水果冷藏使用防腐保鮮劑指導意見

2022-03-31 09:00:02 來源：中國農業(yè)科學院農產品加工研究所閱讀量：6944

　　一、防腐保鮮劑是果品行業(yè)產后減損、優(yōu)化供給、提質增效的主要舉措

　　（一）可大大減少農產品產后損失率。防腐保鮮劑對于延緩農產品變質發(fā)揮著重要作用。過去10年間，我國大宗糧油產后損失由10%左右降低到6%以下，畜禽宰后損失由10%降低到8%以下，大宗果蔬產后損失由30%左右降低到25%以下，這其中防腐保鮮劑的作用不可或缺。據(jù)專家估算，我國每年約有8000萬噸蔬菜、水果腐爛，造成的損失總價值近800億元，果品總貯量約2100萬噸，減損5%就相當于增產105萬噸。即使是冷藏設備十分普及的歐美國家，近些年防腐保鮮劑的用量每年仍以3%的平均速度在增長。

　　（二）可保障果品長距離運輸流通和錯峰上市。正是由于采取了防腐保鮮措施，才使得果品呈現(xiàn)出“區(qū)域集中生產、全國跨區(qū)流通”的局面，滿足了不同時節(jié)、不同區(qū)域消費者對果品多樣性的需求。如葡萄秋天采收后經1-甲基環(huán)丙烯處理，可延長貯藏期6個月到來年春天，讓消費者吃到較為新鮮的葡萄。

　　（三）可保持果品品質和賣相，提升果品價值。防腐保鮮劑的使用可顯著延緩果品產后呼吸作用，減緩果品劣變，保持品質。

　　二、果品采后防腐保鮮劑使用情況及其安全性

　　（一）果品防腐保鮮劑登記管理情況。我國在果品上使用的防腐保鮮劑主要是殺菌、保鮮、抑菌、植物生長調節(jié)劑的農藥類和防腐、被膜、乳化劑的食品添加劑類，農藥類登記了11種有效成分(包括甲基硫菌靈、抑霉唑、咪鮮胺、1-甲基環(huán)丙烯、噻菌靈、雙胍三辛烷苯基磺酸鹽、乙烯利、枯草芽孢桿菌、幾丁聚糖、異菌脲、吡唑醚菌酯)，用于果品采后真菌病害防控和保鮮等。GB 2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規(guī)定了18類食品添加劑(包括對羥基苯甲酸類、2，4-二氯苯氧乙酸、二氧化硫類、聚二甲基硅氧烷類、聯(lián)苯醚、硫代二丙酸二月桂酯、果蠟、氫化松香甘油酯、山梨醇酐類、山梨酸類、松香季戊四醇酯、穩(wěn)定態(tài)二氧化氯、乙氧基喹、蔗糖脂肪酸酯、紫膠、肉桂醛、單/雙甘油脂肪酸酯類、巴西棕櫚蠟)，用于新鮮水果的表面處理，防止腐敗變質、延長貯藏期。

　　（二）果品產后防腐保鮮劑使用現(xiàn)狀。我國大宗水果主要有蘋果、柑橘、梨、香蕉等，蘋果采后多使用紫膠被膜或1-甲基環(huán)丙烯保鮮；柑橘貯藏品種多使用咪鮮胺、抑霉唑；梨使用1-甲基環(huán)丙烯保鮮；香蕉使用較多的是咪鮮胺、噻菌靈。果品產后防腐保鮮劑的使用主要在貯藏和運輸環(huán)節(jié)，直接上市銷售的果品一般不使用，如本次媒體報道的廣西沃柑，據(jù)調查約有50%的沃柑直接上市銷售，不需使用防腐保鮮劑，且隨著國家農產品倉儲保鮮冷鏈物流設施的建設逐步加大力度，產地快速預冷、冷藏/氣調貯藏、低溫配送等技術可以有效提高果品保鮮度，產后防腐保鮮劑的使用也會隨之減少。

　　（三）果品產后使用防腐保鮮劑的安全情況。目前果品中允許使用的防腐保鮮劑均屬于食品級添加劑和低毒農藥，如巴西棕櫚蠟等6類作為被膜劑均為食品級果蠟，只要按規(guī)定用于果品保鮮，果品的安全性是有保障的。2019-2020年全國柑橘質量安全風險監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，部分沃柑中雖有檢出咪鮮胺、抑霉唑等殘留，但咪鮮胺殘留量在0.011-0.55 mg/kg之間、抑霉唑在0.061-1.94 mg/kg之間，均在國家規(guī)定的最大殘留限量范圍內。

　　三、果品產后防腐保鮮存在的問題及措施建議

　　目前果品防腐保鮮主要存在三個問題：一是從硬件設施上看，我國冷庫建設起步晚、投入低，結構和配置不合理，果蔬貯存量僅占全國冷庫庫容總量的25%左右，大大低于歐美發(fā)達國家。二是從監(jiān)管上看，果品從產后到餐桌要經過貯藏、運輸、加工、銷售等多個環(huán)節(jié)，鏈條長，難以有效銜接，且個別果農、經營者嚴格按照防腐保鮮準則使用意識差，認為不超標就是不違法，監(jiān)管難度大。涉及的防腐保鮮劑種類多、用途各異，相關部門技術和操作規(guī)范缺少統(tǒng)一標準體系。三是從消費者認知上看，部分消費者易受不實輿情誤導，對果品產后防腐保鮮劑的使用存在誤解，認為只要使用防腐保鮮劑就不安全，一定程度助長了謠言的傳播，損害產業(yè)健康發(fā)展。例如，香蕉采后在產地進行保鮮液浸泡處理的視頻幾乎年年都有，一到香蕉上市的季節(jié)就會出現(xiàn)，但實際上香蕉防腐保鮮處理有標準可依且保障安全?；谝陨蠁栴}，提出三方面建議。

　　一是強化果品產后冷鏈物流標準體系構建。建議進行冷鏈物流防腐保鮮標準體系修訂，為我國冷藏運輸發(fā)展提供科學依據(jù)和技術標準。按照《食品安全法》《農產品質量安全法》及相關法律法規(guī)規(guī)定，相關部門應加強聯(lián)合監(jiān)管，實現(xiàn)果品從種植到批發(fā)、零售市場或者生產加工企業(yè)環(huán)節(jié)的全產業(yè)鏈監(jiān)管，建立高效銜接的監(jiān)管機制，有效震懾違法違規(guī)行為。

　　二是完善果品防腐保鮮劑安全評價制度。結合產業(yè)發(fā)展、政府監(jiān)管需要，建立以風險評估為基礎，綜合考慮防腐保鮮劑使用的必要性、安全性、膳食暴露情況，梳理形成允許使用的防腐保鮮劑清單，配套制定相關限量標準、檢測方法標準和使用規(guī)范，保護產業(yè)健康發(fā)展和消費者食用安全。

　　三是加強生產和消費科普宣傳。增強生產者安全生產意識，落實強化生產經營主體責任，通過發(fā)放操作技術規(guī)范、組織技術培訓等方式引導和規(guī)范生產者在果品產后環(huán)節(jié)的防腐保鮮劑使用。加強消費端科普宣傳，增強消費者安全意識，讓消費者科學理性認識防腐保鮮劑的安全性，避免造成誤解和不必要的恐慌，對產業(yè)發(fā)展造成不良影響。

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