三大行業(yè)爭“鮮”布局全程冷鏈、鎖鮮包裝釋放“新鮮”活力

2022-01-11 14:08:28 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：11327

　　隨著居民健康飲食觀念不斷強化，對產(chǎn)品新鮮、營養(yǎng)和品質(zhì)追求越來越高，生鮮果蔬、短保食品、鮮奶乳品市場需求持續(xù)增加。在此背景下，相關(guān)行業(yè)也在爭“鮮”布局，并依托全程冷鏈運輸、真空鎖鮮包裝以及低溫熟成技術(shù)等設(shè)備、技術(shù)釋放“新鮮”活力，賦力搶“鮮”千萬家。

　　果蔬行業(yè)：釋放“新鮮”活力

　　作為民生消費的剛需行業(yè)，超市、農(nóng)貿(mào)市場、菜市場等線下零售主要銷售渠道的生鮮果蔬市場需求旺盛，雖然國內(nèi)生鮮線上滲透率仍然相對不高，但增速迅猛。特別是2020年特殊事件的發(fā)生更是加快了生鮮習(xí)慣的逐漸養(yǎng)成，以及生鮮零售市場對線上生鮮零售愈發(fā)重視，生鮮線上滲透率將逐步提升。

　　諸如車厘子、櫻桃、草莓、楊梅以及鮮食玉米、羊肚菌等果蔬產(chǎn)品都會在時令季“搶鮮”上市。不過，對于車厘子、櫻桃，果皮薄，肉質(zhì)細嫩柔軟，不易長距離運輸和貯存，草莓、楊梅也是保鮮期短，難以長期貯藏和運輸，而鮮食玉米、羊肚菌等蔬菜要保持其營養(yǎng)豐富、軟糯鮮嫩等風(fēng)味和新鮮度，這都對貯運提出更高的要求，采用全程冷鏈運輸，才能保證果蔬新鮮和品質(zhì)。

　　據(jù)了解，有企業(yè)對車厘子、櫻桃采用內(nèi)部有包裝袋，又疊加保鮮膜等恒溫冷凍保障新鮮，外部用泡沫塑料盒包裝等，進一步釋放“新鮮”活力。也有加工企業(yè)利用真空鎖鮮包裝機對鮮食玉米包裝，不但鎖住了鮮食玉米原有風(fēng)味，具有保味、保色的功能，而且使普通玉米變成一袋袋精致的商品，提高附加價值，助力“搶鮮”奏響致富曲。

　　短保食品行業(yè)：領(lǐng)“鮮”市場

　　近幾年，消費者對短保面包、短保糕點、短保飯團等“新鮮”短保食品的需求逐年增加，短保食品也因新鮮、健康、營養(yǎng)、口感好、無防腐劑等特點一路高歌猛進。從相關(guān)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，愈來愈多消費者希望短保食品“新鮮”，因為新鮮代表著健康，口感好。不過，相比長、中保食品，短保食品對生產(chǎn)和供應(yīng)鏈要求非常高。

　　例如在生產(chǎn)方面，某食品加工企業(yè)采用低溫熟成技術(shù)，不會因受發(fā)酵溫度和時間影響造成過度發(fā)酵或面團發(fā)酵不均勻，充分保持原有風(fēng)味和蓬松細軟的口感。在供應(yīng)鏈方面，有企業(yè)通過“中央工廠+連鎖門店”和“中央工廠+批發(fā)”供應(yīng)模式，大大提高了供貨效率，縮短運輸半徑，在一定程度上延長保鮮期，讓短保食品一路領(lǐng)“鮮”市場。

　　乳制品行業(yè)：搶“鮮”千萬家

　　基于居民生活水平的提升和健康飲食觀念的改變，人們開始追求風(fēng)味口感好、新鮮、營養(yǎng)價值高的鮮奶產(chǎn)品，國內(nèi)鮮奶市場已迎來發(fā)展風(fēng)口。作為低溫奶的一個細分品類，鮮奶逐漸成為乳制品消費主流，是拉動液態(tài)奶市場增長的重要力量。其中，得益于冷鏈物流業(yè)日趨成熟和低溫殺菌技術(shù)的進步，擴大了鮮奶的銷售半徑，并且保障鮮活和品質(zhì)。

　　像某乳企利用先進的低溫巴氏殺菌技術(shù)和微米孔徑陶瓷膜過濾工藝，保持鮮奶細滑口感和品質(zhì)同時，有效地減少殺菌、過濾環(huán)節(jié)營養(yǎng)物質(zhì)的流失，鎖住營養(yǎng)成分。也有乳企采用0.09秒超瞬時殺菌技術(shù)，充分保持牛奶的鮮度和純正口感，同時搭建完善的全程冷鏈物流，確保每一滴鮮奶新鮮和品質(zhì)，讓鮮活營養(yǎng)產(chǎn)品搶“鮮”直達千萬家。

　　小編結(jié)語:無論是車厘子、櫻桃及鮮食玉米等果蔬產(chǎn)品，還是短保食品、鮮奶乳品，在現(xiàn)今生鮮電商模式的崛起、國內(nèi)冷鏈物流體系不斷完善，以及健康飲食觀念的提升等多重因素推動下，對口感好、新鮮、營養(yǎng)價值高的產(chǎn)品需求還將進一步擴大。而通過全程冷鏈運輸、真空鎖鮮包裝等方式，以及低溫熟成技術(shù)，既保持生鮮果蔬、鮮奶乳品營養(yǎng)、健康、新鮮，也提高了短保食品的風(fēng)味口感，讓新鮮、可口的產(chǎn)品一路領(lǐng)“鮮”上市。

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