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如何護(hù)航“舌尖上的安全”？多方合力嚴(yán)控食物鏈各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)

2022-04-29 10:17:22 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：11086

　　因沙門氏桿菌污染引發(fā)的食物中毒是食品安全中的一類突出問題，長(zhǎng)期以來(lái)，在各種食品生產(chǎn)中幾乎都有針對(duì)沙門氏桿菌的嚴(yán)格限量標(biāo)準(zhǔn)。但縱觀整個(gè)市場(chǎng)來(lái)看，食品中檢出沙市門桿菌或是沙市門桿菌超標(biāo)等問題還是較為常見，守護(hù)“舌尖上的安全”還得從市場(chǎng)監(jiān)管和生產(chǎn)規(guī)范化等方面來(lái)入手。

　　沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌，存在于多類食物中，以肉蛋奶及其制品為代表的動(dòng)物性食品易受到這一病菌污染，食品生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的環(huán)境污染等，也可能導(dǎo)致出現(xiàn)沙門氏菌污染問題。據(jù)日前聯(lián)合國(guó)發(fā)布的消息，比利時(shí)生產(chǎn)的巧克力產(chǎn)品所攜帶的沙門氏菌污染已在歐美多個(gè)國(guó)家造成人員感染。目前，這些巧克力產(chǎn)品已經(jīng)銷往包括我國(guó)在內(nèi)的上百個(gè)國(guó)家和地區(qū)，消費(fèi)者在購(gòu)買或是食用已購(gòu)買的巧克力產(chǎn)品時(shí)，需要注意核對(duì)相關(guān)的生產(chǎn)信息，避免出現(xiàn)食安問題、引發(fā)疾病。

　　一般來(lái)說(shuō)，受到沙門氏菌污染的食品在感官上與正常的食品并無(wú)太大差別，基本不能靠人的肉眼來(lái)進(jìn)行識(shí)別，加強(qiáng)對(duì)整個(gè)食物鏈的防控，達(dá)到防患于未然是必要的。早前世衛(wèi)組織也表示，預(yù)防沙門氏菌病需要在食物鏈的生產(chǎn)、加工、流通、銷售，以及家庭食品加工等各個(gè)階段采取控制措施。

　　首先，動(dòng)物性食物中往往本身就可能攜帶一些天然的致病菌，在食品加工中做好殺菌和保鮮工作不可缺少。所以像是鮮牛乳都要進(jìn)行巴氏殺菌或是高溫殺菌后，方能進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)，其他的一些肉制品、蛋制品等，在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)亦然需要經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫與殺菌等流程，確保食品安全基礎(chǔ)。

　　其次，沙門氏菌還可能廣泛地存在于人體內(nèi)、生產(chǎn)環(huán)境中，因而要兼顧到生產(chǎn)中的要點(diǎn)控制。針對(duì)工作人員，個(gè)人衛(wèi)生情況要落實(shí)到位，工作服也應(yīng)定期消費(fèi)殺菌；針對(duì)生產(chǎn)車間，雖然當(dāng)下我國(guó)食品工業(yè)逐步過渡過自動(dòng)化半自動(dòng)化生產(chǎn)階段，大量食品加工機(jī)械的應(yīng)用為生產(chǎn)環(huán)節(jié)帶來(lái)了煥然一新的改變，但機(jī)械設(shè)備應(yīng)用后也應(yīng)當(dāng)及時(shí)進(jìn)行消毒處理，避免應(yīng)清理不到位為病菌生長(zhǎng)提供“溫床”，導(dǎo)致后續(xù)加工出現(xiàn)二次交叉感染。同時(shí)，生產(chǎn)中所用到的各類生產(chǎn)主輔料也要按照規(guī)定放置、包裝材料和各類儲(chǔ)存間等應(yīng)當(dāng)及時(shí)做好環(huán)境消費(fèi)，并要牢牢把控好生產(chǎn)過程中的操作規(guī)范化。

　　在上述生產(chǎn)加工控制環(huán)節(jié)，除了生產(chǎn)主體要承擔(dān)起自身的責(zé)任之外，市場(chǎng)監(jiān)管部門也應(yīng)當(dāng)積極發(fā)揮自身效能，通過開展食品抽檢、快檢、環(huán)境檢查等多手段，助力守好“舌尖上的安全”。

　　最后，消費(fèi)者作為食品消費(fèi)的受眾群體，也要做好防范。例如認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)渠道購(gòu)買檢驗(yàn)檢疫合格的食品；對(duì)于餐桌上常出現(xiàn)的動(dòng)物性食物等各類食品，專家多呼吁消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)充分加熱、燒制熟透后再食用；在烹飪環(huán)節(jié)，也要盡量避免生食、熟食盛裝容器等混用，做好廚房衛(wèi)生。

　　總而言之，食品中致病菌的形成途徑十分多樣。要想提升食品安全水平、盡量降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，還是需要生產(chǎn)主體、市場(chǎng)監(jiān)管、消費(fèi)者等共同參與進(jìn)來(lái)。

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