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“火鍋底料有塑料帶”引發(fā)關(guān)注異物檢測機把好出廠品質(zhì)關(guān)

2022-01-17 15:46:07 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：11613

　　昨日，“四川巴中網(wǎng)友曝光火鍋底料有塑料帶遭威脅”一事引發(fā)網(wǎng)友廣泛關(guān)注。拋開其他，但就火鍋底料有異物來看，顯然已涉及火鍋底料質(zhì)量安全不過關(guān)問題。其實，食品中含有異物相關(guān)事件屢見不鮮，這不但影響產(chǎn)品食用安全，而且也會讓企業(yè)的形象、信譽在消費者心中大打折扣。

　　近些年，作為餐飲行業(yè)重要的一個細(xì)分領(lǐng)域，火鍋餐飲市場發(fā)展十分迅速，市場規(guī)模不斷擴增。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，國內(nèi)火鍋餐飲市場規(guī)模已從2013年的2813億元增加至2021年的5844億元，預(yù)計2024年將達(dá)到6413億元，成為中式餐飲中增長非?？斓钠奉悺６疱伈惋嬓袠I(yè)市場的蓬勃發(fā)展，從而也帶動了火鍋底料和蘸料市場的增長。

　　據(jù)觀研天下數(shù)據(jù)中心整理顯示，過去5年，國內(nèi)火鍋調(diào)料復(fù)合增長率達(dá)到15%，2021年火鍋調(diào)料市場規(guī)模超過310億元。其中，火鍋底料市場規(guī)模243億元以上，火鍋蘸料市場規(guī)模超過67億元。由于包裝型火鍋底料更容易實現(xiàn)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，且價格相對不高，便于保存受到餐飲端(B端)、家庭端(C端)的歡迎。

　　可以說，現(xiàn)在火鍋底料是“吸金大賽道”，賽道內(nèi)各品牌競爭也在不斷加劇，隨之也出現(xiàn)個別火鍋底料存在質(zhì)量安全問題，比如底料中夾帶異物。據(jù)了解，一女士購買某企業(yè)的火鍋底料，打開后發(fā)現(xiàn)底料里竟然有一根長長的塑料帶。其實，除了火鍋底料，其他食品、飲料中發(fā)現(xiàn)異物的相關(guān)事件不在少數(shù)。那么，火鍋底料等產(chǎn)品出廠質(zhì)量“安全門”該如何把守好呢？

　　對于監(jiān)管部門來說，要不斷強化火鍋底料產(chǎn)品市場安全專項檢查，堅決守住食品安全底線，比如重點檢查各場所經(jīng)營的食品質(zhì)量、進(jìn)貨渠道等情況，對存在的問題責(zé)令限期整改，對火鍋底料等有問題的進(jìn)行暫扣封存處理。與此同時，要充分利用新型高效快速的食品快檢手段，提高食品安全監(jiān)督檢測效率，讓大家也“買得放心，吃得安心”，不斷提升群眾的獲得感、幸福感、安全感。

　　作為火鍋底料生產(chǎn)加工企業(yè)更要嚴(yán)把產(chǎn)品出廠質(zhì)量安全關(guān)。據(jù)筆者了解，目前工業(yè)化生產(chǎn)火鍋底料要經(jīng)過多道工序，包括原輔料混合、煉油、投料、炒料、熬煮、固色、升香、冷卻等，不排除個別工序操作不當(dāng)，或檢查不仔細(xì)等，致使金屬、塑料制品、玻璃碎片、砂石等異物誤入火鍋底料生產(chǎn)線中。

　　針對此情況，就需要加工企業(yè)在生產(chǎn)線尾端安裝異物檢測機，即金屬異物檢測機或X射線異物檢測機。前者主要能夠?qū)A帶金屬異物的火鍋底料等產(chǎn)品準(zhǔn)確剔除，而后者具有靈敏度高、辨別準(zhǔn)確和異物檢測范圍廣等多重優(yōu)勢，不僅僅金屬異物，還可以識別塑料帶等塑料制品以及砂石、玻璃片、石塊等異物，提高火鍋底料等產(chǎn)品出廠合格率。

　　民以食為天，食以安為先，食品安全是全民非常關(guān)心的問題，尤其是隨著消費不斷升級和人們食品質(zhì)量安全意識不斷增強，消費者在火鍋底料等產(chǎn)品消費時更注重“質(zhì)”而不是“價”。為此，相關(guān)部門不斷強化監(jiān)管的同時，火鍋底料生產(chǎn)企業(yè)更要堅守產(chǎn)品出廠質(zhì)量安全“底線”，通過異物檢測機守牢出廠質(zhì)量“安全門”。

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