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創(chuàng)新科技用數(shù)字標(biāo)明含量植物蛋白飲品或進(jìn)入量化新時(shí)代

2022-01-12 11:17:29 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：9907

　　在國人健康意識得到全面普及的背景下，全民營養(yǎng)健康成為熱門話題，人們更加重視食品、飲品均衡和營養(yǎng)攝取，飲食營養(yǎng)、養(yǎng)生需求日益提高，營養(yǎng)類飲料產(chǎn)品進(jìn)入快速增長期。其中，植物蛋白飲品擁有營養(yǎng)、健康、方便的特征，近幾年市場規(guī)模不斷擴(kuò)大。為了滿足消費(fèi)市場對更營養(yǎng)、健康的飲品要求，據(jù)了解，有企業(yè)用數(shù)字量化營養(yǎng)，依托UHT滅菌技術(shù)、CET冷萃技術(shù)、低溫烘焙技術(shù)等科技創(chuàng)新，充分鎖住植物蛋白營養(yǎng)成分，保障每灌240ml的產(chǎn)品含24g核桃營養(yǎng)。

　　近年來，植物基產(chǎn)品，或者說植物蛋白類產(chǎn)品在中國市場掀起一陣陣熱潮，特別是植物蛋白飲品。根據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，2020年植物蛋白賽道迎來爆發(fā)，十分受到資本青睞。就全年來看，融資次數(shù)同比增長650%，金額占?xì)v史累計(jì)融資總金額的83%，儼然成為了國內(nèi)包括植物蛋白飲品在內(nèi)的植物蛋白產(chǎn)品發(fā)展非常迅猛的一年。

　　雖然受疫情影響，2020年植物蛋白飲品產(chǎn)業(yè)規(guī)模增長放緩，但2021年國內(nèi)植物蛋白飲品行業(yè)市場規(guī)模達(dá)到1234億元，實(shí)現(xiàn)逆勢增長。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測，到2026年有望達(dá)到1406億元，整體保持正增長走勢。目前來看，以女性為主的年輕一代正成為植物蛋白飲品的消費(fèi)主力軍，其對飲品多元化的需求也使得市場格局呈百花齊放之勢，核桃露、杏仁露、豆奶、椰汁、燕麥奶等品種銷量向好。

　　毫無疑問，隨著人們健康飲食觀念的不斷升級，對于核桃露、杏仁露、豆奶等植物蛋白飲品的認(rèn)知和興趣也在逐步加深，更對植物蛋白飲品的營養(yǎng)量要求越來越高，比如核桃露每灌240ml的產(chǎn)品要含24g核桃營養(yǎng)，而杏仁露、豆奶、椰汁等植物蛋白飲品其配料表上的杏仁、大豆、椰汁含量要高，這樣的植物蛋白飲品營養(yǎng)價(jià)值才更高。

　　據(jù)了解，某飲料加工企業(yè)在配方上堅(jiān)持“國民智慧營養(yǎng)健康”理念，以“五重細(xì)化研磨工藝”等創(chuàng)新工藝，實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)和口感進(jìn)一步升級，做到了好喝、營養(yǎng)、易吸收，深受Z世代消費(fèi)者青睞。另外，該企業(yè)還通過先進(jìn)的UHT滅菌技術(shù)充分留住原料大豆、核桃全部的營養(yǎng)，保證蛋白質(zhì)的含量能夠達(dá)到3.6g/100g，與市場上高端牛奶持平。

　　不僅如此，企業(yè)對加工技術(shù)創(chuàng)新升級，采用創(chuàng)新的全核桃CET冷萃技術(shù)，在解決核桃乳“澀、膩”口感的同時(shí)，又進(jìn)一步保留了核桃仁的營養(yǎng)。也有企業(yè)采用古法研磨+低溫烘焙+無菌罐裝三大重要生產(chǎn)工藝相結(jié)合，最大程度上保留了各種食物的營養(yǎng)，沖泡出來的植物蛋白飲品也比較細(xì)膩、均勻又營養(yǎng)、健康。

　　在當(dāng)前我國全面實(shí)施“健康中國”戰(zhàn)略的背景下，以及消費(fèi)市場觀念從“好喝”向“喝好”轉(zhuǎn)變的帶動下，植物蛋白飲品已經(jīng)開辟出一條前景廣闊的賽道，一躍成為飲料市場的品類王牌，迅速搶占液體飲品市場，是一個(gè)新“風(fēng)口”。不過，植物蛋白飲品加工企業(yè)在順應(yīng)市場對營養(yǎng)量化的要求同時(shí)，關(guān)鍵還要加大科研投入，不斷優(yōu)化升級生產(chǎn)工藝、技術(shù)，才能真正用數(shù)字量化營養(yǎng)，不斷打造出營養(yǎng)價(jià)值高的植物蛋白飲品。

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