研究揭示常用沙拉醬配料對乳液品質特性的影響規(guī)律

2022-04-14 15:07:03 來源：中國農業(yè)科學院閱讀量：6187

　　近日，中國農業(yè)科學院農產品加工研究所植物蛋白結構與功能調控創(chuàng)新團隊首次系統(tǒng)地揭示了常用沙拉醬配料對乳液品質特性的影響規(guī)律，通過中試驗證了配方和工藝的工業(yè)化可行性，證明了其良好的應用前景。相關成果發(fā)表在《食品化學( Food Chemistry )》上。

　　據(jù)王強研究員介紹，傳統(tǒng)沙拉醬是以蛋黃作為乳化劑的水包油(O/W)型乳液體系，其油脂含量超過70%，存在潛在的致肥胖、心腦血管等疾病的風險。近年來，以固體顆粒代替?zhèn)鹘y(tǒng)乳化劑制備品質穩(wěn)定、營養(yǎng)健康的Pickering乳液基素食沙拉醬成為研究熱點，但在工業(yè)化生產過程中，常用的沙拉醬配料會改變乳液體系環(huán)境，從而影響最終產品的品質。

　　科研人員研究發(fā)現(xiàn)，醋酸和鹽改變了豌豆蛋白基顆粒乳化劑所帶凈電荷數(shù)量，進而影響了沙拉醬乳液粒徑和流變性質；蔗糖對沙拉醬乳液粒徑的變化影響不顯著，但分散在連續(xù)相中的蔗糖通過阻礙液滴運動提升了乳液表觀粘度，使乳液觸變恢復率下降了30%以上。最終選擇在pH 3.5，鹽和蔗糖添加量分別在350毫摩爾/千克和4 %的條件下進行100 千克級中試放大，所得素食沙拉醬的觸變恢復率接近100%，其品質特性與市售產品接近。

　　該研究得到了中國農科院科技創(chuàng)新工程等項目的資助。

上一篇：4家輕工機械行業(yè)企業(yè)專利擬獲第二十三屆中國專利優(yōu)秀獎

下一篇：怕吃到劣質肉？最新肉類檢測方法來了

我要評論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個字符)

表情

所有評論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關。

版權與免責聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：食品機械設備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡有限公司-食品機械設備網(wǎng)合法擁有版權或有權使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：食品機械設備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關法律責任。

本網(wǎng)轉載并注明自其它來源（非食品機械設備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點或認可其內容的真實性，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任，如其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉載時，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源”，并自負版權等法律責任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機械設備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權擁有者取得聯(lián)系，著作權人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉載了其擁有著作權的作品時，請主動與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關證明材料，我網(wǎng)將及時處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

精品视频在线观看专区,饥渴老熟妇乱子伦视频,五月天综合婷婷综合社,国产精品美女久久久久久小说

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

研究揭示常用沙拉醬配料對乳液品質特性的影響規(guī)律

我要評論

熱門評論

全部評論

產品推薦更多+

精品视频在线观看专区,饥渴老熟妇乱子伦视频,五月天综合婷婷综合社,国产精品美女久久久久久小说

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

研究揭示常用沙拉醬配料對乳液品質特性的影響規(guī)律

我要評論

熱門評論

全部評論

產品推薦 更多+

產品推薦更多+