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寧波江北：小年糕成致富大產(chǎn)業(yè)

2022-05-18 15:53:48 來源：中國食品報閱讀量：6336

　　以選料講究、精工制作著稱的慈城年糕是浙江地區(qū)著名傳統(tǒng)小吃，至今已有數(shù)百年生產(chǎn)歷史。近年來，江北區(qū)通過擦亮產(chǎn)業(yè)名片、提升質(zhì)量品質(zhì)、做好文旅融合等手段全面提升慈城年糕影響力、競爭力，慈城年糕產(chǎn)業(yè)發(fā)展提檔加速，帶動農(nóng)戶增收致富。

　　擦亮產(chǎn)業(yè)名片

　　早在2003年，慈城年糕就被認(rèn)定為原產(chǎn)地標(biāo)記產(chǎn)品，所產(chǎn)生的品牌效應(yīng)推動了慈城年糕產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，并成為推介江北的一張產(chǎn)品名片。

　　近年來，由于國家對原產(chǎn)地標(biāo)記產(chǎn)品的管理轉(zhuǎn)型為地理標(biāo)志產(chǎn)品管理，慈城年糕企業(yè)需重新申報使用國家地理標(biāo)志專用標(biāo)志。江北區(qū)在2017年10月啟動了申報工作，歷時3年，2020年11月，“馮恒大”等4家年糕龍頭企業(yè)先后被核準(zhǔn)使用“慈城年糕”地理標(biāo)志專用標(biāo)志。

　　得益于地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，慈城年糕產(chǎn)業(yè)再次駛?cè)氚l(fā)展的快車道，各個優(yōu)質(zhì)企業(yè)不斷發(fā)展壯大。目前江北區(qū)擁有“馮恒大”“如意”“塔牌”“義茂”“莊永大”等10余個知名年糕品牌，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷新加坡、加拿大、澳大利亞等國家，深受國內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛。

　　提升產(chǎn)業(yè)質(zhì)量

　　早先慈城年糕企業(yè)分布分散，多為作坊式，規(guī)模不大，發(fā)展受阻。江北區(qū)因勢利導(dǎo)建設(shè)了年糕產(chǎn)業(yè)園，組織年糕產(chǎn)業(yè)上中下游的33家企業(yè)成立了慈城年糕產(chǎn)業(yè)協(xié)會，并指導(dǎo)協(xié)會制定地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格規(guī)定了年糕的原料和生產(chǎn)工藝及檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。

　　在協(xié)會的推動下，慈城年糕在保持傳統(tǒng)口味的基礎(chǔ)上改進(jìn)了生產(chǎn)包裝工藝，加速產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展，采用專業(yè)流水線制造，延長年糕保存時間，開發(fā)出更多花色，還新增了椒鹽、甜味、海苔等口味，突破了傳統(tǒng)年糕在銷售季節(jié)、產(chǎn)品品種上的局限。“‘馮恒大’作為年糕龍頭企業(yè)在2002年就著力開發(fā)大頭菜年糕、苔菜年糕等各式花色年糕。”江北市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。

　　如今，江北區(qū)年生產(chǎn)慈城年糕近萬噸，銷售額近億元，從業(yè)人員大幅增加，江北區(qū)慈城鎮(zhèn)還建立了萬畝年糕專用稻米基地，拉動當(dāng)?shù)氐谝划a(chǎn)業(yè)發(fā)展，有效推進(jìn)了鄉(xiāng)村振興和共同富裕。

　　做好文旅融合

　　慈城年糕傳統(tǒng)水磨制作工藝是慈城鎮(zhèn)獨(dú)有的年糕文化資源，也是慈城古鎮(zhèn)旅游資源保護(hù)開發(fā)和對外交往中的一張名片，做好文旅融合無疑是傳播慈城年糕品牌的一個有效途徑。

　　為此，江北區(qū)建設(shè)了年糕主題餐廳、年糕制品土特產(chǎn)館、年糕實(shí)驗(yàn)室和年糕博物館等，開創(chuàng)體驗(yàn)式制作基地、傳統(tǒng)手工作坊，開展水磨年糕制作技藝等一系列地方特色工藝挖掘工作。同時，慈城年糕產(chǎn)業(yè)協(xié)會以慈城文化為基礎(chǔ)，以年糕文化為載體，打造“慈城年糕”非遺品牌、申報“中國年糕之鄉(xiāng)”、舉辦年糕文化節(jié)等活動傳播年糕品牌，在保護(hù)傳承傳統(tǒng)手工年糕技藝的基礎(chǔ)上，展現(xiàn)千年古縣城獨(dú)特的文化魅力。慈城年糕已成為推薦慈城、推薦江北的一張文旅名片。

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