、不同食品行業(yè)的HVPG精準(zhǔn)防控技術(shù)體系尚未建立，食品微生物存在多項(xiàng)技術(shù)漏洞。而數(shù)據(jù)庫(kù)的出現(xiàn)不僅彌補(bǔ)了漏洞，還在原有技術(shù)基礎(chǔ)上推陳出新，實(shí)現(xiàn)大數(shù)據(jù)一盤統(tǒng)籌、一局掌控、全面覆蓋、整體強(qiáng)控。

　　不僅如此，科學(xué)大數(shù)據(jù)庫(kù)的建立為進(jìn)一步開展微生物研究與產(chǎn)業(yè)應(yīng)用奠定基礎(chǔ)。在數(shù)據(jù)庫(kù)問世后，團(tuán)隊(duì)加快推動(dòng)構(gòu)建食品產(chǎn)業(yè)微生物防控應(yīng)用的探索腳步成功研發(fā)了食源性致病菌和病毒的高通量快速檢測(cè)技術(shù)及檢測(cè)芯片，推動(dòng)檢測(cè)全覆蓋。

　　科研成果最直接的是實(shí)驗(yàn)室到企業(yè)落地。當(dāng)前食品微生物安全大科學(xué)數(shù)據(jù)庫(kù)已推廣至全國(guó)六千余家食品企業(yè)，幫助企降本提質(zhì)，實(shí)現(xiàn)收獲翻番。以廣東省為例，其近3年內(nèi)，10家應(yīng)用該數(shù)據(jù)庫(kù)的單位新增銷售額109.09億元，新增利潤(rùn)15.70億元。

　　更為重要的是，食品微生物安全大科學(xué)數(shù)據(jù)庫(kù)從技術(shù)上提升了我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)微生物安全保障水平，幫助建立了國(guó)家微生物種業(yè)戰(zhàn)略創(chuàng)新聯(lián)盟，促進(jìn)整個(gè)食品安全向好、向快發(fā)展。

　　下一步，研究團(tuán)隊(duì)將繼續(xù)完善食品微生物安全科學(xué)大數(shù)據(jù)庫(kù)，將數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)一步延伸到環(huán)境微生物、農(nóng)業(yè)微生物、醫(yī)藥微生物、海洋微生物、大氣空間微生物、水生微生物等領(lǐng)域，計(jì)劃5年將菌種保有量提升至20萬(wàn)株，10—15年提升至100萬(wàn)株，屆時(shí)數(shù)據(jù)庫(kù)菌種保有量將占全球總菌種量的30%左右。

　　(資料來源：中國(guó)食品安全網(wǎng))

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