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黃酒行業(yè)面臨三大緊迫挑戰(zhàn) 酒企如何成功“破圈”？

2022-01-18 15:26:33 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：12952

　　隨著春節(jié)臨近，市場(chǎng)上商品琳瑯滿目，筆者發(fā)現(xiàn)，今年的年貨市場(chǎng)中，一款自加熱黃酒易拉罐吸引眾人駐足了解。近年來，黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展取得了長(zhǎng)足進(jìn)步，但市場(chǎng)仍然面臨著一些問題，如產(chǎn)品受眾面小、市場(chǎng)拓展不廣和專業(yè)技術(shù)人才不足等問題。黃酒在整個(gè)酒業(yè)市場(chǎng)份額上始終難以企及白酒、啤酒、葡萄酒等品類消費(fèi)的競(jìng)爭(zhēng)。

　　黃酒是世界上非常古老的酒類之一，其源于中國(guó)，且唯中國(guó)有之，與葡萄酒、啤酒并稱世界三大古酒。據(jù)說，黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，有超過21種氨基酸，因此也受到不少國(guó)人的喜愛。經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展，國(guó)內(nèi)黃酒品種豐富，產(chǎn)地較廣，有紹興老酒、房縣黃酒、安徽古南豐、福建老酒、上海老酒、吳江吳宮老酒、湖北老黃酒等等。

　　雖是如此，但相比啤酒、葡萄酒，黃酒區(qū)域性較為明顯，消費(fèi)市場(chǎng)主要集中在江浙滬地區(qū)。不僅如此，由于對(duì)消費(fèi)者的培育不足，尤其是年輕消費(fèi)群體，其對(duì)黃酒的認(rèn)知也只是停留在佐餐配料酒，黃酒市場(chǎng)整體并不理想。在此背景下，黃酒加工企業(yè)也紛紛開始另謀出路，試圖通過包裝創(chuàng)新、跨界以及深化產(chǎn)教融合等方式“破圈”，以此來提高業(yè)績(jī)及提高黃酒的影響力。

　　通常我們常見的黃酒包裝大都是塑料桶、塑料壺裝、瓶裝、壇裝以及塑料袋裝等，壇裝和瓶裝是黃酒的主要包裝形式。據(jù)了解，某企業(yè)通過差異化戰(zhàn)略，對(duì)自熱技術(shù)創(chuàng)新和包裝改良，其推出了自加熱黃酒易拉罐裝，受到消費(fèi)者們的青睞。只需要用手指按壓易拉罐底部至凹陷，上下快速搖動(dòng)10秒，2分鐘后罐內(nèi)的老酒即可開罐飲用。

　　可以說，自加熱易拉罐裝黃酒聚焦了喜歡熱著喝的中老年人消費(fèi)群體，改善了傳統(tǒng)老酒加熱的方式，跟上了快節(jié)奏生活下，方便、易攜帶和即飲消費(fèi)的時(shí)代，在繼承中不斷推陳出新，增強(qiáng)了產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。而又借“國(guó)潮”的東風(fēng)，易拉罐黃酒外包裝將“國(guó)風(fēng)手繪水墨瓶身與潮流網(wǎng)紅結(jié)合”，以年輕、潮流的設(shè)計(jì)推向年輕人視野，讓黃酒煥發(fā)年輕活力。

　　而今在這個(gè)盛行“跨界”的時(shí)代，有黃酒生產(chǎn)企業(yè)也試圖通過跨界等方式“破圈”。據(jù)筆者了解，某酒業(yè)日前通過聯(lián)名推出黃酒奶茶，而近日通過跨界聯(lián)合推出輕養(yǎng)小酒系列，實(shí)現(xiàn)黃酒與中藥產(chǎn)品的跨界，還有企業(yè)通過跨界合作，推出黃酒奶茶，這些無疑為黃酒市場(chǎng)發(fā)展和銷售范圍擴(kuò)大開拓了新的思路和動(dòng)力。

　　當(dāng)然，黃酒行業(yè)的發(fā)展還離不開專業(yè)技術(shù)人才的支持。黃酒產(chǎn)業(yè)要持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展，人才是關(guān)鍵，人才是黃酒興衰成敗的重要因素。為此，在新的發(fā)展階段，黃酒加工行業(yè)還要深化產(chǎn)教融合、校企合作，政校行企聯(lián)動(dòng)補(bǔ)齊黃酒產(chǎn)業(yè)人才短板，不斷提高釀制技藝水平，以人才引領(lǐng)、科技賦能，加速黃酒朝著高端化、年輕化方向發(fā)展。

　　跟白酒、啤酒相比，顯然黃酒適用場(chǎng)景更窄更少，受眾面小、市場(chǎng)局限性大等原因，加上難以觸發(fā)年輕群體的興趣，也在一定程度上制約了黃酒市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大。為此，黃酒行業(yè)通過創(chuàng)新技術(shù)和包裝、跨界和深化產(chǎn)教融合，補(bǔ)齊黃酒產(chǎn)業(yè)人才短板的同時(shí)，還要強(qiáng)化與消費(fèi)者的互動(dòng)、品鑒和體驗(yàn)，加強(qiáng)消費(fèi)者和多種消費(fèi)場(chǎng)景培育，不斷打通年輕消費(fèi)群體，才能有助于逐步實(shí)現(xiàn)黃酒品類全國(guó)化。

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