非乳制品快速擴張？風味、品質(zhì)提升還需夯實技術支撐實力

2021-12-22 10:28:56 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：9478

　　常言道“民以食為天”，但隨著社會經(jīng)濟快速發(fā)展，食品工業(yè)則逐步傾向于“食以民為天”，以消費需求為導向驅(qū)動生產(chǎn)端革新，促成產(chǎn)業(yè)新的經(jīng)濟增長點。在人們對食品功能性成分等食品標簽與食品健康營養(yǎng)狀況關注度不斷提升中，帶有“植物基”元素的非乳制品由業(yè)內(nèi)“小透明”搖身一變?yōu)?ldquo;香餑餑”，市場形勢向好中業(yè)內(nèi)如何實現(xiàn)扎實、準確的搶先布局呢？

　　近日，據(jù)Innova Market Insights的一份新報告顯示，2021年新興的乳制品和非乳制品酸奶類別呈現(xiàn)出顯著增長趨勢，其全球市場規(guī)模將首次超過1000億美元。毫無疑問，進入后疫情時代各國乳制品消費大多進入一個相對穩(wěn)定的增長期是影響乳業(yè)消費格局的一大因素，那么非乳制品快速擴張的變數(shù)又是從何而來呢？其實，當下健康需求的增長不僅僅局限于某款產(chǎn)品能不能帶來營養(yǎng)，而是進一步拔高至某款產(chǎn)品能夠帶來哪些具體的好處上。

　　在此背景下，以豆類、燕麥、杏仁等為植物蛋白原料制成的非乳制品一方面滿足了乳糖不耐受群體的消費需求；另一方面以堅果、豆類等原料制成的“乳制品”不僅具有新穎感，并且據(jù)說非乳制品酸奶在蛋白質(zhì)含量上相對高、膽固醇低、往往有著多個發(fā)酵菌種等多個要素，就使其與不斷變化的消費需求形成了呼應。而且伴隨著近年來消費者對健康食品的認知程度加深，植物基酸奶等非乳制品自然也就迎來“春天”，甚至可以說成為“新風口”。

　　不難發(fā)現(xiàn)，如今在各種便利店的飲品區(qū)，幾乎隨處可見非乳制品的身影，而且在大量的活動推廣下正促使它們的存在感不斷加強。當然，在這一相對較新的品類市場快速發(fā)展的背后，更有農(nóng)夫山泉、伊利、三元等食品飲料品牌加速布局，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展夯實基礎。面向非乳制品酸奶在進入市場后相對受到詬病較多的澀口、有腥味、口感粗糙等風味口感和品質(zhì)問題，也是新品類持續(xù)發(fā)展下值得關注的話題。

　　首先，像是大豆蛋白算得上植物基一類酸奶或飲品發(fā)展的源頭，豆腥味是繞不開的話題。據(jù)悉，大豆制品中的苦味、腥味主要是源自脂肪氧化酶的分解，隨著食品科技不斷發(fā)展，利用微波處理工藝與高壓均質(zhì)設備，能使豆類在酶降解中達到去味維穩(wěn)的目的；還有酶法、化學法、離子交換法等技術與相應加工設備的演進都在為植物基食品加工提供更為可行的解決方案。

　　其次，酸奶本身就是人體攝入益生菌的一大重要來源，植物基酸奶的功能性、健康性當然也與菌種密切關聯(lián)。小編注意到，早前某乳企在開拓植物基酸奶賽道時，就使用其所有的專利菌種進行發(fā)酵，這既有助于成就產(chǎn)品順滑好口感和可信賴好品質(zhì)，植物性成分在此基礎上的應用就成為了加分項，吸引消費者的目光。再加上近日《益生菌食品》標準正式發(fā)布，勢必也將為非乳制品的健康化、規(guī)范化生產(chǎn)帶來參照依據(jù)，使植物基酸奶不僅打著時下大火的“植物性”元素旗號，更要進一步將品質(zhì)落實到位。

　　總而言之，植物基非乳制品近年來已經(jīng)成為行業(yè)破局的一大關鍵所在。在消費提升中業(yè)內(nèi)也始終在持續(xù)關注如何從生產(chǎn)工藝、技術等方面進行創(chuàng)新，為新品類發(fā)展注入更多動力，讓產(chǎn)業(yè)布局更加“智慧”。

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