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冷鏈斷鏈掣肘食品行業(yè)發(fā)展亟待形成相關規(guī)范促發(fā)展

2022-04-29 15:31:24 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8744

　　這兩年，中央廚房和預制菜產業(yè)發(fā)展得風生水起，為此類食品產業(yè)與消費市場提供連接橋梁的冷鏈物流隨之作為重要的載體被提及。但冷鏈物流只要建設起來就能發(fā)揮作用，答案或許是否定的，冷鏈斷鏈等深層次問題深刻的影響著整個食品行業(yè)產業(yè)的發(fā)展，業(yè)內亟待形成相應的管理規(guī)范。4月27日，擬立項的《中央廚房食材冷鏈溫度控制規(guī)范》團體標準對外公示。

　　快節(jié)奏的工作、生活壓力之下，各種便捷易操作的半成品食品受到市場青睞，B端、C端需求均處于增長中，預制菜和中央廚房產品生產步入發(fā)展快車道。這里我們需要簡單明確一個概念，預制菜需要依托中央廚房與炒菜機、煮面機等智能設備來進行生產，但中央廚房不僅僅是產出預制菜，其強調由中央廚房完成食材的統(tǒng)一采購、洗切、調料、包裝，再由冷藏車將菜品統(tǒng)一配送至下游的銷售門店，可以包含便當、營養(yǎng)餐等多樣化的半成品或成品食物。

　　殊途同歸的是，預制菜和中央廚房食材一般都需要冷鏈物流進行配送，以確保食物的新鮮和品質，在近些年我國預制菜、團餐、生鮮食品等市場快速擴增中，加快推動冷庫、預冷庫、冷藏車等配套設施的建設，為農業(yè)、食品行業(yè)發(fā)展提供技術支撐成了一大重要任務。但作為新興的業(yè)務板塊，冷鏈物流儲運中一些問題的出現(xiàn)仍顯得頻繁。

　　例如在冷鏈食品儲運過程中，食物出庫到進入冷藏車并未有明確的溫度等方面的規(guī)定，因而生產主體多是簡單進行貨物轉移，并不利于食品保質保鮮；還有一些規(guī)模較小的冷庫企業(yè)也并未配備有專門的配送中心，再加上行業(yè)價格競爭變得激烈，冷鏈產銷的不規(guī)范也就形成了；另外，可能還會有一些貨車司機為了降低成本，選擇在運輸過程中關掉冷藏車的制冷機。凡此種種操作，都使得本來是用來給食物儲運增強保鮮效用的冷鏈倉儲物流難以發(fā)揮實際作用，大有形同虛設的意味。

　　究其原因，一邊是我國冷鏈物流行業(yè)起步相對較晚，另一邊是這兩年相關的冷鏈物流基礎設施建設速度在加快，由于人們尚未對這一產業(yè)形成充分的認知，以及相關法律法規(guī)缺失等，行業(yè)快速發(fā)展之下產生了真空地帶，導致了一系列冷鏈斷鏈問題的出現(xiàn)。

　　對此，我國在加快推進冷鏈倉儲物流建立健全的同時，也要適時跟進相關法律法規(guī)的出臺，促進行業(yè)規(guī)范化、健康化發(fā)展。日前，廣東省冷鏈協(xié)會擬對《中央廚房食材冷鏈溫度控制規(guī)范》團體標準予以立項，公示期為4月27日至5月6日，若有異議可在公示期內進行反饋。

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