當(dāng)前位置：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) > 新聞首頁(yè) > 熱點(diǎn)要聞

走向規(guī)?；尼u腌菜產(chǎn)業(yè)，恪守質(zhì)量安全底線仍是命脈所在

2022-03-16 10:28:18 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：11238

　　細(xì)究醬腌菜起初出現(xiàn)的原因，更多是為了換種方式延長(zhǎng)蔬菜等食物的貯藏期限，滿(mǎn)足糧食不足、蔬菜季節(jié)性短缺時(shí)的食物供給需求。在歷史更迭中，雖然人們的物質(zhì)生活水平在不斷提高，但食用醬腌菜的習(xí)慣代代相傳至今，一口腌菜一口家鄉(xiāng)味還是使得醬腌菜占據(jù)著不小的市場(chǎng)份額。從傳統(tǒng)的家庭式制作自給自足，到如今規(guī)?；?、工業(yè)化生產(chǎn)滿(mǎn)足消費(fèi)者需求，醬腌菜立足市場(chǎng)的關(guān)鍵點(diǎn)還是要做好生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全把控。

　　要說(shuō)醬腌菜有什么特征，“萬(wàn)物皆可腌制”大概可以做出回答。白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、萵筍、蒜苔、蓮花白、辣椒、竹筍、大頭菜等等，這些大家日常生活中常見(jiàn)的各種蔬菜或用食鹽、或用酒糟等進(jìn)行腌制，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的干燥、沉淀等加工之后就會(huì)變成或酸甜脆嫩或咸鮮辛辣的醬腌菜，也從尋常的蔬菜搖身一變食之有味、食之味濃的佐餐好物，在一些家常菜烹飪中諸如缸豆一類(lèi)醬腌菜還擔(dān)當(dāng)著主角的角色。

　　而由于我國(guó)地大物博，各地飲食文化略有差異，還形成了偏咸口的北方醬菜和偏甜口的南方醬菜兩大醬腌菜菜系，涪陵榨菜、東北酸菜、峨眉賦菜、揚(yáng)州醬菜、老壇酸菜等一方醬腌菜負(fù)有盛名。盡管隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，醬腌菜有逐漸淡出正餐的趨勢(shì)，但老話說(shuō)“喝白粥吃饅頭，大葷大肉不太合適”，再加上在外漂泊的游子們對(duì)一口家鄉(xiāng)味道的懷念，這類(lèi)風(fēng)味特別的食物還是具有相對(duì)廣闊的市場(chǎng)。

　　尤為值得注意的是，醬腌菜其實(shí)還作為調(diào)味品行業(yè)下的一個(gè)細(xì)分品類(lèi)存在，隨著近年來(lái)復(fù)合調(diào)味料進(jìn)入快速增長(zhǎng)期，醬腌菜通過(guò)風(fēng)味、包裝等方面的產(chǎn)品升級(jí)，也迎來(lái)新一輪利好期。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，自2017年以來(lái)，我國(guó)醬腌菜市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)至500億元以上，近幾年行業(yè)增速雖然放緩，但增長(zhǎng)相對(duì)穩(wěn)定。

　　隨著當(dāng)下人們對(duì)直接購(gòu)買(mǎi)醬腌菜的需求提升，以及食品再加工中也對(duì)酸菜等有著大量需求，加工簡(jiǎn)單、成本低廉的醬腌菜從家常小菜走向大市場(chǎng)，如何收獲消費(fèi)者信任其實(shí)很是關(guān)鍵。筆者也注意到，在小品類(lèi)逐步邁向產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化的發(fā)展之下，一些生產(chǎn)企業(yè)在尋求醬腌菜手工制作與現(xiàn)代化生產(chǎn)間的平衡點(diǎn)，以生產(chǎn)環(huán)節(jié)的轉(zhuǎn)型升級(jí)帶動(dòng)食品質(zhì)量安全水平提升。

　　例如在涪陵榨菜產(chǎn)值已經(jīng)達(dá)到180億元的背后，這幾年其生產(chǎn)工廠可以說(shuō)是“大動(dòng)作”不斷。早在2018年，涪陵榨菜集團(tuán)就建成年產(chǎn)1.6萬(wàn)噸的榨菜智能化生產(chǎn)車(chē)間，進(jìn)料、清洗、脫鹽、拌料、調(diào)味、殺菌、包裝、物流等各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)基本實(shí)現(xiàn)全線智能化操作，據(jù)悉當(dāng)年該企業(yè)生產(chǎn)車(chē)間的傳統(tǒng)工藝制作占比僅有一個(gè)百分點(diǎn)左右，可以說(shuō)榨菜智能工廠已然出現(xiàn)。隨后，該企業(yè)還著力對(duì)榨菜自動(dòng)化生產(chǎn)線等進(jìn)行深入的智能化改造、籌劃榨菜綠色智能化生產(chǎn)基地及智能信息系統(tǒng)項(xiàng)目等，推動(dòng)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)加快現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型步伐。

　　非但如此，在一些中小微規(guī)模的醬腌菜生產(chǎn)企業(yè)中，轉(zhuǎn)型升級(jí)也在同步進(jìn)行中。在以手工制作為主的醬腌菜生產(chǎn)中，調(diào)味、拌料、清洗、包裝等環(huán)節(jié)開(kāi)始逐步視產(chǎn)能需求而定，或以人工操作，或引入自動(dòng)化機(jī)械進(jìn)行了“機(jī)器代人”的替換。同時(shí)，業(yè)內(nèi)對(duì)加工環(huán)境的“臟亂差”管理、對(duì)從業(yè)人員的規(guī)范化管理也在變得更加深刻。

　　毫無(wú)疑問(wèn)，站在現(xiàn)下的消費(fèi)大環(huán)境中，面向消費(fèi)升級(jí)和從嚴(yán)的市場(chǎng)監(jiān)管，我們堅(jiān)信加快生產(chǎn)端的新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換、加緊對(duì)各項(xiàng)生產(chǎn)管理的嚴(yán)格規(guī)范管理，恪守食品生產(chǎn)的質(zhì)量安全底線，將始終是食品行業(yè)發(fā)展需要牢牢把握的命脈，也是行業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要方向。

上一篇：關(guān)注“315”|各地陸續(xù)披露相關(guān)案例食品領(lǐng)域集中在這些方面

下一篇：關(guān)注“315”|多舉并措守牢食品安全底線共創(chuàng)良好消費(fèi)環(huán)境

我要評(píng)論

昵稱(chēng)

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個(gè)字符)

表情

所有評(píng)論僅代表網(wǎng)友意見(jiàn)，與本站立場(chǎng)無(wú)關(guān)。

版權(quán)與免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來(lái)源（非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或認(rèn)可其內(nèi)容的真實(shí)性，不承擔(dān)此類(lèi)作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任，如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來(lái)源”，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來(lái)源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時(shí)，請(qǐng)主動(dòng)與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時(shí)處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

精品视频在线观看专区,饥渴老熟妇乱子伦视频,五月天综合婷婷综合社,国产精品美女久久久久久小说

今日熱點(diǎn)

推薦專(zhuān)題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

走向規(guī)?；尼u腌菜產(chǎn)業(yè)，恪守質(zhì)量安全底線仍是命脈所在

我要評(píng)論

熱門(mén)評(píng)論

全部評(píng)論

產(chǎn)品推薦更多+

精品视频在线观看专区,饥渴老熟妇乱子伦视频,五月天综合婷婷综合社,国产精品美女久久久久久小说

今日熱點(diǎn)

推薦專(zhuān)題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

走向規(guī)?；尼u腌菜產(chǎn)業(yè)，恪守質(zhì)量安全底線仍是命脈所在

我要評(píng)論

熱門(mén)評(píng)論

全部評(píng)論

產(chǎn)品推薦 更多+

走向規(guī)?；尼u腌菜產(chǎn)業(yè)，恪守質(zhì)量安全底線仍是命脈所在

產(chǎn)品推薦更多+